第二百四十五章燒茄子的秘訣
眾人在心中哀嚎，可麵對這樣殘酷的事實，他們也隻能接受，畢竟他們除了繼續忍著還能怎麽辦呢？
換一家吃？
開什麽玩笑，吃過了味鄉的美味佳肴，誰還能吃得下去其他廚師做的東西。
食客們垂頭喪氣的坐迴到自己的位子上，但是非常奇怪的卻沒有人點新的菜式，而是都很自然的選擇了菜單上吃慣了的美味。
唯獨剛才那個新食客想了想，對馮燕道：“燕子，我來一份燒茄子吧。”
“好的。”馮燕笑著點點頭，記錄下了眾人的菜單，扭身迴了廚房。
而此時的廚房內，因為有了耿樂的關係，張野已經輕鬆了不少，畢竟這個小子的功底十分紮實，又經過了張野的指點，已經對味鄉菜譜上大多數的菜式都可以進行前期處理了。
“小野，剛才有客人點了新菜，是燒茄子哦。”馮燕笑嗬嗬的說道。
哦？
燒茄子麽。
張野笑著站起來，鬥誌昂揚的開始了新菜的挑戰。
關於這道燒茄子，他雖然沒親手做過，但以前卻沒少吃，以前也思考過做這道菜的要點。
真正的燒茄子是要突出一個快字，尤其是硬燒，經過油炸的茄子在擺上餐桌的時候不能被湯汁浸透，如果變得軟塌塌的就失敗了。
另外就是調料的調配，那也是非常講究的，酸甜度必須合適，卻又不能太過濃鬱，否則會影響了茄子本身的香味。
不過對於這些要點，張野絲毫都不擔心，以他現在紮實的烹飪功底和煉天宗主傳承中的秘製調料，這絕對不是個問題。
兩個被削去硬皮的圓茄子在張野唰唰的幾刀之下，就被切成了菱形的方塊，而且每一塊茄子的大小都差不多，顯示出他極其精準的計算力。
炒鍋中油在這時候也漸漸熱了起來，一股股青煙微微冒出，顯然已經到了七八成熱的溫度。
滋啦！
菱形的茄子塊立刻就被張野倒入了油鍋，油星四濺。
隨著他不斷揮動漏勺在鍋中翻動，茄塊在沸騰的滾油之中，漸漸被炸成了金黃的顏色，一縷縷香味從鍋中散發了出來。
耿樂在旁邊看著張野宛若行雲流水般嫻熟的動作，不禁都有些驚愕。
野哥這真的是第一次做燒茄子？
他都有點不相信了，因為在他眼裏，張野的每個動作都絲毫挑不出半點瑕疵，完美無缺。
而心中的一個疑問卻在耿樂的腦子裏不斷徘徊，最終還是忍不住問了出來：
“野哥，燒茄子不是需要用慢火來炸茄子麽，為什麽你卻要把油溫保持的這麽高？”
張野沒有迴頭，翻動著茄子的他渾身都仿佛散發著自信的光芒，從容淡定的聲音傳了過來。
“因為對於燒茄子來說，控製溫度是最大的難點，既要茄子燒的外焦裏嫩，又要保證它不糊掉，為了達到這兩點，就必須要廚師保證兩樣非常重要的要點，極高的油溫和茄子本身的溫度。”
“啊？那是什麽，我從來都沒這樣想過。”耿樂大為驚訝。
“以後你就會慢慢懂了，油溫越高，茄子才會被炸的越透，否則把油溫調低，就會造成茄子中滲透著一種油膩的味道，但同樣是油溫過高的問題，會讓茄塊表麵糊掉，那麽就需要廚師不斷把茄塊從油中撈出，降溫一秒後再放進去，這樣就能保證不炸糊的同時又將茄塊炸到最完美。”張野耐心的解釋著，手中的動作卻絲毫沒停，一次又一次的將茄子從鍋中撈出，停頓一秒後再迅速落入鍋中。
“原來是這樣，野哥你真厲害，我現在是根本不可能掌握到這樣的手法。”耿樂崇拜的說道。
張野淡然一笑，並沒有在意這份恭維，而是將已經炸至金黃的茄子極為迅速的盛入盤中，備用。
過了炸製茄塊這個難點，剩下的就好辦了許多。
張野把鍋中的沸油倒掉，似乎完全沒有重新再利用的想法，隻留下了一點點清油，隨後入蔥花，蒜蓉爆香，又將混合著甜麵醬的秘製佐料倒了進去。
滋啦！
隨著鍋內沸騰出來的水氣，濃濃的醬香味撲麵而來，張野的手迅速抄起旁邊的茄子就倒了進去。
翻炒，翻炒，赤紅的火焰一次又一次在鍋中繚繞，整個灶台上都發出了轟隆隆的聲音。
