“蝦頭頂上掰了，會殘留一小塊蝦黃。喜歡蝦黃的小朋友可以保留，但要用水衝洗一下，保留蝦黃味道會更鮮。但如果怕不幹淨的，就整個頭部剪掉也可以。”反正這道菜最主要的是吃嫩爽的蝦尾肉。蝦黃其實就是蝦的卵，其中含有豐富的不飽和脂肪酸和蛋白質，其實營養價值很高。但因為位置在頭部，所以更容易儲存髒東西，在古地球，蝦頭部的重金屬含量一般都比較高，所以不適合多吃。但荒星上的汙染程度很小，經研發部檢測，這個蝦黃純淨程度還算是很高的，隻要不吃太多都沒什麽問題。所以渝汐選擇保留一點，讓湯汁更鮮濃。渝汐要處理小龍蝦，就懶得剁蒜蓉了，於是用破壁機處理，很快就得到一碗米白一碗嫩黃的佐料。他動作很快，處理完了之後切了一些細碎的小蔥，混合到佐料碗裏，兌上鹽、一小點金黃色的雞油，還有些微的清水，拌勻之後蒜蓉的香味已經暗暗浮現了。【有一種踏實：什麽小朋友，壞崽崽要叫媽媽啦！害羞.jpg】【叫上網課不小心睡著的踏實：還沒開始做，我就覺得這個調料好香了！汐汐搞快點搞快點！】等鍋裏的油燒熱，直接把那一大碗處理得幹幹淨淨的蝦尾倒進鍋內爆香。一下去，“嘩”的一陣刺響，熱油噗嚕嚕，那暗紅色的蝦殼一下子變成了惹眼的鮮紅色。這一步僅是為了讓小龍蝦的鮮香先嗆出來，所以爆個幾秒鍾就趕緊把小龍蝦盡數撈出，改下蒜蓉配料。先擓一小塊豬油，用鍋裏的熱油把它烘融化，帶著焦焦的動物脂肪香味時下入那一碗香當當的蒜蓉醬料。瞬間，濃烈的蒜香味四起，引起彈幕雞叫一片。醬料爆香了，扔幾片香葉進去增加風味，再把紅豔豔的小龍蝦蝦球倒進去翻炒。淋上一點醬油、鹽和糖這鐵三樣調味，蓋上蓋子燜煮一會兒讓湯汁漸漸收成漂亮的淺醬色。可即使是蓋上了蓋子，濃鬱的香味也要偷奸耍滑似的往縫隙躥出，勾|引著每一個觀眾。【大家很貼心：好香啊啊啊啊我死了！汐汐別蓋上！我的手燙死我也要撈出來嚐一個！！！】【怕驚擾鴿子：我什麽時候才能逃出汐汐的真香魔咒？這也太香了吧？？我手中剛從潮汐之家搶到的魷米花瞬間就不香了，我真是個喜新厭舊的人！】【安靜地突擊考試：啊！樓上！魷米花確實好吃，你居然搶到了？！你不想吃給我，我需要熱量來救命！急急急】燜煮的時間裏，渝汐把用來做十三香的那一份小龍蝦，掰下來的蝦腦殼裏的蝦黃保留下來大半盛在小碗裏。因為十三香的香味很濃鬱甚至有些嗆，蝦黃的鮮可以中和一點十三香的輕微苦澀感。做完之後，蒜蓉蝦球揭蓋盛盤，分出一碟子再淋上一些湯汁放在鏡頭前，剩下的渝汐蓋上恆溫蓋，收進保險罩裏等著大家迴來一起吃。觀眾現在已經習慣渝汐的做法，隻要能嚐到味道，他們沒有絲毫不滿，每次都開開心心地吃小份兒。他們捏起一個肥美的蝦球球，手法有些笨拙地扯直蝦尾，另一手摳開一側的硬殼。剝了兩節，就無師自通地學會“推扯”這個吃蝦手法。一手捏住上麵兩節露出來的紅白蝦肉，一手揪住蝦尾巴，輕輕一扯——“啵”的一聲，一道彎彎的完整蝦尾肉被扯了出來。迫不及待地趁著還溫熱趕緊送進嘴裏，q彈到滴著蒜香汁水的蝦肉在口腔內跳舞一般。閉著嘴巴，任牙齒去絞斷，甚至能在頭顱腔內聽到筋膜碎斷的聲音，簡直……爽得人頭皮發麻！蒜蓉變燜得軟而不爛，蒜汁被烹出讓蝦肉吸收，蝦的鮮甜又溢出讓蒜末變得鮮美，兩者。錦上添花！絲毫不為過！“！！！！！”【而鴿子睡得香甜：過分了！汐汐，你這次真的過分了！！太絕了，怎麽這麽好吃啊啊啊我語言好匱乏，我形容不出來急死我了急死我了！！！】【交卷三分鍾前醒來：救命啊！我願稱之為最美海鮮！誰再說這是個醜東西我跟誰急眼，以後小龍蝦就是除了汐汐以外的我的本命小寶貝！】在他們驚叫震天響的時候，渝汐已經做好了所有的物料準備，已然開始做下一道奪命勾魂的菜了。所有的小龍蝦渝汐都處理得非常幹淨，於是做上一道菜時剩下來的寬油可以進行二輪複炸。