451.第451章 豆豉蒸排骨
霸氣小廚娘：想吃就撓牆 作者：秦樓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
新鮮透紅的豬小排，清水洗淨，瀝幹水分；蔥、薑、蒜、紅尖椒，盡數撒入；再舀上兩勺黑豆豉，拌勻醃製，直至半個時辰後充分入味，方將排骨碼入盤中，上蒸籠大火蒸熟。
馬六嫂望著蒸汽騰騰的蒸籠，有所頓悟，蒸製的食物，多半都是清淡的，但因為有了豆豉的醃製，味道又不似普通蒸食那般清淡，恰好符合了大夫人的要求。照她看來，這樣的菜，簡直堪稱完美，所謂勝率一半一半，乃是南葉的謙遜之詞罷。
排骨蒸好，擺到眼前，馬六嫂拿起筷子嚐了嚐，愈發證實了心中猜想，這道排骨，滿浸豆豉特有的香氣，絲絲入扣，才一入口，舌尖，齒端，迅速被一種奇異的鹹鮮味包圍，讓人欲罷不能。但因排骨中並未額外放油，甚至不見一絲肥肉，所以又顯得清爽無比，這真是一種矛盾而又神奇的感受。
原來這世間，真的有清淡而又重口的食物存在！馬六嫂吃著排骨，歎服不止。
“馬六嫂若是喜歡，迴頭我再給您做，反正豆豉還多得很。”南葉笑著出聲提醒。
馬六嫂這才發現，自己不由自主地又伸出了筷子，夾向了第二塊排骨。哎呀，真是丟臉，跟沒見過排骨似的！馬六嫂紅著臉收迴筷子，道：“排骨實屬普遍，蒸排骨亦不少見，全因你這豆豉畫龍點睛，方才如此出彩。”
南葉並未否認，道：“豆豉口味重，但並不油膩，和排骨搭配在一起，所以有此特效，不過，一切還得看老太君喜不喜歡，不然都是白搭。”
“老太君怎麽可能不喜歡。”對於虞氏的口味，馬六嫂還是了解的，因此迴答得很篤定。
南葉因為她的肯定，稍稍放心，但還是提醒她：“千萬別說是我做的。”
馬六嫂不明白，她為何要如此小心，若是因為老太君不喜歡她，那更要爭取立功，討她歡心啊，怎能把功勞朝外推呢？不過這種好事，推到她跟前來，她自然不會拒絕，因此重重點頭應下，親手把豆豉蒸排骨裝進食盒，拎著朝榮壽堂去了。
榮壽堂內，大大小小的丫環婆子，都在熱熱鬧鬧地忙活著，但臉上的笑容又不敢完全綻放出來，顯得有點怪異。這是因為，老太君喜歡熱鬧，若是太安靜，她會覺得大家是在盼著她死，但如果太過於喧鬧，她同樣會覺得大家是在盼著她死，這個度，非常難以掌握，榮壽堂的下人們，正在努力調整適應。
聽說西廚房送菜來，康氏抬起頭來，目光中有掩飾不住的詫異，顯然，她雖然把這項差事交給了西廚房，但其實心裏根本沒底。
小虞氏更是驚訝地站了起來，道：“竟真有既清淡，口味又重的菜？你們莫不是隨便做了個菜來糊弄我們？”
“奴婢們不敢。”馬六嫂說著，把食盒遞給了旁邊的丫鬟。
丫鬟拎起食盒，到桌上打開，再把裏頭的豆豉蒸排骨，端到了虞氏病榻前來。
“好香。”虞氏仍舊躺在床上，卻禁不住側過頭來，望向丫鬟手中的盤子。
的確好香，不過那排骨上頭黑黑的東西是什麽？小虞氏看了半天，也沒能認出來，道：“咱們府還有這樣稀奇的東西？我竟是沒見過。”
虞氏仔細瞧了瞧，倒是認了出來，但也很驚訝：“這不是豆豉麽？還是我小的時候，在家裏常吃，你是在福窩裏長大的，自然沒見過。”
因為虞氏嫁進了夔國府，虞家漸漸富貴起來，到了小虞氏這一輩，自然是掉進了福窩，隻有大魚大肉，哪會見過豆豉呢。
小虞氏聽說這是窮人家才吃的東西，臉色就有些不好看，西廚房巴巴地做了這個端上來，是生怕府裏人不曉得她和老太君的出身低麽？但當著康氏的麵，她不好發作，隻得沉著臉，不說話。
