第175章：肉幹
村裏的福運嬌她生財有道 作者：樹洞裏的秘密 投票推薦 加入書簽 留言反饋
鬆花皮蛋石榴交給了大房人，這鹹鴨蛋不費事，她想了想，還是自家動手做。
從老宅迴來，石榴將特意留出來的鴨蛋給清洗出來，晚上不用做作坊工人們的飯，宋氏和李香梨便也來幫忙。
將鴨蛋洗幹淨，再將土壇子也給洗幹淨，都放在通風處晾幹水份。
做完這些，天也黑了下來，鹹鴨蛋也就明兒早起再接著做了。
宋氏點了廚房的燈，麻溜的和了麵團，打算今晚上扯麵條吃。
等麵條煮好，一家人就坐在廚房裏，就著油光，吃上了疲累一整日的晚飯。
白日裏大家都忙，也隻晚飯這會兒，坐在一起都能好好的說說話。
當然，最少不了的就是李繼和他們都要問一問李榮樟在學堂裏的事了。
上了幾天學堂，李榮樟整個人眉眼間都是容光煥發的，嘴裏直道：“先生好，同窗也都好！三字經我已經能背下一半啦！”
看得出來，他在學堂裏適應得很好，也的確很喜歡讀書。
李繼和和宋氏就不由欣慰起來，轉頭又說起今兒收到禮物的事。
“我細看了才曉得，這副頭麵這麽多件首飾呢，又是鐲子又是耳環簪子的，那得多少銀錢？”宋氏咋舌道。
石榴就道：“不貴，就七兩銀錢，趕明兒掙多了錢，再給娘你買金頭麵，那一套金光閃閃的，戴在頭上還好看呢！”
宋氏一聽七兩銀子，再一算牛的銀錢，那閨女她們一人都沒少湊銀錢吧？手裏還能有個啥？
這麽一想，嘴裏也不由說了出來。
石榴便即笑應道：“手裏是不剩個啥了，我想著為了咱們往後能隨時想買啥都能買，咱們也按月算工錢吧！一人每個月發一兩吊錢咋樣？”
說著，朝李榮樟看了一眼，“當然，樟哥兒是沒有這麽多的，就給你二錢零花吧！”
李榮樟一點意見都沒有，他現每天在學堂上學，都沒幫上家裏的忙，給他二錢都是多的了。
宋氏聽著閨女這番安排，也沒意見，閨女有主意，這些生意都是閨女鋪排開來的，說個老實話，錢都是閨女掙的，他們就是搭把手而已，這銀錢，就是閨女全拿去用了，她都沒話說。
當然，當娘的也不能看著閨女敗家，把錢全謔謔了，所以銀子她收著，閨女想咋用，隻要章程沒問題，她都沒意見。
是以，這每人一個月發兩吊錢工錢的事也就這麽說定了，石榴大手一揮，直接表示那就從十五開始算唄！
第二日起來，吃了早飯，石榴就帶著李香梨繼續忙活起來。
晾幹水分的鴨蛋整齊擺放入土套壇子裏，倒入白酒醃上，
然後給鍋裏倒滿一鍋水，放入花椒粒，燒大火煮開後，將鹽巴倒入開水中，用筷子攪拌至溶化，撇掉花椒粒，待鹽水完全冷卻後，倒入土壇中，將裏頭的鴨蛋都淹沒住。
最後密封壇口，放置在通風處，等它醃製著，醃製個二十天左右再看。
一天下來，石榴姐妹倆將洗過的鴨蛋都給做上，足足做了好幾大壇子的。
轉日一早石榴又去了肉鬆作坊。
肉鬆作坊早已是裏頭全炒，外頭煮肉的流程，十口鍋二十個人歇人不歇鍋的，一天從上工開始就不間斷的炒製著肉鬆，一口鍋每天最少都能炒製出十二包的肉鬆，十口鍋也就是一百二十包。
要炒這麽些肉鬆，也就意味著每天都至少需要一千五百斤的豬瘦肉。
如今大風集加上洛水城裏，由丁福光幫忙聯係定好的屠夫就已經有十個了，不然，還真供不上。
但接下來，還得再聯係幾個屠夫才行。
因為石榴打算做肉幹，鹹鴨蛋和鬆花皮蛋都得等一段時間，現下特產店先開張，總不能光賣肉鬆和鹹蛋黃這兩樣。
牛肉幹就不用想了，豬肉幹也蠻有風味的。
石榴看了一圈，打算將三嬸黃氏和李榮槐的媳婦劉氏負責的這口鍋先征用起來往後就專做肉幹，劉氏正炒著肉鬆呢，她先帶了三嬸到一邊長桌上切肉。
將豬肉順著紋理切成手指頭一樣粗細的長條，順紋切出的肉才不會散掉。
把切好的肉條放入水中清洗幾遍後將水分給瀝幹。
放入盆中，盆中加入大蔥大薑，黃酒，鹽，以及用八角花椒桂皮等磨出來的香料粉，接著加入醬油，調料和肉條攪拌均勻以後，任其醃製兩個時辰。
