第三百四十章 鹵味
不得不說，徐澤這次的要求還真是給張野出了個不大不小的難題。
這倒不是說他做不出來，如果隻是單純的隨身小吃，張野眨眼間就能想出來七八種。
但這次的挑戰在於時間，徐澤的年會大概需要兩天的時間，再加上來迴的話怎麽也需要四天左右。
想要做出四天內都保持住色香味的美食，那可就不太容易了，更何況徐澤還得要求開袋即食，這就更增加了難度。
雖然現在有真空包裝可以保持一定程度上的食物新鮮，但別忘了現在的時間可是盛夏。
食物的腐壞速度是很快的，如果解決不了這個問題，肯定是不行的。
想要減緩食物的腐壞速度，那唯有一條道路，那就是低溫和鹹度，就像是北方的鹹菜，放上幾個月都不會壞掉。
如此想來，唯有鹵味的食物啊。
說起鹵味，這可以說是華夏相傳曆史最悠久，流傳也最廣的烹飪手法。
相傳鹵味起源於古秦時期，乃是羋月的老公秦惠王統治巴蜀時期一直到明朝，曆時千餘年的漫長時光。
如今華夏大地上，鹵味小吃可以說已經遍布全國，形成了風味極為獨特卻又完全不屬於任何菜係的美食，其中以川鹵最富盛名。
不過張野卻沒有打算按照原本川鹵的做法來烹飪，因為他有更為味道更為鮮美的神仙湯。
經過了味鄉的開業到現在的時間，神仙湯的調味已經早就被他研究到了最佳的配比狀態，成為了味鄉最大的收入支柱。
而用神仙湯來做鹵味，以前張野就曾經閃過這個念頭，但始終沒有來得及動手。
如今正是時候了。
張野打定了主意，指使著徐澤出去買了一大塊牛腱肉和幾個豬蹄。
徐澤聽說是要給自己做鹵味，口水都恨不得流下來了，飛奔出味鄉的動作簡直比兔子還快。
不多時間，他就帶著食材迴來了，遞給張野的時候還擦著口水道：“張老板，你可別做川鹵啊，我這老胃病……對了，張老板，你啥時候幫我也治治胃病啊，不能吃辣很不幸福的啊。”
張野接過他手中的塑料袋，笑著說道：“等你迴來吧，胃病主要三分治療七分養，你去了外地我也沒辦法啊。”
“好吧，那我隻能先忍著了。”徐澤無奈的點點頭，稍微有點泄氣。
主要是他以前看張野治病都是手到擒來，倒是忘了胃病有點特殊，主要是靠養的，藥石的作用還真是不算太大。
張野拿著食材又進了廚房，簡單的洗了一下，又把牛肉切成魔方大笑的快，隨後扔進了一個煮鍋中焯水。
隨後他又拿出廚房專用的噴火槍把幾個豬蹄烤了一下，確定沒有了豬毛後用剁骨刀劈成小塊，同樣放進另外一個煮鍋中。
趁著這個時間，他又準備出一會兒鹵肉的神仙湯，並取過幾種藥材用內力激發了藥性。
如今的他早就不是昔日阿蒙，激發這些藥草的藥性簡直不要太簡單。
想起第一次給茹姐做神仙湯的時候，吃了滿口苦味的自己，想想都覺得有趣。
把這些藥草放入準備好的神仙湯之中，隨後又倒了一些老抽進去保證上色。
做完了這些，那邊的牛腱肉和豬蹄已經開鍋了，撇去沸水上的白沫後，大概又煮了幾分鍾後才關掉了灶火。
一切前期都準備妥當，張野把牛腱肉和豬蹄直接扔進了盛著神仙湯的高壓鍋中，開火等待。
不多時，隨著高壓鍋嗞嗞的放氣聲響起，味鄉的廚房中再次傳來陣陣的肉香味道。
因為牛肉和豬蹄都是很難燉爛的食材，所以這次張野故意用了二十多分鍾，才把火關掉。
不過他沒有馬上打開高壓鍋，而是又讓牛肉和豬蹄在裏麵足足燜了兩個多小時。
差不多到了味鄉快要到了晚餐高峰期時，這才把鍋蓋打開，濃濃的鹵香伴隨著肉香湧了出來。
一絲絲的藥草芬芳夾雜著調料的濃香，被張野專門夾出來一塊牛肉和三四小塊豬蹄。
魔方塊大小的牛肉已經明顯縮水了很多，被張野神乎其神的刀法切成極薄的肉片，整齊的碼在幹淨潔白的盤子中。