這些都是過個幾秒或十幾秒就撈出龍蝦倒出來的，不浪費也不會有損健康。不過這一次就不是為了熗鍋爆出龍蝦的香味了，而是為了將蝦肉大火熱油迅速炸得定型，保持住蝦肉內裏的彈性。因為這一道菜比起上一道菜來說，保留的殼部分更多。蒜蓉蝦球就是得和著汁水一起嘬最美味，而這道菜最重要的香味是十三香，為了透味而不讓蝦肉變綿軟，就需要大火過寬油。大火定完型，轉小火再炸個幾秒，這一步隻需將龍蝦外殼炸酥脆，更方便滲味。這一步在廚藝技巧上有個專業的名詞叫做“寬油滑鍋”，做完之後鍋隻餘底油，爆香洋蔥和薑絲。爆完依舊撈出，要的就是它們去腥增加香氣的蔥薑油。接著再下薑絲和小野紅椒碎，混進一大勺香味濃鬱的辣味豆瓣醬，油紅滋滋的，再下預留出來的蝦黃炒香炒融，香氣溢滿廚房。紅油泛金，潑下一勺料酒，倒小龍蝦。“嘩啦啦”一陣惹人饞的響，渝汐左手把鏟，右手下調料，左右開弓。這次的調料就相對複雜一些，比起上輪，增加了嗆香味更強的胡椒粉，最後才是占據了菜名半壁江山的“十三香”。這十三香就是指13種各具特色香味的中草藥物，其中包括花椒、小茴香、桂皮、白芷等，按照特定的配比調磨出來的特殊香粉，用來做這小龍蝦，實在是妙。十三香粉一倒下去，觀眾就忍不住鼻子有點癢癢，似乎有一點想打噴嚏，但是又忍不住一直吸空氣中的濃鬱香味，矛盾得不得了。這確實不怪觀眾貪饞，而是這十三香香料樣樣都是寶。這其中的白芷最適合用來燉牛羊，去腥去膻一把好手，還能讓肉添上暖洋洋的味道，冬天吃就像身體裏燃了把火，舒服得讓人忍不住歎息。燉湯的話，陳皮是個好物，加入它，湯汁自然清雅帶有迴香。總之，種種寶貝混合，卻更有別番風味。燒至入味之後，再加入一小勺白糖提鮮和十三香粉，二次疊香，大火爆炒一會兒就盛出來。同樣分出一碟到觀眾麵前，彈幕都停了，傻了似的忘了去嚐，腦袋裏縈繞著這股奇妙的香氣百思不得其解——【fine：什麽玩意兒這麽香？！給我也整一個！[達馬表情包.jpg]】【一切都結束了：給我也整一個！！！汐汐，求配方！！！】渝汐無奈了，這一屆的觀眾，怎麽什麽都想要？不過這個十三香，就算觀眾不開口，他之後也會放到榮光商鋪去的。“放心啦，你們就先嚐嚐吧。配方我一會兒下播還是會按照老規矩，在星網動態上一一寫出來。不過這個配比還挺麻煩的，如果大家不想自己動手調製的話，可以去榮光上購買。”渝汐說道。他想了想，補充：“嗯——但我還是建議大家買現成的，配方我公布出來，是為了讓更多從事美食行業的朋友們參考，大家我是不建議自己做的。因為十三香的配方裏用到的桂皮、丁香等天然調味料劑量一定不能多，它們用量過度了是會有一定毒性的。大家的專業器具可能不夠完備，還是不要自己動手。”他苦哈哈地解釋一通，才發現自己的觀眾們也就嚷嚷一嘴，其實個個都是“張嘴黨”，才不會自己動手做調料呢，早就美滋滋地哄搶龍蝦吃了。小龍蝦的殼炸得很脆，一掰一扯紅白淺醬色的蝦肉就脫殼而出，滲入了十三香味道的蝦肉果然風味極不相同。一股竄腦門兒的鮮和香鬱湧上來——【鴿子懵逼：怎麽這個蝦肉這麽彈這麽q這麽緊啊啊啊，燉不爛的嗎？】【尬得頭皮發麻：十三香是什麽寶藏？！好吃到過分上頭了！！】【於是隻好夜裏補考：我現在好像一個絕世渣男！我割舍不掉蒜蓉白月光，卻又喜愛熱烈的十三姨娘！哎，我該怎麽辦！】【qaq：樓上的姐妹，我懂你！今夜大家都是渣男，一起渣吧。我們已經是成年人了，小孩子才做選擇題！我全都要.jpg】渝汐絲毫不被直播間裏彈幕的興奮氣氛影響，他心裏存著主意呢，便比往常更加認真地投入到烹飪過程中去。他誓要以絕倫的美食迷昏他們的腦袋瓜，給自己最後提出政策拉票的時候增加一點勝算。他不急不躁，手穩穩得依照上輪，如法炮製地處理分離好最後一盆小龍蝦，再切好碼齊所有的物料備用。