虞氏倒是沒覺著有什麽，畢竟當初有南葉給她做市井美食在先，一點兒豆豉又算得了什麽。提起當初……南葉真是聰明，明明是上不得台麵，甚至被富貴人家視為賤食的食物，她偏偏冠於絕妙好名，立時顯得高雅無比，那麽今兒這一道豆豉，是否也是如此呢？
想起南葉，和南葉做的那些可口的菜，虞氏心情非常複雜，望著麵前的豆豉怔了半晌，方才問道：“這道菜叫什麽名字？”
風雅的名字，南葉沒有教，馬六嫂可不會取，隻能照實迴答：“就叫作豆豉蒸排骨。”
名字裏就有個豆豉啊，虞氏有些失望，不過正因為如此，反倒讓她斷定，這道菜絕非出自南葉之手。不是南葉做的就好，不然她可不吃，虞氏想著，示意小虞氏拿碗筷來，喂她嚐一嚐。
珍環早捧了碗筷在側，此時趕忙遞過去，小虞氏接過來，夾起一塊排骨，吹了吹，喂到虞氏嘴邊。
虞氏也不讓人扶她起來，就躺在枕頭上，咬了一口，拿嘴一抿，入口即化，幾乎不用嚼，簡直跟以前南葉做的排骨一模一樣，而且這豆豉的香味，幾乎浸到了排骨縫裏，鹹鹹鮮鮮，不像普通的清蒸排骨，吃在嘴裏，根本沒味兒。
果然是既清淡，口味又重，虞氏滿意極了，讓珍環扶她起來，慢慢吃。
一盤豆豉蒸排骨，竟讓臥床好幾天的老太君坐了起來！康氏詫異不已，幹脆果斷地道：“賞，賞西廚房每人一串錢，賞馬六嫂一匹雪綢做圍裙。”
那雪綢，據說潔白如雪，光滑如玉，是今年京城的新貨，極為搶手的，大夫人居然賞給她做圍裙！這樣的圍裙戴出去，別說夔國府，就是別府的廚師，都會羨慕她罷？馬六嫂喜形於色，忙磕頭謝恩。
小虞氏見虞氏胃口開了，也很高興，再者康氏賞了，她也不能落後，於是加賞了馬六嫂一塊銀子。
馬六嫂可謂是麵子裏子都有了，盡管很想表現得淡然一些，但嘴角還是不由自主地朝上翹。
虞氏吃了兩塊排骨，又讓人送了粟米粥來，覺得整個人的精神都好了些，道：“你們看，西廚房還是有人才的，不單隻有南葉會做菜而已。”
馬六嫂聽著這話，臉上一紅，忙垂著頭，告退走了。
小虞氏深諳虞氏所想，又喂了一塊排骨到她嘴邊，道：“既然西廚房並不是非南葉不可，老太君就該放心了，等做藥膳的人一找到，就把南葉趕出去。”
馬六嫂望著蒸汽騰騰的蒸籠，有所頓悟，蒸製的食物，多半都是清淡的，但因為有了豆豉的醃製，味道又不似普通蒸食那般清淡，恰好符合了大夫人的要求。照她看來，這樣的菜，簡直堪稱完美，所謂勝率一半一半，乃是南葉的謙遜之詞罷。
排骨蒸好，擺到眼前，馬六嫂拿起筷子嚐了嚐，愈發證實了心中猜想，這道排骨，滿浸豆豉特有的香氣，絲絲入扣，才一入口，舌尖，齒端，迅速被一種奇異的鹹鮮味包圍，讓人欲罷不能。但因排骨中並未額外放油，甚至不見一絲肥肉，所以又顯得清爽無比，這真是一種矛盾而又神奇的感受。
原來這世間，真的有清淡而又重口的食物存在！馬六嫂吃著排骨，歎服不止。
“馬六嫂若是喜歡，迴頭我再給您做，反正豆豉還多得很。”南葉笑著出聲提醒。
馬六嫂這才發現，自己不由自主地又伸出了筷子，夾向了第二塊排骨。哎呀，真是丟臉，跟沒見過排骨似的！馬六嫂紅著臉收迴筷子，道：“排骨實屬普遍，蒸排骨亦不少見，全因你這豆豉畫龍點睛，方才如此出彩。”
南葉並未否認，道：“豆豉口味重，但並不油膩，和排骨搭配在一起，所以有此特效，不過，一切還得看老太君喜不喜歡，不然都是白搭。”
“老太君怎麽可能不喜歡。”對於虞氏的口味，馬六嫂還是了解的，因此迴答得很篤定。
南葉因為她的肯定，稍稍放心，但還是提醒她：“千萬別說是我做的。”
馬六嫂不明白，她為何要如此小心，若是因為老太君不喜歡她，那更要爭取立功，討她歡心啊，怎能把功勞朝外推呢？不過這種好事，推到她跟前來，她自然不會拒絕，因此重重點頭應下，親手把豆豉蒸排骨裝進食盒，拎著朝榮壽堂去了。