幾塊豬蹄擺放在中間，好似花蕊般的感覺，隨後被張野淺淺的加了一些原味的湯汁。
一盤香噴噴的神仙湯鹵味擺在徐澤麵前的時候，他的眼睛都直了，口水一個勁兒的往外冒。
不過還沒等他動筷子，旁邊的唐寶寶已經哇的一聲，飛快的晃動著旋風筷子，挑起一片薄若紙片的牛肉送進了嘴裏。
極薄的牛肉片緊實卻不幹澀，被牙齒切開的時候帶著極好的彈性，絲絲的鹵味慢慢隨著品嚐也綻放了出來。
濃香，鮮鹹，其中又夾雜著調料和藥材的香味，劃過喉嚨的時候仍然久久不散。
“天啊，這也太香了，我從來沒吃過這麽好吃的鹵牛肉啊。”唐寶寶驚歎著，目光又落在了豬蹄的上麵。
不過此時徐澤已經把一塊豬蹄放進了嘴裏，品嚐到的卻是另外的一番滋味。
同樣的濃香和鮮鹹的鹵味，但豬蹄的皮肉卻做的極為軟爛，仿佛果凍般入口即化，隻要舌頭輕輕的轉動，幹淨的骨頭就被他吐了出來。
“好吃，和張老板手藝相比，其他人做的豬蹄簡直就像是老樹根一樣，完全咬不動還沒滋味。”
徐澤作為一個吃過見過的吃貨，很感慨的說道。
其他的客人此時都在眼巴巴的看著，一個個口水橫流，眼睛都紅了，恨不得立刻上去搶兩片來嚐嚐。
隻不過那一桌畢竟還坐著個大美女唐寶寶呢，這些食客們就算不在意徐澤，也得照顧一下美女的感受啊。
“張老板，還有這樣的鹵味麽，多少錢一份，給我也嚐嚐。”有個食客迫不及待的問道，說出了其他所有食客的心聲。
張野淡淡一笑道：“今天就沒有了，不過明天早晨就可以開始供應了，你們要吃的話……牛肉三十八一份，豬蹄五十八一份，大概就那麽多。”
“行，那我明天早點過來排隊，這個鹵味真香啊，我的心都癢癢了。”那個問話的高興的說道。
其他的客人也紛紛相應，當然也有不太敢相應的，因為這兩道菜的確不算便宜。
不得不說，徐澤這次的要求還真是給張野出了個不大不小的難題。
這倒不是說他做不出來，如果隻是單純的隨身小吃，張野眨眼間就能想出來七八種。
但這次的挑戰在於時間，徐澤的年會大概需要兩天的時間，再加上來迴的話怎麽也需要四天左右。
想要做出四天內都保持住色香味的美食，那可就不太容易了，更何況徐澤還得要求開袋即食，這就更增加了難度。
雖然現在有真空包裝可以保持一定程度上的食物新鮮，但別忘了現在的時間可是盛夏。
食物的腐壞速度是很快的，如果解決不了這個問題，肯定是不行的。
想要減緩食物的腐壞速度，那唯有一條道路，那就是低溫和鹹度，就像是北方的鹹菜，放上幾個月都不會壞掉。
如此想來，唯有鹵味的食物啊。
說起鹵味，這可以說是華夏相傳曆史最悠久，流傳也最廣的烹飪手法。
相傳鹵味起源於古秦時期，乃是羋月的老公秦惠王統治巴蜀時期一直到明朝，曆時千餘年的漫長時光。
如今華夏大地上，鹵味小吃可以說已經遍布全國，形成了風味極為獨特卻又完全不屬於任何菜係的美食，其中以川鹵最富盛名。
不過張野卻沒有打算按照原本川鹵的做法來烹飪，因為他有更為味道更為鮮美的神仙湯。
經過了味鄉的開業到現在的時間，神仙湯的調味已經早就被他研究到了最佳的配比狀態，成為了味鄉最大的收入支柱。
而用神仙湯來做鹵味，以前張野就曾經閃過這個念頭，但始終沒有來得及動手。
如今正是時候了。
張野打定了主意，指使著徐澤出去買了一大塊牛腱肉和幾個豬蹄。
徐澤聽說是要給自己做鹵味，口水都恨不得流下來了，飛奔出味鄉的動作簡直比兔子還快。
不多時間，他就帶著食材迴來了，遞給張野的時候還擦著口水道：“張老板，你可別做川鹵啊，我這老胃病……對了，張老板，你啥時候幫我也治治胃病啊，不能吃辣很不幸福的啊。”
