第333章 蟹黃湯包開整，蘇箐箐怎麽還喂上了？
八歲清北賣鵝腿，校長叫我小孩哥 作者：雞胸肉獵人 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“有需要！”
李昂還沒開口，蘇箐箐眼睛一亮，大聲道。
“老爸，李昂前段時間要做什麽蟹黃包，一直愁找不到合適的食材呢！”
李昂忙活蟹黃包食材的事兒也有大半個星期了，身為李昂同桌的蘇箐箐自然也知道一點兒。
李昂撓撓鼻子道：“蘇總，實話實說，你這螃蟹的確是不錯，不過這是別人送你的禮物，我也不好拿。”
食材歸食材，人情是人情。
不管怎麽說，李昂今天來蘇家莊園是來做客的，連吃帶拿總歸是不像話的。
不過，在蘇遠鵬的堅持下，李昂還是接受下了蘇遠鵬的心意，不過作為迴禮...
“螃蟹上鍋嘍！”
將活蟹洗刷幹淨後，李昂用繩子把螃蟹一個個捆上，然後就放到了蒸籠裏蒸煮...
反正蘇遠鵬家裏家夥事齊得很，食材也充足，李昂幹脆練練手，試做一下蟹黃湯包。
蟹黃湯包在食材購買上的難點是大閘蟹，可實際做起來，難點卻是製作肉皮凍。
蟹黃湯包關鍵是嚐一個包子裏的湯，而肉皮凍就是成湯的關鍵。
李昂拿過一塊新鮮豬皮，仔細端詳了一會兒後用菜刀又刮了一遍豬皮的表麵。
這一步尤為關鍵，跟剛才刮麵小姐的“刀法”不同，李昂菜刀運用得相當粗暴。
菜刀刮過，寧願帶走了些許豬皮，也絕對不在豬皮上剩下一根毛茬...
隻有豬肉皮處理得到位了，那做出來的肉皮凍才能夠足夠q彈沒有異味。
像湯包這種東西，一點點膻味或膩味就能毀掉整個菜肴，當然馬虎不得。
豬皮處理好了，李昂直接起鍋燒水，豬皮下鍋燜煮。
瞧著水汽嫋嫋直上，蘇遠鵬也瞧得有趣。
其實，一些高檔酒樓廚師在做菜的時候都有“當麵展示”環節。
戴著高帽的大師傅推著灶火台來食客麵前，一邊炒菜，一邊給食客講解下菜肴的淵源，也算是售賣一種體驗。
這樣雖然不會讓菜變得更好吃，但是會讓菜變得更貴。
蘇遠鵬自然是看過不少次廚師的廚藝“表演”，論刀工、烹煮技法，其實廚師們都比李昂要花哨得多。
但那種花哨多是炫技，李昂則是怎麽實用怎麽方便就怎麽來，看李昂做飯反倒是能感受到一種幹練的美感。
不久後，煮好的肉皮出鍋。
經過充分烹煮的豬肉皮變得柔軟，李昂用菜刀很輕易地就將肉皮分成了長短寬窄均勻的細條。
“嘶...螃蟹差不多熟了...”
切完肉條後，李昂不急著處理，而是用濕抹布捏開蒸鍋蓋。
大閘蟹已經煮成了橘色，一股鮮香的氣息頓時傳出...
不得不說，這大閘蟹品相確實好，這麽大一個個頭，看著讓人想先吃兩個解解饞...
李昂將大閘蟹放在一邊，等待放涼緊接著又切出薑片、蔥段備用。
起鍋燒水，李昂將豬肉皮、薑片、蔥段一齊倒入水中。
“咕嘟嘟...”
沒一會兒功夫，水就開了，水麵上也泛起了豬肉皮煮出的浮沫。
李昂耐心地將浮沫撇出，關小了些火。
等豬肉皮變得軟糯，李昂往鍋裏撒了點兒鹽，然後將肉皮、蔥段、薑片撈出...
剩下來一鍋已經被熬成了羊脂玉一般的皮凍湯,,,
“李昂，這些肉皮不要了？”
蘇箐箐問道。
“嗯，這才是肉皮凍。”李昂瞅了一眼鍋裏的皮凍湯道：“不過撈出的肉皮也不要浪費，拌點兒醬油拌著吃，也挺好吃的。”
蘇箐箐好奇地拿過肉皮，按照李昂的說法拌了點兒醬油，嚐了一口...
嗯！
真挺不錯！
由於長時間燉煮肉皮變得軟糯，同時也吃不出來什麽油膩的味道，簡單的調味兒後吃起來就能滿口生香。
蘇遠鵬嚐了一口，連連點頭。
不管怎麽說，這玩意兒吃起來起碼比蘇箐箐做的紅燒肉好吃多了...
李昂將皮凍湯呈到碗裏，蓋上保鮮膜，放入冰箱涼製。
“唿...”
