方景之點了點頭，拿起蒲扇搖著。
“龍騰四海和鬥龍門的烹飪方式頗為相像，但食材卻是升級版。”
“其中主食材的變動則是難度的增加，小子，你龍騰四海參悟了沒有？”
宋子軒這段時間雖然一直忙著學院的事情，但每晚也會研習菜譜。
雖然沒有完全參透龍騰四海的烹飪方法，但也對所用的食材有些了解。
鬥龍門的主食材為鰣魚，銀魚、全貝和魷魚為輔助食材。
當然，還要一些中藥材作為輔助。
而龍騰四海則是在鬥龍門的基礎上，有幾處食材的改變。
保留的食材有鰣魚和銀魚，其他則替換為刺身和海螺，同時增加主食材龍蝦。
“爺爺，我一直有一點不明白，就是龍騰四海的食材中為什麽會有龍蝦？”
方景之聞言微微皺起眉：“怎麽就不能有龍蝦？”
“龍蝦最早是從瀛國傳進華夏的，應該也是在民國之後，可清宮菜譜……似乎早了好幾十年吧？”
方景之緩緩點頭：“你說的沒錯，但在你印象中的這些全都是民間，宮廷又怎麽會一樣？”
“皇上老佛爺吃遍天下美食，民間可未必都吃過，甚至有的聞所未聞。”
聽到這句話，宋子軒恍然大悟，的確，那時候一般老百姓或許沒吃過的東西，在清宮裏也許根本不算什麽稀罕物。
尤其那時候很多國家進貢稱臣，每年來朝的時候，都會帶一些特產。
這些國家中自然也包括瀛國。
所以，龍蝦真正傳進華夏的那一天，史書都未必有記載。
“也是，爺爺，龍騰四海的鰣魚和鬥龍門的鰣魚完全不是一種描述，這是為什麽？”
方景之笑了笑：“如何不一樣？”
“鬥龍門的鰣魚講究鮮嫩，湯汁進入，軟而不爛，而龍騰四海中的鰣魚則要保持魚身緊致，甚至鎖住汁水。”
“我怎麽也想不出來，湯菜中的魚要怎麽鎖住汁水。”
方景之聞言緩緩點頭。
“沒錯，在你的印象中，湯菜中的魚肉必定會相對散一些，能保持鮮嫩就非常不容易了，是吧？”
宋子軒趕忙點點頭。
“嗬嗬，所以說你小子笨啊，嗯……”方景之想了想，“你剛剛進來的時候問我什麽粉？”
“啊？雲麥粉啊？”
方景之聞言笑而不語。
宋子軒立刻明白了：“爺爺，您是說用雲麥粉包裹鰣魚，然後在進行處理，這樣就可以鎖住水分了！”
宋子軒心想，雲麥粉可以鎖住牛排的汁水，那麽對鰣魚也肯定有一樣的效果。
“可是……雲麥粉到底要怎麽做？”
“所以老夫讓你繼續參悟龍騰四海，孫子，這菜譜後麵的菜……就靠你自己了。”
聽到這句話，宋子軒頓時肅穆了起來。
這是對一個老前輩的尊重。
爺爺曾說過，這菜譜的前一個主人，參透了菜譜中的四個菜，指的應該就是帝王炒飯、金鱗五道羹、鬥龍門和龍騰四海！
這前一個主人……肯定就是方景之本人。
而如今，宋子軒也已經開始參悟龍騰四海，再後麵，方景之肯定就無法再幫他來參悟了。
“爺爺，您放心，我肯定參悟後麵的菜品。”
方景之微微一笑，欣慰地點點頭。
“所謂雲麥粉，其實就是江老爺子創的一種炒麵方式，但這個炒麵不同尋常，指的是炒製麵粉。”
宋子軒聚精會神地聽著，並點頭道：“爺爺，這我想到了，我有一個朋友，用炒製的麵粉和麵擀皮，做燒麥，現在特別火。”
“不錯，但這隻是其一，你千萬不要覺得炒製這個步驟是最重要的，其實最重要的是和麵。”
宋子軒聞言一愣：“和麵？爺爺，您是說普通和麵用涼水或溫水，而雲麥粉不一樣？”