張野接過他手中的塑料袋，笑著說道：“等你迴來吧，胃病主要三分治療七分養，你去了外地我也沒辦法啊。”
“好吧，那我隻能先忍著了。”徐澤無奈的點點頭，稍微有點泄氣。
主要是他以前看張野治病都是手到擒來，倒是忘了胃病有點特殊，主要是靠養的，藥石的作用還真是不算太大。
張野拿著食材又進了廚房，簡單的洗了一下，又把牛肉切成魔方大笑的快，隨後扔進了一個煮鍋中焯水。
隨後他又拿出廚房專用的噴火槍把幾個豬蹄烤了一下，確定沒有了豬毛後用剁骨刀劈成小塊，同樣放進另外一個煮鍋中。
趁著這個時間，他又準備出一會兒鹵肉的神仙湯，並取過幾種藥材用內力激發了藥性。
如今的他早就不是昔日阿蒙，激發這些藥草的藥性簡直不要太簡單。
想起第一次給茹姐做神仙湯的時候，吃了滿口苦味的自己，想想都覺得有趣。
把這些藥草放入準備好的神仙湯之中，隨後又倒了一些老抽進去保證上色。
做完了這些，那邊的牛腱肉和豬蹄已經開鍋了，撇去沸水上的白沫後，大概又煮了幾分鍾後才關掉了灶火。
一切前期都準備妥當，張野把牛腱肉和豬蹄直接扔進了盛著神仙湯的高壓鍋中，開火等待。
不多時，隨著高壓鍋嗞嗞的放氣聲響起，味鄉的廚房中再次傳來陣陣的肉香味道。
因為牛肉和豬蹄都是很難燉爛的食材，所以這次張野故意用了二十多分鍾，才把火關掉。
不過他沒有馬上打開高壓鍋，而是又讓牛肉和豬蹄在裏麵足足燜了兩個多小時。
差不多到了味鄉快要到了晚餐高峰期時，這才把鍋蓋打開，濃濃的鹵香伴隨著肉香湧了出來。
一絲絲的藥草芬芳夾雜著調料的濃香，被張野專門夾出來一塊牛肉和三四小塊豬蹄。
魔方塊大小的牛肉已經明顯縮水了很多，被張野神乎其神的刀法切成極薄的肉片，整齊的碼在幹淨潔白的盤子中。
幾塊豬蹄擺放在中間，好似花蕊般的感覺，隨後被張野淺淺的加了一些原味的湯汁。
一盤香噴噴的神仙湯鹵味擺在徐澤麵前的時候，他的眼睛都直了，口水一個勁兒的往外冒。
不過還沒等他動筷子，旁邊的唐寶寶已經哇的一聲，飛快的晃動著旋風筷子，挑起一片薄若紙片的牛肉送進了嘴裏。
極薄的牛肉片緊實卻不幹澀，被牙齒切開的時候帶著極好的彈性，絲絲的鹵味慢慢隨著品嚐也綻放了出來。
濃香，鮮鹹，其中又夾雜著調料和藥材的香味，劃過喉嚨的時候仍然久久不散。
“天啊，這也太香了，我從來沒吃過這麽好吃的鹵牛肉啊。”唐寶寶驚歎著，目光又落在了豬蹄的上麵。
不過此時徐澤已經把一塊豬蹄放進了嘴裏，品嚐到的卻是另外的一番滋味。
同樣的濃香和鮮鹹的鹵味，但豬蹄的皮肉卻做的極為軟爛，仿佛果凍般入口即化，隻要舌頭輕輕的轉動，幹淨的骨頭就被他吐了出來。
“好吃，和張老板手藝相比，其他人做的豬蹄簡直就像是老樹根一樣，完全咬不動還沒滋味。”
徐澤作為一個吃過見過的吃貨，很感慨的說道。
其他的客人此時都在眼巴巴的看著，一個個口水橫流，眼睛都紅了，恨不得立刻上去搶兩片來嚐嚐。
隻不過那一桌畢竟還坐著個大美女唐寶寶呢，這些食客們就算不在意徐澤，也得照顧一下美女的感受啊。
“張老板，還有這樣的鹵味麽，多少錢一份，給我也嚐嚐。”有個食客迫不及待的問道，說出了其他所有食客的心聲。
張野淡淡一笑道：“今天就沒有了，不過明天早晨就可以開始供應了，你們要吃的話……牛肉三十八一份，豬蹄五十八一份，大概就那麽多。”
“行，那我明天早點過來排隊，這個鹵味真香啊，我的心都癢癢了。”那個問話的高興的說道。
其他的客人也紛紛相應，當然也有不太敢相應的，因為這兩道菜的確不算便宜。