晌午飯罷，石榴立馬就往作坊來，一大盆的肉條也醃製好了。
鍋裏燒水，放上蒸笆，將醃製鍋的肉條水開後放入蒸笆中，蒸上一刻鍾多點的功夫，也就是二十分鍾，蒸這一道便是將肉裏麵的水分完全給控出。
接著就起鍋燒油，油至五成熱左右，把蒸過的肉條放入油中，翻炒一番，再放入辣椒麵和芝麻微微輕炒一下，然後就可以起鍋了。
炒過的肉條便端至隔壁的小屋去，這間原是肉鬆打包的地方，請六叔公父子來砌完外頭的土灶之後，石榴便接著請他們在這屋裏靠兩麵牆一麵盤了個火炕。
他們這是南方，家家戶戶一般都不睡火炕的，但石榴畫了圖紙，也好在六叔公年輕時去別處做工，見過藥材就是用這般炕床烘幹的，稍微一琢磨，也將這兩個火炕給盤出來了。
至於肉鬆打包，就歸到晾涼肉鬆那間屋子一起去了，也更方便些。
當下石榴教黃氏兩人將火炕給燒起來，熱度起來之後，將炒過的肉條，一條條的緊挨著先鋪到火炕上鋪著的竹席上進行烘幹。
肉條要完全烘幹，差不多需要兩個半時辰左右，中途要注意給肉條都翻一個麵。
這是個細致活，火炕烘著肉條的時候，這裏都離不得人，火大了不行，火小了也不行，總之要時刻注意著的。
第一次做，石榴自是全程帶著黃氏和劉氏二人的。
等一個火炕上的先烘著，她讓黃氏先看著，又帶了劉氏接著去蒸炒下剩的肉條，一共分了兩次，才將醃製過的肉條都炒出來，另一口火炕也燒上了，將肉條都鋪上去。
這一烘，就是作坊下工，三人都還守著呢。
借這機會，石榴也少不得跟黃氏劉氏說，讓他們往後先負責做這肉幹，剛剛每一道工序咋做的，他們都看著的，往後少不得像今兒這樣按時下不了工的，總要一批肉幹烘好才能收拾著下工，所以，往後他們每月的工錢都會多一百個錢。
黃氏和劉氏聽了，自是高興，連聲保證一定好好做。
這一守就是屋裏都點上了燈，都吃過宋氏送來的晚飯，這批肉幹總算是烘好了，三人小心的將一條條肉幹都撿起來放到幹淨的簸箕裏，然後再用油紙給包好以便儲存。
檢查火都熄滅了，這才關好作坊，各自迴家去。
從老宅迴來，石榴將特意留出來的鴨蛋給清洗出來，晚上不用做作坊工人們的飯，宋氏和李香梨便也來幫忙。
將鴨蛋洗幹淨，再將土壇子也給洗幹淨，都放在通風處晾幹水份。
做完這些，天也黑了下來，鹹鴨蛋也就明兒早起再接著做了。
宋氏點了廚房的燈，麻溜的和了麵團，打算今晚上扯麵條吃。
等麵條煮好，一家人就坐在廚房裏，就著油光，吃上了疲累一整日的晚飯。
白日裏大家都忙，也隻晚飯這會兒，坐在一起都能好好的說說話。
當然，最少不了的就是李繼和他們都要問一問李榮樟在學堂裏的事了。
上了幾天學堂，李榮樟整個人眉眼間都是容光煥發的，嘴裏直道：“先生好，同窗也都好！三字經我已經能背下一半啦！”
看得出來，他在學堂裏適應得很好，也的確很喜歡讀書。
李繼和和宋氏就不由欣慰起來，轉頭又說起今兒收到禮物的事。
“我細看了才曉得，這副頭麵這麽多件首飾呢，又是鐲子又是耳環簪子的，那得多少銀錢？”宋氏咋舌道。
石榴就道：“不貴，就七兩銀錢，趕明兒掙多了錢，再給娘你買金頭麵，那一套金光閃閃的，戴在頭上還好看呢！”
宋氏一聽七兩銀子，再一算牛的銀錢，那閨女她們一人都沒少湊銀錢吧？手裏還能有個啥？
這麽一想，嘴裏也不由說了出來。
石榴便即笑應道：“手裏是不剩個啥了，我想著為了咱們往後能隨時想買啥都能買，咱們也按月算工錢吧！一人每個月發一兩吊錢咋樣？”
說著，朝李榮樟看了一眼，“當然，樟哥兒是沒有這麽多的，就給你二錢零花吧！”
李榮樟一點意見都沒有，他現每天在學堂上學，都沒幫上家裏的忙，給他二錢都是多的了。
宋氏聽著閨女這番安排，也沒意見，閨女有主意，這些生意都是閨女鋪排開來的，說個老實話，錢都是閨女掙的，他們就是搭把手而已，這銀錢，就是閨女全拿去用了，她都沒話說。