“孺子可教，炒麵之後並非用一般的水來和，而是要加入一種膠水。”
“啥？”
宋子軒都懵了，他懷疑是不是自己對美食的認知出了問題。
按照方景之的話來說……江雲做牛排所用的麵糊，是用膠水和的？
這太扯淡了……
“爺爺，您沒記錯吧？膠水？”
方景之一笑：“當然，傻小子，你以為我說的是你平時用來粘東西的膠水？”
“那……還有什麽？”
“工業膠水自然不可能了，他用的是一種天然的、可食用膠水，沒有經過任何人工處理。”
“嗯？還有……這種東西？魚膠？”
方景之搖頭一笑：“並非來自於動物身上，而是來自南方山區，一種竹子內部的汁水。”
“竹子？”宋子軒想了想，“這真有意思，竹子裏麵出來的水就是天然膠水嗎？帶有粘性的？”
“沒錯，那就是竹膠，這種竹子隻在川地泉明山才有，不過隨著政府進行保護，七十年代以後竹林就已經被圈了起來。”
宋子軒不禁微微咂了咂嘴：“這麽說……就是沒搞頭了唄？”
“嗬嗬，未必，泉明山周圍還是有一些類似的竹子生長，隻不過每當成熟，就會有人提前去砍伐，你去砍肯定是沒有的，不過市場上應該還是買得到的。”
宋子軒聞言想了想，這樣說來……這泉明山竹子也算是個稀罕貨了。
到時候去地下市場走一走，說不定有什麽收獲呢。
而且那些人搞東西的能力特別強，就算沒有，隻要你出價錢，他們恐怕也可以搞得到。
“爺爺，這竹膠如果名貴，那豈不是菜品價格就更高了？”
方景之點頭道：“那是自然，不過竹膠雖然不是工業膠水，但粘性也是極佳。”
“取一竹的竹膠，與水混合，幾滴便足以做一份麵糊，這一份足夠十幾份菜品了。”
聽到這句話，宋子軒放心下來，要是這麽說，買上一兩個竹節，恐怕也夠用一段時間了。
想到這，他心裏不禁讚歎華夏的美食之匠。
怎麽樣的廚師才能找到竹膠這種天然膠物，而且還應用在美食裏。
按照爺爺的說法，這種和麵方法應該不是江雲首創，從清朝甚至更早就應該有了。
爺倆正聊著，唐雅琪也切好了西瓜來到了院子裏。
吃著西瓜喝著茶，兩人一直聊到了中午，宋子軒才離開方景之家。
畢竟吃過了午飯，老爺子習慣眯上一覺，宋子軒也不願打擾。
迴到尋風苑，宋子軒跟著店裏忙活了一下午，尋風苑也是難得有了往日的氣氛。
畢竟宋子軒在，影響的不止是唐雅琪一人，也包括後廚的所有人。
轉過天宋子軒也一直守著尋風苑，直到晚上，宋子軒和唐雅琪道了別，也該迴學院了。
畢竟再過一天是周一，學院所有都要恢複正常，而且離開兩天，他也不放心那些學生。
不知又會鬧出什麽事情。
不過這一次迴去，宋子軒還帶了李炎。
目的就是希望李炎多見識見識，畢竟一個廚子，總守著灶台就會停留在瓶頸。
隻有對烹飪有更多的認識，才能突破這一層瓶頸。
到了學院，已經是晚上十點多了。
宋子軒便直接安排李炎臨時住在方瑞的宿舍。
反正宿舍也是雙人間，一直空著一個，兩人住也一樣很寬敞。
而宋子軒也是破天荒頭一次查寢。
這倒不是搞什麽突然襲擊，主要是離開兩天，他也希望知道這些學生都幹了些什麽。
結果卻是令他很高興，不少人都是剛迴宿舍，而剛剛都是在圖書館查資料學習。
畢竟六班最近的實操課極多，按照宋子軒的吩咐，所有教學書本課程，都要求學生自習。
他沒想到六班的學生這麽主動，竟然真的一個個去圖書館學習……