李昂長出一口氣。
到這兒，肉皮凍的製作就告一段落了。
接下來就是調餡兒...
蟹黃湯包的餡料製作就簡單一些。
取前槽肉剁餡——這前槽肉可是有講究，一般來說，豬的前槽肉大致是三分肥七分瘦，保證了爽滑鮮嫩口感的同時不會讓豬肉顯得過分油膩。
另外，前槽肉也更加緊實，用來做湯包的肉餡再合適不過。
肉餡剁好後，李昂取來了放涼得大閘蟹，用小刀快速地將蟹殼分開，取出蟹黃和少許蟹肉。
剩下的螃蟹肉李昂就置於了小碗裏，遞給了蘇箐箐。
這螃蟹肉李昂也用不到，就讓蘇箐箐處理了拉倒。
一碗白花花的蟹肉，任誰看了都流口水...
畢竟，很多人不喜歡吃螃蟹的原因隻是吃起來太麻煩，這直接將大閘蟹肉取出來堆小碗裏，難免讓人看了會產生一勺子全炫嘴裏的衝動。
蘇箐箐一愣...
猶豫了一下，拿起了勺子，將螃蟹肉炫進了李昂的嘴裏。
說實在的，蘇箐箐平時就沒吃過帶殼的螃蟹，自然有管家幫她剝好喂到嘴邊。
李昂將碗給蘇箐箐，蘇箐箐還以為是李昂讓她喂呢！
“蘇董，這...”
站在一旁的老管家皺起了眉頭，看向了蘇遠鵬。
這自己家大小姐公然喂一個男生吃東西，這成何體統啊？
蘇遠鵬露出苦笑，朝老管家擺擺手...
李昂被塞了滿口蟹肉，也不由地一愣。
不過，他也顧不上太多了，接下來的步驟得一氣嗬成才行。
蟹黃、前槽肉餡、蔥油、薑片、料酒、醬油、味精、鹽、白糖...
食材和調料混在大碗裏，李昂迅速開始攪拌。
蟹黃和肉餡幾乎融為一體後，李昂打開了冰箱門...
嗯，肉皮凍已經凍得差不多了。
原來的肉皮湯在低溫冷凍下變得像一大碗荔枝味兒的果凍，在碗裏搖搖晃。
李昂像切涼粉兒似地將肉皮凍切成丁，然後也一起攪入了肉餡裏。
終於，加了肉皮凍的餡料已經全部完成，蟹黃湯包的流程也走了個八成了。
“李昂同學，歇一會兒？”
看李昂額頭上已經微微滲出汗珠，蘇遠鵬朝老管家比了個手勢，讓老管家給倒杯水來。
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李昂還沒開口，蘇箐箐眼睛一亮，大聲道。
“老爸，李昂前段時間要做什麽蟹黃包，一直愁找不到合適的食材呢！”
李昂忙活蟹黃包食材的事兒也有大半個星期了，身為李昂同桌的蘇箐箐自然也知道一點兒。
李昂撓撓鼻子道：“蘇總，實話實說，你這螃蟹的確是不錯，不過這是別人送你的禮物，我也不好拿。”
食材歸食材，人情是人情。
不管怎麽說，李昂今天來蘇家莊園是來做客的，連吃帶拿總歸是不像話的。
不過，在蘇遠鵬的堅持下，李昂還是接受下了蘇遠鵬的心意，不過作為迴禮...
“螃蟹上鍋嘍！”
將活蟹洗刷幹淨後，李昂用繩子把螃蟹一個個捆上，然後就放到了蒸籠裏蒸煮...
反正蘇遠鵬家裏家夥事齊得很，食材也充足，李昂幹脆練練手，試做一下蟹黃湯包。
蟹黃湯包在食材購買上的難點是大閘蟹，可實際做起來，難點卻是製作肉皮凍。
蟹黃湯包關鍵是嚐一個包子裏的湯，而肉皮凍就是成湯的關鍵。
李昂拿過一塊新鮮豬皮，仔細端詳了一會兒後用菜刀又刮了一遍豬皮的表麵。
這一步尤為關鍵，跟剛才刮麵小姐的“刀法”不同，李昂菜刀運用得相當粗暴。
菜刀刮過，寧願帶走了些許豬皮，也絕對不在豬皮上剩下一根毛茬...
