在感激皇恩和現實利益的雙重刺激下，在場蛋民踴躍報名參軍，幾乎人人想跟隨張煌言和鄭森下南洋。不過張煌言在海澄縣隻招募十人，少不得要進行一番小小的選拔。
首先，沒下過南洋的很快被剔除。其次，年齡過大、過小的，體格不夠健壯的，以及家室有拖累的，也都不在考慮之列。而張煌言和鄭森最看重的則是對水路的熟悉程度，誰下南洋次數較多，能熟記海路，最好還有海圖的，則予以優先考慮。
很快便選出了十名幸運兒，其中也包括剛才最先跳出來的那名小夥子，名叫冼南星。他雖然年紀不大，卻自幼跟隨父親出海，去過南洋的很多地方，還當場憑記憶繪製了一張南洋簡圖。張煌言大喜過望，當即宣布這十人及他們的家眷轉為軍戶，並命中軍寫成文書，轉交海澄縣，其他人自是豔羨不已。
可是蛋民們沒有想到，皇帝對他們的恩典還遠遠沒有結束。張煌言又問那名老者：“老伯，你們海澄縣共有多少蛋民呐？”
此時蛋民們已經完全消除了戒心，那位名叫麥積安的老者便一五一十地道：“迴欽差大人，來的隻是一小部分，在海澄縣的蛋民共有一千多人。不算老弱婦孺，壯年男子也得有四百來人。我們也不想違犯朝廷禁令，奈何身在賤籍，並無生業，隻得往水麵上找營生。官府對小人等又盤剝甚重，除了河泊所正常的課稅外，各路衙門也動輒強征，名目繁多，甚至什麽名目都沒有，就是明目張膽地要銀子。不把他們喂飽了，他們就要撕網、燒船，甚至把人投進大牢。因此實在沒奈何，我們這些人或多或少都出過洋。”
“出了洋，便能賺夠銀子麽？”張煌言問道。
“出去一趟，獲利倒也頗豐。這裏的東西販到南洋，便可獲利十倍，那邊的東西販過來，也可獲利十倍。尤其是像珍珠、玳瑁、珊瑚這些東西，弄到一點便可養家了。”麥積安歎道，“隻是水麵上營生極兇極險，很多人都是有命掙，無命花啊。因此但凡有一線活路，小人等也是不願意出海的。”
“那麽捕魚收獲如何？”
“迴欽差大人，捕魚倒是無甚利可圖。”麥積安答道，“海魚雖然味道鮮美，但不像河魚那麽好撈，須得尋找魚群。除非魚群離岸很近，否則一出海便是十天半月，甚至更長時間。而海魚撈上來即死，時間稍長便要腐爛，迴港以後就不好吃了。因此除非趕上魚群抵近，小人們一般是不出海捕魚的。”
“何不將魚醃製了，那樣不是可以長久保存麽？”
“迴大人，醃製倒是可以，小人們在海上吃的也都是鹹魚。”麥積安賠笑道，“但鹹魚口感與鮮魚差得太遠，食客們不愛吃。小人們是沒辦法，吃鹹魚好歹能填飽肚子啊。”
“要是大量地做醃魚，你們能做麽？”張煌言追問道。
麥積安不解地道：“能做是能做，不過做了賣給誰呢？”
“賣給朝廷！”張煌言喜道，“本官這裏還有一道聖旨，你們聽好了！”
眾人趕緊洗耳恭聽，原來皇帝的這道聖旨，卻是特許張煌言指定某地蛋民，鼓勵他們出海捕魚，然後大批量地製作醃魚。製成之後，朝廷專設機構按照公允價格采購，現銀買賣，供應軍需；各地商人亦可批量采買，再發往各地售賣。為了方便蛋民製作醃魚，當地官府須提供一塊場地，且對蛋民的生產和經營不得幹涉，河泊所對此一項暫不征稅。
“敢問欽差大人，朝廷需要買多少醃魚？”麥積安聽罷小心翼翼地問道。
“你們隻管放心大膽做，有多少收多少！”張煌言笑道，“聖上親口對本官說了：別說海澄縣隻有一千蛋民，就是一萬人、五萬人、十萬人做也不嫌多！”
眾人聽罷再次歡唿雀躍，又齊齊跪倒謝恩。這和脫籍入軍又不一樣，那個畢竟還有名額限製；而醃魚卻是人人會做，隻要朝廷一直收購，蛋民就有了穩定的營生，即使不脫籍，也能踏實地生存繁衍下去了。