就算是陳傑、杜明這幾個比較懶的，也都在宿舍學習了兩天。
美食學院的學生宿舍很大，而且有專門的書房，如果願意學習，條件是肯定跟得上的。
迴到宿舍，和貝勒又聊了一會兒，宋子軒才迴屋休息。
轉過天一早，宋子軒照常很早先登記了烹飪室。
現在幾乎整個學院都知道，有限的幾個烹飪室，其中準有一個是東院六班的專屬。
當然，更多的學員是氣憤的，反正每天總有幾個班是肯定排不上的。
不過宋子軒不管這些，他現在要做的，就是讓東院六班的平均水平，完全趕上西院。
隨後，他去教室開始帶隊，而這一次，他的身邊除了跟著一個方瑞，還跟著一個李炎。
不過剛來到烹飪室，宋子軒便看到了一個班已經站在了大廳裏。
這倒是少見，平時他的學生可都是第一波來的。
宋子軒走到登記處，道：“您好，三號烹飪室已經登過記了。”
“不好意思啊宋教員，剛才我們搞錯了，今天三號烹飪室已經預定了。”
“預定？”宋子軒一愣，“沒聽說過啊，不都是當天用當天登記嗎？”
“是的，宋教員，不過今天龍教員不到六點鍾就已經來登記預定了，因為三號烹飪室有兩個實驗灶台，他們西院一班有需要。”
宋子軒唿出一口氣：“這……既然預定了，幹嘛還給我登記？那我換其他烹飪室吧。”
“好的宋教員。”
正說著，又一個身影走到了窗口。
“嗬嗬，不好意思啊宋教員，今兒……我比你早！”
宋子軒聞言皺起了眉，他當然知道，龍日月肯定是用了什麽手段。
今早宋子軒來登記的時候，他分明看到登記冊當天是空白的。
隻不過他懶得爭論，才換了一個烹飪室而已。
他正想著，一旁的李炎突然道：“龍日月？是你？”
“龍騰四海和鬥龍門的烹飪方式頗為相像，但食材卻是升級版。”
“其中主食材的變動則是難度的增加，小子，你龍騰四海參悟了沒有？”
宋子軒這段時間雖然一直忙著學院的事情，但每晚也會研習菜譜。
雖然沒有完全參透龍騰四海的烹飪方法，但也對所用的食材有些了解。
鬥龍門的主食材為鰣魚，銀魚、全貝和魷魚為輔助食材。
當然，還要一些中藥材作為輔助。
而龍騰四海則是在鬥龍門的基礎上，有幾處食材的改變。
保留的食材有鰣魚和銀魚，其他則替換為刺身和海螺，同時增加主食材龍蝦。
“爺爺，我一直有一點不明白，就是龍騰四海的食材中為什麽會有龍蝦？”
方景之聞言微微皺起眉：“怎麽就不能有龍蝦？”
“龍蝦最早是從瀛國傳進華夏的，應該也是在民國之後，可清宮菜譜……似乎早了好幾十年吧？”
方景之緩緩點頭：“你說的沒錯，但在你印象中的這些全都是民間，宮廷又怎麽會一樣？”
“皇上老佛爺吃遍天下美食，民間可未必都吃過，甚至有的聞所未聞。”
聽到這句話，宋子軒恍然大悟，的確，那時候一般老百姓或許沒吃過的東西，在清宮裏也許根本不算什麽稀罕物。
尤其那時候很多國家進貢稱臣，每年來朝的時候，都會帶一些特產。
這些國家中自然也包括瀛國。
所以，龍蝦真正傳進華夏的那一天，史書都未必有記載。
“也是，爺爺，龍騰四海的鰣魚和鬥龍門的鰣魚完全不是一種描述，這是為什麽？”
方景之笑了笑：“如何不一樣？”
“鬥龍門的鰣魚講究鮮嫩，湯汁進入，軟而不爛，而龍騰四海中的鰣魚則要保持魚身緊致，甚至鎖住汁水。”
“我怎麽也想不出來，湯菜中的魚要怎麽鎖住汁水。”