榮壽堂內，大大小小的丫環婆子，都在熱熱鬧鬧地忙活著，但臉上的笑容又不敢完全綻放出來，顯得有點怪異。這是因為，老太君喜歡熱鬧，若是太安靜，她會覺得大家是在盼著她死，但如果太過於喧鬧，她同樣會覺得大家是在盼著她死，這個度，非常難以掌握，榮壽堂的下人們，正在努力調整適應。
聽說西廚房送菜來，康氏抬起頭來，目光中有掩飾不住的詫異，顯然，她雖然把這項差事交給了西廚房，但其實心裏根本沒底。
小虞氏更是驚訝地站了起來，道：“竟真有既清淡，口味又重的菜？你們莫不是隨便做了個菜來糊弄我們？”
“奴婢們不敢。”馬六嫂說著，把食盒遞給了旁邊的丫鬟。
丫鬟拎起食盒，到桌上打開，再把裏頭的豆豉蒸排骨，端到了虞氏病榻前來。
“好香。”虞氏仍舊躺在床上，卻禁不住側過頭來，望向丫鬟手中的盤子。
的確好香，不過那排骨上頭黑黑的東西是什麽？小虞氏看了半天，也沒能認出來，道：“咱們府還有這樣稀奇的東西？我竟是沒見過。”
虞氏仔細瞧了瞧，倒是認了出來，但也很驚訝：“這不是豆豉麽？還是我小的時候，在家裏常吃，你是在福窩裏長大的，自然沒見過。”
因為虞氏嫁進了夔國府，虞家漸漸富貴起來，到了小虞氏這一輩，自然是掉進了福窩，隻有大魚大肉，哪會見過豆豉呢。
小虞氏聽說這是窮人家才吃的東西，臉色就有些不好看，西廚房巴巴地做了這個端上來，是生怕府裏人不曉得她和老太君的出身低麽？但當著康氏的麵，她不好發作，隻得沉著臉，不說話。
虞氏倒是沒覺著有什麽，畢竟當初有南葉給她做市井美食在先，一點兒豆豉又算得了什麽。提起當初……南葉真是聰明，明明是上不得台麵，甚至被富貴人家視為賤食的食物，她偏偏冠於絕妙好名，立時顯得高雅無比，那麽今兒這一道豆豉，是否也是如此呢？
想起南葉，和南葉做的那些可口的菜，虞氏心情非常複雜，望著麵前的豆豉怔了半晌，方才問道：“這道菜叫什麽名字？”
風雅的名字，南葉沒有教，馬六嫂可不會取，隻能照實迴答：“就叫作豆豉蒸排骨。”
名字裏就有個豆豉啊，虞氏有些失望，不過正因為如此，反倒讓她斷定，這道菜絕非出自南葉之手。不是南葉做的就好，不然她可不吃，虞氏想著，示意小虞氏拿碗筷來，喂她嚐一嚐。
珍環早捧了碗筷在側，此時趕忙遞過去，小虞氏接過來，夾起一塊排骨，吹了吹，喂到虞氏嘴邊。
虞氏也不讓人扶她起來，就躺在枕頭上，咬了一口，拿嘴一抿，入口即化，幾乎不用嚼，簡直跟以前南葉做的排骨一模一樣，而且這豆豉的香味，幾乎浸到了排骨縫裏，鹹鹹鮮鮮，不像普通的清蒸排骨，吃在嘴裏，根本沒味兒。
果然是既清淡，口味又重，虞氏滿意極了，讓珍環扶她起來，慢慢吃。
一盤豆豉蒸排骨，竟讓臥床好幾天的老太君坐了起來！康氏詫異不已，幹脆果斷地道：“賞，賞西廚房每人一串錢，賞馬六嫂一匹雪綢做圍裙。”
那雪綢，據說潔白如雪，光滑如玉，是今年京城的新貨，極為搶手的，大夫人居然賞給她做圍裙！這樣的圍裙戴出去，別說夔國府，就是別府的廚師，都會羨慕她罷？馬六嫂喜形於色，忙磕頭謝恩。
小虞氏見虞氏胃口開了，也很高興，再者康氏賞了，她也不能落後，於是加賞了馬六嫂一塊銀子。
馬六嫂可謂是麵子裏子都有了，盡管很想表現得淡然一些，但嘴角還是不由自主地朝上翹。
虞氏吃了兩塊排骨，又讓人送了粟米粥來，覺得整個人的精神都好了些，道：“你們看，西廚房還是有人才的，不單隻有南葉會做菜而已。”
馬六嫂聽著這話，臉上一紅，忙垂著頭，告退走了。
小虞氏深諳虞氏所想，又喂了一塊排骨到她嘴邊，道：“既然西廚房並不是非南葉不可，老太君就該放心了，等做藥膳的人一找到，就把南葉趕出去。”