高興之餘，麥積安等人也不禁問張煌言，朝廷收這麽多醃魚有什麽用，張煌言則笑而不答。其實他不是不想迴答，而是他自己都沒能領會到皇帝的深意，隻是奉旨執行罷了。
至於朱由檢的真正意圖，其實也很簡單：向大海要糧食！
要知道人類捕魚的曆史，幾乎和人類的曆史一樣長。但是由於受到自然條件和科技水平的限製，水產品在人類食物中占的比例一直很低，尤其是在以農耕為主的古代中國更是如此。長久以來，魚往往是以“奢侈食品”的麵目出現，隻有下館子才吃得到，大多數普通百姓則一年到頭也吃不上一次魚肉。
如今正值“小冰河期”，傳統作物產量大受影響，而玉米、紅薯、土豆等新大陸作物的種植還沒有普及開來。在這種情況下，糧食安全就成為大明一個非常突出、甚至是致命的問題，流賊紛起，其根源不就是老百姓吃不上飯麽？抵禦外敵同樣耗糧驚人。
在這種情況下，除了向外國進口糧食以外，朱由檢的目光很自然地就投向了海洋。大海可是一座蘊藏著無限寶藏的寶庫啊！別的不說，單說漁業資源，對這個時代而言，那可是真正的取之不盡，用之不竭！別看“小冰河期”使得陸地生物大受影響，可是海洋以其龐大的體量和水的高比熱容，受到的影響可比陸地小得多。如果此時的漁業規模能及得上現代的十分之一，糧食問題便迎刃而解了！
可是現代水產業的發展有一個最大的前提，那就是擁有冷凍保鮮技術。而這樣的“黑科技”朱由檢現在當然沒有，也就隻好退而求其次，大力發展醃魚了。雖然現代研究表明醃製食品容易產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物質，可是事有輕重緩急，與癌症的風險相比，顯然還是把肚子先填飽更重要！
首先，沒下過南洋的很快被剔除。其次，年齡過大、過小的，體格不夠健壯的，以及家室有拖累的，也都不在考慮之列。而張煌言和鄭森最看重的則是對水路的熟悉程度，誰下南洋次數較多，能熟記海路，最好還有海圖的，則予以優先考慮。
很快便選出了十名幸運兒，其中也包括剛才最先跳出來的那名小夥子，名叫冼南星。他雖然年紀不大，卻自幼跟隨父親出海，去過南洋的很多地方，還當場憑記憶繪製了一張南洋簡圖。張煌言大喜過望，當即宣布這十人及他們的家眷轉為軍戶，並命中軍寫成文書，轉交海澄縣，其他人自是豔羨不已。
可是蛋民們沒有想到，皇帝對他們的恩典還遠遠沒有結束。張煌言又問那名老者：“老伯，你們海澄縣共有多少蛋民呐？”
此時蛋民們已經完全消除了戒心，那位名叫麥積安的老者便一五一十地道：“迴欽差大人，來的隻是一小部分，在海澄縣的蛋民共有一千多人。不算老弱婦孺，壯年男子也得有四百來人。我們也不想違犯朝廷禁令，奈何身在賤籍，並無生業，隻得往水麵上找營生。官府對小人等又盤剝甚重，除了河泊所正常的課稅外，各路衙門也動輒強征，名目繁多，甚至什麽名目都沒有，就是明目張膽地要銀子。不把他們喂飽了，他們就要撕網、燒船，甚至把人投進大牢。因此實在沒奈何，我們這些人或多或少都出過洋。”
“出了洋，便能賺夠銀子麽？”張煌言問道。
“出去一趟，獲利倒也頗豐。這裏的東西販到南洋，便可獲利十倍，那邊的東西販過來，也可獲利十倍。尤其是像珍珠、玳瑁、珊瑚這些東西，弄到一點便可養家了。”麥積安歎道，“隻是水麵上營生極兇極險，很多人都是有命掙，無命花啊。因此但凡有一線活路，小人等也是不願意出海的。”