方景之聞言緩緩點頭。
“沒錯，在你的印象中，湯菜中的魚肉必定會相對散一些，能保持鮮嫩就非常不容易了，是吧？”
宋子軒趕忙點點頭。
“嗬嗬，所以說你小子笨啊，嗯……”方景之想了想，“你剛剛進來的時候問我什麽粉？”
“啊？雲麥粉啊？”
方景之聞言笑而不語。
宋子軒立刻明白了：“爺爺，您是說用雲麥粉包裹鰣魚，然後在進行處理，這樣就可以鎖住水分了！”
宋子軒心想，雲麥粉可以鎖住牛排的汁水，那麽對鰣魚也肯定有一樣的效果。
“可是……雲麥粉到底要怎麽做？”
“所以老夫讓你繼續參悟龍騰四海，孫子，這菜譜後麵的菜……就靠你自己了。”
聽到這句話，宋子軒頓時肅穆了起來。
這是對一個老前輩的尊重。
爺爺曾說過，這菜譜的前一個主人，參透了菜譜中的四個菜，指的應該就是帝王炒飯、金鱗五道羹、鬥龍門和龍騰四海！
這前一個主人……肯定就是方景之本人。
而如今，宋子軒也已經開始參悟龍騰四海，再後麵，方景之肯定就無法再幫他來參悟了。
“爺爺，您放心，我肯定參悟後麵的菜品。”
方景之微微一笑，欣慰地點點頭。
“所謂雲麥粉，其實就是江老爺子創的一種炒麵方式，但這個炒麵不同尋常，指的是炒製麵粉。”
宋子軒聚精會神地聽著，並點頭道：“爺爺，這我想到了，我有一個朋友，用炒製的麵粉和麵擀皮，做燒麥，現在特別火。”
“不錯，但這隻是其一，你千萬不要覺得炒製這個步驟是最重要的，其實最重要的是和麵。”
宋子軒聞言一愣：“和麵？爺爺，您是說普通和麵用涼水或溫水，而雲麥粉不一樣？”
“孺子可教，炒麵之後並非用一般的水來和，而是要加入一種膠水。”
“啥？”
宋子軒都懵了，他懷疑是不是自己對美食的認知出了問題。
按照方景之的話來說……江雲做牛排所用的麵糊，是用膠水和的？
這太扯淡了……
“爺爺，您沒記錯吧？膠水？”
方景之一笑：“當然，傻小子，你以為我說的是你平時用來粘東西的膠水？”
“那……還有什麽？”
“工業膠水自然不可能了，他用的是一種天然的、可食用膠水，沒有經過任何人工處理。”
“嗯？還有……這種東西？魚膠？”
方景之搖頭一笑：“並非來自於動物身上，而是來自南方山區，一種竹子內部的汁水。”
“竹子？”宋子軒想了想，“這真有意思，竹子裏麵出來的水就是天然膠水嗎？帶有粘性的？”
“沒錯，那就是竹膠，這種竹子隻在川地泉明山才有，不過隨著政府進行保護，七十年代以後竹林就已經被圈了起來。”
宋子軒不禁微微咂了咂嘴：“這麽說……就是沒搞頭了唄？”
“嗬嗬，未必，泉明山周圍還是有一些類似的竹子生長，隻不過每當成熟，就會有人提前去砍伐，你去砍肯定是沒有的，不過市場上應該還是買得到的。”
宋子軒聞言想了想，這樣說來……這泉明山竹子也算是個稀罕貨了。
到時候去地下市場走一走，說不定有什麽收獲呢。
而且那些人搞東西的能力特別強，就算沒有，隻要你出價錢，他們恐怕也可以搞得到。
“爺爺，這竹膠如果名貴，那豈不是菜品價格就更高了？”
方景之點頭道：“那是自然，不過竹膠雖然不是工業膠水，但粘性也是極佳。”
“取一竹的竹膠，與水混合，幾滴便足以做一份麵糊，這一份足夠十幾份菜品了。”