隻有豬肉皮處理得到位了，那做出來的肉皮凍才能夠足夠q彈沒有異味。
像湯包這種東西，一點點膻味或膩味就能毀掉整個菜肴，當然馬虎不得。
豬皮處理好了，李昂直接起鍋燒水，豬皮下鍋燜煮。
瞧著水汽嫋嫋直上，蘇遠鵬也瞧得有趣。
其實，一些高檔酒樓廚師在做菜的時候都有“當麵展示”環節。
戴著高帽的大師傅推著灶火台來食客麵前，一邊炒菜，一邊給食客講解下菜肴的淵源，也算是售賣一種體驗。
這樣雖然不會讓菜變得更好吃，但是會讓菜變得更貴。
蘇遠鵬自然是看過不少次廚師的廚藝“表演”，論刀工、烹煮技法，其實廚師們都比李昂要花哨得多。
但那種花哨多是炫技，李昂則是怎麽實用怎麽方便就怎麽來，看李昂做飯反倒是能感受到一種幹練的美感。
不久後，煮好的肉皮出鍋。
經過充分烹煮的豬肉皮變得柔軟，李昂用菜刀很輕易地就將肉皮分成了長短寬窄均勻的細條。
“嘶...螃蟹差不多熟了...”
切完肉條後，李昂不急著處理，而是用濕抹布捏開蒸鍋蓋。
大閘蟹已經煮成了橘色，一股鮮香的氣息頓時傳出...
不得不說，這大閘蟹品相確實好，這麽大一個個頭，看著讓人想先吃兩個解解饞...
李昂將大閘蟹放在一邊，等待放涼緊接著又切出薑片、蔥段備用。
起鍋燒水，李昂將豬肉皮、薑片、蔥段一齊倒入水中。
“咕嘟嘟...”
沒一會兒功夫，水就開了，水麵上也泛起了豬肉皮煮出的浮沫。
李昂耐心地將浮沫撇出，關小了些火。
等豬肉皮變得軟糯，李昂往鍋裏撒了點兒鹽，然後將肉皮、蔥段、薑片撈出...
剩下來一鍋已經被熬成了羊脂玉一般的皮凍湯,,,
“李昂，這些肉皮不要了？”
蘇箐箐問道。
“嗯，這才是肉皮凍。”李昂瞅了一眼鍋裏的皮凍湯道：“不過撈出的肉皮也不要浪費，拌點兒醬油拌著吃，也挺好吃的。”
蘇箐箐好奇地拿過肉皮，按照李昂的說法拌了點兒醬油，嚐了一口...
嗯！
真挺不錯！
由於長時間燉煮肉皮變得軟糯，同時也吃不出來什麽油膩的味道，簡單的調味兒後吃起來就能滿口生香。
蘇遠鵬嚐了一口，連連點頭。
不管怎麽說，這玩意兒吃起來起碼比蘇箐箐做的紅燒肉好吃多了...
李昂將皮凍湯呈到碗裏，蓋上保鮮膜，放入冰箱涼製。
“唿...”
李昂長出一口氣。
到這兒，肉皮凍的製作就告一段落了。
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另外，前槽肉也更加緊實，用來做湯包的肉餡再合適不過。
肉餡剁好後，李昂取來了放涼得大閘蟹，用小刀快速地將蟹殼分開，取出蟹黃和少許蟹肉。
剩下的螃蟹肉李昂就置於了小碗裏，遞給了蘇箐箐。
這螃蟹肉李昂也用不到，就讓蘇箐箐處理了拉倒。
一碗白花花的蟹肉，任誰看了都流口水...
畢竟，很多人不喜歡吃螃蟹的原因隻是吃起來太麻煩，這直接將大閘蟹肉取出來堆小碗裏，難免讓人看了會產生一勺子全炫嘴裏的衝動。
蘇箐箐一愣...
猶豫了一下，拿起了勺子，將螃蟹肉炫進了李昂的嘴裏。
說實在的，蘇箐箐平時就沒吃過帶殼的螃蟹，自然有管家幫她剝好喂到嘴邊。
李昂將碗給蘇箐箐，蘇箐箐還以為是李昂讓她喂呢！
“蘇董，這...”
站在一旁的老管家皺起了眉頭，看向了蘇遠鵬。
這自己家大小姐公然喂一個男生吃東西，這成何體統啊？
蘇遠鵬露出苦笑，朝老管家擺擺手...
李昂被塞了滿口蟹肉，也不由地一愣。
不過，他也顧不上太多了，接下來的步驟得一氣嗬成才行。
蟹黃、前槽肉餡、蔥油、薑片、料酒、醬油、味精、鹽、白糖...
食材和調料混在大碗裏，李昂迅速開始攪拌。
蟹黃和肉餡幾乎融為一體後，李昂打開了冰箱門...
嗯，肉皮凍已經凍得差不多了。
原來的肉皮湯在低溫冷凍下變得像一大碗荔枝味兒的果凍，在碗裏搖搖晃。
李昂像切涼粉兒似地將肉皮凍切成丁，然後也一起攪入了肉餡裏。
終於，加了肉皮凍的餡料已經全部完成，蟹黃湯包的流程也走了個八成了。
“李昂同學，歇一會兒？”
看李昂額頭上已經微微滲出汗珠，蘇遠鵬朝老管家比了個手勢，讓老管家給倒杯水來。
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