當然，當娘的也不能看著閨女敗家，把錢全謔謔了，所以銀子她收著，閨女想咋用，隻要章程沒問題，她都沒意見。
是以，這每人一個月發兩吊錢工錢的事也就這麽說定了，石榴大手一揮，直接表示那就從十五開始算唄！
第二日起來，吃了早飯，石榴就帶著李香梨繼續忙活起來。
晾幹水分的鴨蛋整齊擺放入土套壇子裏，倒入白酒醃上，
然後給鍋裏倒滿一鍋水，放入花椒粒，燒大火煮開後，將鹽巴倒入開水中，用筷子攪拌至溶化，撇掉花椒粒，待鹽水完全冷卻後，倒入土壇中，將裏頭的鴨蛋都淹沒住。
最後密封壇口，放置在通風處，等它醃製著，醃製個二十天左右再看。
一天下來，石榴姐妹倆將洗過的鴨蛋都給做上，足足做了好幾大壇子的。
轉日一早石榴又去了肉鬆作坊。
肉鬆作坊早已是裏頭全炒，外頭煮肉的流程，十口鍋二十個人歇人不歇鍋的，一天從上工開始就不間斷的炒製著肉鬆，一口鍋每天最少都能炒製出十二包的肉鬆，十口鍋也就是一百二十包。
要炒這麽些肉鬆，也就意味著每天都至少需要一千五百斤的豬瘦肉。
如今大風集加上洛水城裏，由丁福光幫忙聯係定好的屠夫就已經有十個了，不然，還真供不上。
但接下來，還得再聯係幾個屠夫才行。
因為石榴打算做肉幹，鹹鴨蛋和鬆花皮蛋都得等一段時間，現下特產店先開張，總不能光賣肉鬆和鹹蛋黃這兩樣。
牛肉幹就不用想了，豬肉幹也蠻有風味的。
石榴看了一圈，打算將三嬸黃氏和李榮槐的媳婦劉氏負責的這口鍋先征用起來往後就專做肉幹，劉氏正炒著肉鬆呢，她先帶了三嬸到一邊長桌上切肉。
將豬肉順著紋理切成手指頭一樣粗細的長條，順紋切出的肉才不會散掉。
把切好的肉條放入水中清洗幾遍後將水分給瀝幹。
放入盆中，盆中加入大蔥大薑，黃酒，鹽，以及用八角花椒桂皮等磨出來的香料粉，接著加入醬油，調料和肉條攪拌均勻以後，任其醃製兩個時辰。
晌午飯罷，石榴立馬就往作坊來，一大盆的肉條也醃製好了。
鍋裏燒水，放上蒸笆，將醃製鍋的肉條水開後放入蒸笆中，蒸上一刻鍾多點的功夫，也就是二十分鍾，蒸這一道便是將肉裏麵的水分完全給控出。
接著就起鍋燒油，油至五成熱左右，把蒸過的肉條放入油中，翻炒一番，再放入辣椒麵和芝麻微微輕炒一下，然後就可以起鍋了。
炒過的肉條便端至隔壁的小屋去，這間原是肉鬆打包的地方，請六叔公父子來砌完外頭的土灶之後，石榴便接著請他們在這屋裏靠兩麵牆一麵盤了個火炕。
他們這是南方，家家戶戶一般都不睡火炕的，但石榴畫了圖紙，也好在六叔公年輕時去別處做工，見過藥材就是用這般炕床烘幹的，稍微一琢磨，也將這兩個火炕給盤出來了。
至於肉鬆打包，就歸到晾涼肉鬆那間屋子一起去了，也更方便些。
當下石榴教黃氏兩人將火炕給燒起來，熱度起來之後，將炒過的肉條，一條條的緊挨著先鋪到火炕上鋪著的竹席上進行烘幹。
肉條要完全烘幹，差不多需要兩個半時辰左右，中途要注意給肉條都翻一個麵。
這是個細致活，火炕烘著肉條的時候，這裏都離不得人，火大了不行，火小了也不行，總之要時刻注意著的。
第一次做，石榴自是全程帶著黃氏和劉氏二人的。
等一個火炕上的先烘著，她讓黃氏先看著，又帶了劉氏接著去蒸炒下剩的肉條，一共分了兩次，才將醃製過的肉條都炒出來，另一口火炕也燒上了，將肉條都鋪上去。
這一烘，就是作坊下工，三人都還守著呢。
借這機會，石榴也少不得跟黃氏劉氏說，讓他們往後先負責做這肉幹，剛剛每一道工序咋做的，他們都看著的，往後少不得像今兒這樣按時下不了工的，總要一批肉幹烘好才能收拾著下工，所以，往後他們每月的工錢都會多一百個錢。
黃氏和劉氏聽了，自是高興，連聲保證一定好好做。
這一守就是屋裏都點上了燈，都吃過宋氏送來的晚飯，這批肉幹總算是烘好了，三人小心的將一條條肉幹都撿起來放到幹淨的簸箕裏，然後再用油紙給包好以便儲存。
檢查火都熄滅了，這才關好作坊，各自迴家去。