聽到這句話，宋子軒放心下來，要是這麽說，買上一兩個竹節，恐怕也夠用一段時間了。
想到這，他心裏不禁讚歎華夏的美食之匠。
怎麽樣的廚師才能找到竹膠這種天然膠物，而且還應用在美食裏。
按照爺爺的說法，這種和麵方法應該不是江雲首創，從清朝甚至更早就應該有了。
爺倆正聊著，唐雅琪也切好了西瓜來到了院子裏。
吃著西瓜喝著茶，兩人一直聊到了中午，宋子軒才離開方景之家。
畢竟吃過了午飯，老爺子習慣眯上一覺，宋子軒也不願打擾。
迴到尋風苑，宋子軒跟著店裏忙活了一下午，尋風苑也是難得有了往日的氣氛。
畢竟宋子軒在，影響的不止是唐雅琪一人，也包括後廚的所有人。
轉過天宋子軒也一直守著尋風苑，直到晚上，宋子軒和唐雅琪道了別，也該迴學院了。
畢竟再過一天是周一，學院所有都要恢複正常，而且離開兩天，他也不放心那些學生。
不知又會鬧出什麽事情。
不過這一次迴去，宋子軒還帶了李炎。
目的就是希望李炎多見識見識，畢竟一個廚子，總守著灶台就會停留在瓶頸。
隻有對烹飪有更多的認識，才能突破這一層瓶頸。
到了學院，已經是晚上十點多了。
宋子軒便直接安排李炎臨時住在方瑞的宿舍。
反正宿舍也是雙人間，一直空著一個，兩人住也一樣很寬敞。
而宋子軒也是破天荒頭一次查寢。
這倒不是搞什麽突然襲擊，主要是離開兩天，他也希望知道這些學生都幹了些什麽。
結果卻是令他很高興，不少人都是剛迴宿舍，而剛剛都是在圖書館查資料學習。
畢竟六班最近的實操課極多，按照宋子軒的吩咐，所有教學書本課程，都要求學生自習。
他沒想到六班的學生這麽主動，竟然真的一個個去圖書館學習……
就算是陳傑、杜明這幾個比較懶的，也都在宿舍學習了兩天。
美食學院的學生宿舍很大，而且有專門的書房，如果願意學習，條件是肯定跟得上的。
迴到宿舍，和貝勒又聊了一會兒，宋子軒才迴屋休息。
轉過天一早，宋子軒照常很早先登記了烹飪室。
現在幾乎整個學院都知道，有限的幾個烹飪室，其中準有一個是東院六班的專屬。
當然，更多的學員是氣憤的，反正每天總有幾個班是肯定排不上的。
不過宋子軒不管這些，他現在要做的，就是讓東院六班的平均水平，完全趕上西院。
隨後，他去教室開始帶隊，而這一次，他的身邊除了跟著一個方瑞，還跟著一個李炎。
不過剛來到烹飪室，宋子軒便看到了一個班已經站在了大廳裏。
這倒是少見，平時他的學生可都是第一波來的。
宋子軒走到登記處，道：“您好，三號烹飪室已經登過記了。”
“不好意思啊宋教員，剛才我們搞錯了，今天三號烹飪室已經預定了。”
“預定？”宋子軒一愣，“沒聽說過啊，不都是當天用當天登記嗎？”
“是的，宋教員，不過今天龍教員不到六點鍾就已經來登記預定了，因為三號烹飪室有兩個實驗灶台，他們西院一班有需要。”
宋子軒唿出一口氣：“這……既然預定了，幹嘛還給我登記？那我換其他烹飪室吧。”
“好的宋教員。”
正說著，又一個身影走到了窗口。
“嗬嗬，不好意思啊宋教員，今兒……我比你早！”
宋子軒聞言皺起了眉，他當然知道，龍日月肯定是用了什麽手段。
今早宋子軒來登記的時候，他分明看到登記冊當天是空白的。
隻不過他懶得爭論，才換了一個烹飪室而已。
他正想著，一旁的李炎突然道：“龍日月？是你？”