等到香濃的醬汁幾乎炒幹，張野這才又倒入混合著澱粉的水，粘粘的勾好了芡，迅速裝盤。
味鄉前廳的散座裏，食客們都如平常那般互相的攀談著，討論的最多問題仍然是雞黨和扣肉黨的口味爭論，不過也有人在討論接下來張野馬上完成的新菜，燒茄子。
他們很多都是熟到不能再熟的常客，更是用一種我很老資格的眼神看著那個點了燒茄子的新食客。
新食客雖然很喜歡張野的手藝，但畢竟來的時間還短，並不知道張野其實是個嚴重偏科的廚師。
除了菜單上的菜，張野的任何菜肴幾乎都是全新的嚐試，這也是熟客們為什麽不肯點新菜的原因。
他們倒不是對張野不信任，而是既然能有他已經千錘百煉出來的無上美味可以享用，為什麽還要替別人做小白鼠呢？
更何況，今天不是已經有了一隻小白鼠了麽。
新食客是個年近三十歲的大齡青年，屬於某個企業的中層管理人員，工作收入還算穩定，所以才有實力連續幾天都來味鄉品嚐。
另外他今天點的燒茄子還有個特別的意義，那就是為自己的女朋友找一道真正美味的燒茄子，這是他女朋友最喜歡吃的菜。
他希望可以在女友吃到最美味燒茄子的時候，向她求婚，這可是他籌劃了好久的事情。
然而當馮燕把這盤燒茄子放在郭峰麵前的時候，他愣住了，然後用了一秒鍾的時間就確定了，眼前的這份燒茄子就是他所尋找的。
幹淨的白盤之中，油亮濃香的燒茄子散發著騰騰的熱氣，一股股濃鬱到極點的醬香中夾雜著淡淡的油香宛若勾人的小手般鑽進了他的鼻子。
醬赤色的濃汁澆在有些焦邊的茄塊上，像是一抹北方黝黑的沃土，而點綴在上麵半生的西紅柿和綠辣椒，卻彰顯著濃濃的生命力。
撲鼻的香味宛若海妖的歌聲，將郭峰所有的饞蟲都勾了出來。
“這真的隻是一份燒茄子？”他有些恍然，仿佛盯著藝術品般的仔細看著。
咕嚕！
其他的食客都眼巴巴的看著，喉結不斷在蠕動。
眾人在心中哀嚎，可麵對這樣殘酷的事實，他們也隻能接受，畢竟他們除了繼續忍著還能怎麽辦呢？
換一家吃？
開什麽玩笑，吃過了味鄉的美味佳肴，誰還能吃得下去其他廚師做的東西。
食客們垂頭喪氣的坐迴到自己的位子上，但是非常奇怪的卻沒有人點新的菜式，而是都很自然的選擇了菜單上吃慣了的美味。
唯獨剛才那個新食客想了想，對馮燕道：“燕子，我來一份燒茄子吧。”
“好的。”馮燕笑著點點頭，記錄下了眾人的菜單，扭身迴了廚房。
而此時的廚房內，因為有了耿樂的關係，張野已經輕鬆了不少，畢竟這個小子的功底十分紮實，又經過了張野的指點，已經對味鄉菜譜上大多數的菜式都可以進行前期處理了。
“小野，剛才有客人點了新菜，是燒茄子哦。”馮燕笑嗬嗬的說道。
哦？
燒茄子麽。
張野笑著站起來，鬥誌昂揚的開始了新菜的挑戰。
關於這道燒茄子，他雖然沒親手做過，但以前卻沒少吃，以前也思考過做這道菜的要點。
真正的燒茄子是要突出一個快字，尤其是硬燒，經過油炸的茄子在擺上餐桌的時候不能被湯汁浸透，如果變得軟塌塌的就失敗了。
另外就是調料的調配，那也是非常講究的，酸甜度必須合適，卻又不能太過濃鬱，否則會影響了茄子本身的香味。
不過對於這些要點，張野絲毫都不擔心，以他現在紮實的烹飪功底和煉天宗主傳承中的秘製調料，這絕對不是個問題。
兩個被削去硬皮的圓茄子在張野唰唰的幾刀之下，就被切成了菱形的方塊，而且每一塊茄子的大小都差不多，顯示出他極其精準的計算力。
炒鍋中油在這時候也漸漸熱了起來，一股股青煙微微冒出，顯然已經到了七八成熱的溫度。
滋啦！
菱形的茄子塊立刻就被張野倒入了油鍋，油星四濺。
隨著他不斷揮動漏勺在鍋中翻動，茄塊在沸騰的滾油之中，漸漸被炸成了金黃的顏色，一縷縷香味從鍋中散發了出來。