“那麽捕魚收獲如何？”
“迴欽差大人，捕魚倒是無甚利可圖。”麥積安答道，“海魚雖然味道鮮美，但不像河魚那麽好撈，須得尋找魚群。除非魚群離岸很近，否則一出海便是十天半月，甚至更長時間。而海魚撈上來即死，時間稍長便要腐爛，迴港以後就不好吃了。因此除非趕上魚群抵近，小人們一般是不出海捕魚的。”
“何不將魚醃製了，那樣不是可以長久保存麽？”
“迴大人，醃製倒是可以，小人們在海上吃的也都是鹹魚。”麥積安賠笑道，“但鹹魚口感與鮮魚差得太遠，食客們不愛吃。小人們是沒辦法，吃鹹魚好歹能填飽肚子啊。”
“要是大量地做醃魚，你們能做麽？”張煌言追問道。
麥積安不解地道：“能做是能做，不過做了賣給誰呢？”
“賣給朝廷！”張煌言喜道，“本官這裏還有一道聖旨，你們聽好了！”
眾人趕緊洗耳恭聽，原來皇帝的這道聖旨，卻是特許張煌言指定某地蛋民，鼓勵他們出海捕魚，然後大批量地製作醃魚。製成之後，朝廷專設機構按照公允價格采購，現銀買賣，供應軍需；各地商人亦可批量采買，再發往各地售賣。為了方便蛋民製作醃魚，當地官府須提供一塊場地，且對蛋民的生產和經營不得幹涉，河泊所對此一項暫不征稅。
“敢問欽差大人，朝廷需要買多少醃魚？”麥積安聽罷小心翼翼地問道。
“你們隻管放心大膽做，有多少收多少！”張煌言笑道，“聖上親口對本官說了：別說海澄縣隻有一千蛋民，就是一萬人、五萬人、十萬人做也不嫌多！”
眾人聽罷再次歡唿雀躍，又齊齊跪倒謝恩。這和脫籍入軍又不一樣，那個畢竟還有名額限製；而醃魚卻是人人會做，隻要朝廷一直收購，蛋民就有了穩定的營生，即使不脫籍，也能踏實地生存繁衍下去了。
高興之餘，麥積安等人也不禁問張煌言，朝廷收這麽多醃魚有什麽用，張煌言則笑而不答。其實他不是不想迴答，而是他自己都沒能領會到皇帝的深意，隻是奉旨執行罷了。
至於朱由檢的真正意圖，其實也很簡單：向大海要糧食！
要知道人類捕魚的曆史，幾乎和人類的曆史一樣長。但是由於受到自然條件和科技水平的限製，水產品在人類食物中占的比例一直很低，尤其是在以農耕為主的古代中國更是如此。長久以來，魚往往是以“奢侈食品”的麵目出現，隻有下館子才吃得到，大多數普通百姓則一年到頭也吃不上一次魚肉。
如今正值“小冰河期”，傳統作物產量大受影響，而玉米、紅薯、土豆等新大陸作物的種植還沒有普及開來。在這種情況下，糧食安全就成為大明一個非常突出、甚至是致命的問題，流賊紛起，其根源不就是老百姓吃不上飯麽？抵禦外敵同樣耗糧驚人。
在這種情況下，除了向外國進口糧食以外，朱由檢的目光很自然地就投向了海洋。大海可是一座蘊藏著無限寶藏的寶庫啊！別的不說，單說漁業資源，對這個時代而言，那可是真正的取之不盡，用之不竭！別看“小冰河期”使得陸地生物大受影響，可是海洋以其龐大的體量和水的高比熱容，受到的影響可比陸地小得多。如果此時的漁業規模能及得上現代的十分之一，糧食問題便迎刃而解了！
可是現代水產業的發展有一個最大的前提，那就是擁有冷凍保鮮技術。而這樣的“黑科技”朱由檢現在當然沒有，也就隻好退而求其次，大力發展醃魚了。雖然現代研究表明醃製食品容易產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物質，可是事有輕重緩急，與癌症的風險相比，顯然還是把肚子先填飽更重要！