耿樂在旁邊看著張野宛若行雲流水般嫻熟的動作，不禁都有些驚愕。
野哥這真的是第一次做燒茄子？
他都有點不相信了，因為在他眼裏，張野的每個動作都絲毫挑不出半點瑕疵，完美無缺。
而心中的一個疑問卻在耿樂的腦子裏不斷徘徊，最終還是忍不住問了出來：
“野哥，燒茄子不是需要用慢火來炸茄子麽，為什麽你卻要把油溫保持的這麽高？”
張野沒有迴頭，翻動著茄子的他渾身都仿佛散發著自信的光芒，從容淡定的聲音傳了過來。
“因為對於燒茄子來說，控製溫度是最大的難點，既要茄子燒的外焦裏嫩，又要保證它不糊掉，為了達到這兩點，就必須要廚師保證兩樣非常重要的要點，極高的油溫和茄子本身的溫度。”
“啊？那是什麽，我從來都沒這樣想過。”耿樂大為驚訝。
“以後你就會慢慢懂了，油溫越高，茄子才會被炸的越透，否則把油溫調低，就會造成茄子中滲透著一種油膩的味道，但同樣是油溫過高的問題，會讓茄塊表麵糊掉，那麽就需要廚師不斷把茄塊從油中撈出，降溫一秒後再放進去，這樣就能保證不炸糊的同時又將茄塊炸到最完美。”張野耐心的解釋著，手中的動作卻絲毫沒停，一次又一次的將茄子從鍋中撈出，停頓一秒後再迅速落入鍋中。
“原來是這樣，野哥你真厲害，我現在是根本不可能掌握到這樣的手法。”耿樂崇拜的說道。
張野淡然一笑，並沒有在意這份恭維，而是將已經炸至金黃的茄子極為迅速的盛入盤中，備用。
過了炸製茄塊這個難點，剩下的就好辦了許多。
張野把鍋中的沸油倒掉，似乎完全沒有重新再利用的想法，隻留下了一點點清油，隨後入蔥花，蒜蓉爆香，又將混合著甜麵醬的秘製佐料倒了進去。
滋啦！
隨著鍋內沸騰出來的水氣，濃濃的醬香味撲麵而來，張野的手迅速抄起旁邊的茄子就倒了進去。
翻炒，翻炒，赤紅的火焰一次又一次在鍋中繚繞，整個灶台上都發出了轟隆隆的聲音。
等到香濃的醬汁幾乎炒幹，張野這才又倒入混合著澱粉的水，粘粘的勾好了芡，迅速裝盤。
味鄉前廳的散座裏，食客們都如平常那般互相的攀談著，討論的最多問題仍然是雞黨和扣肉黨的口味爭論，不過也有人在討論接下來張野馬上完成的新菜，燒茄子。
他們很多都是熟到不能再熟的常客，更是用一種我很老資格的眼神看著那個點了燒茄子的新食客。
新食客雖然很喜歡張野的手藝，但畢竟來的時間還短，並不知道張野其實是個嚴重偏科的廚師。
除了菜單上的菜，張野的任何菜肴幾乎都是全新的嚐試，這也是熟客們為什麽不肯點新菜的原因。
他們倒不是對張野不信任，而是既然能有他已經千錘百煉出來的無上美味可以享用，為什麽還要替別人做小白鼠呢？
更何況，今天不是已經有了一隻小白鼠了麽。
新食客是個年近三十歲的大齡青年，屬於某個企業的中層管理人員，工作收入還算穩定，所以才有實力連續幾天都來味鄉品嚐。
另外他今天點的燒茄子還有個特別的意義，那就是為自己的女朋友找一道真正美味的燒茄子，這是他女朋友最喜歡吃的菜。
他希望可以在女友吃到最美味燒茄子的時候，向她求婚，這可是他籌劃了好久的事情。
然而當馮燕把這盤燒茄子放在郭峰麵前的時候，他愣住了，然後用了一秒鍾的時間就確定了，眼前的這份燒茄子就是他所尋找的。
幹淨的白盤之中，油亮濃香的燒茄子散發著騰騰的熱氣，一股股濃鬱到極點的醬香中夾雜著淡淡的油香宛若勾人的小手般鑽進了他的鼻子。
醬赤色的濃汁澆在有些焦邊的茄塊上，像是一抹北方黝黑的沃土，而點綴在上麵半生的西紅柿和綠辣椒，卻彰顯著濃濃的生命力。
撲鼻的香味宛若海妖的歌聲，將郭峰所有的饞蟲都勾了出來。
“這真的隻是一份燒茄子？”他有些恍然，仿佛盯著藝術品般的仔細看著。
咕嚕！
其他的食客都眼巴巴的看著，喉結不斷在蠕動。