深夜，尋風苑後廚。
看著麵前的食材，宋子軒再一次開始嚐試做鬥龍門。
而這一次，他的目的非常明確。
顯然已經不滿足於將鬥龍門這道菜練出來，同時還要研讀清宮菜譜中鬥龍門之後的火控之法。
方景之說過，菜譜中有記載火控的手法，但要先參透鬥龍門才能領悟。
聯係過陳三虎，說進貨渠道已經建立起來了，不過貨還沒有進來。
宋子軒也隻能暫時再拿鯉魚代替，雖然味道、口感都差了一些，但就像方景之所說，這並不影響領悟鬥龍門。
到時候，以鰣魚再替代鯉魚，做到更上一層樓的效果，那就可以推出了。
隨後，宋子軒開始按照方景之所說的辦法來。
剛剛已經事先凍好了冰塊，慢慢一大袋子，應該是夠用了。
至於魷魚、銀魚和全貝，宋子軒也打算另起一鍋來焯水，這樣來保持輔助材料的口感。
打開油煙機，油煙機的聲音和爐灶火的聲音交織在一起，宋子軒頓時興奮了起來。
這是屬於後廚專有的聲音。
隨後，他便開始燒鍋，這個過程他已經做過很多次了，最大的經驗就是一般的炒鍋根本沒戲，他選用了青鐵鍋。
由於青鐵鍋的導熱性極強，很快，鍋底便冒起了煙。
看著那白眼，宋子軒淡定無比，雙眼凝視鍋底，等著變紅一刻。
不過一分多鍾的工夫，在青鐵鍋的底麵，開始出現透明的紅色，宋子軒知道，鍋底已經燒透了。
這也是青鐵鍋的特點，即便燒紅燒透，也絕不會受到任何影響。
緊接著，他將冒出鍋近十幾公分高度的冰放進了鍋中。
呲呲……
大量的白氣冒出，宋子軒第一時間將處理過的鯉魚放在了冰堆之中。
在極寒中，魚肉開始緊縮，而隨著地下大量熱氣冒出，魚肉又會鬆軟膨脹。
不知多少次的往複之後，宋子軒幾乎看到了鯉魚表麵所出現的新的紋理。
他露出一抹笑容：“果然，這樣才是對的。”
很快，由於強火的作用下，冰塊迅速開始融化，鯉魚在冰水中刺激著魚皮和魚肉。
但冰融化的速度幾乎是肉眼可見，沒多久，水溫便開始升高。
宋子軒雙眼凝視著表麵，直到看到開始冒泡，迅速將火調小。
按照方景之所說，大火轉小火燉製，妙處也正是在這裏。
小火燉魚的同時，宋子軒從一旁又取了一口鍋，開始將魷魚、全貝和銀魚焯水。
而這個步驟講究的就是個快了。
利用水溫將三種輔助食材燙至六七分熟就可以了。
因為最後將它們加入鬥龍門中的時候，會用魚湯的溫度將它們徹底燙熟。
所以隻有六七分熟，才能保證菜譜完成之後不會過火而導致口感不佳。
將三種食材盛出的時候，宋子軒不由一愣，隻覺一陣香味撲鼻。
由於冷熱交替燉製的魚肉，肉質的鮮味頓時散發了出來。
宋子軒欣慰地一笑：“不加任何作料之前，光是這鮮味，就已經美味無比了啊。”
他心想，這還隻是鯉魚，若是換了鰣魚，那味道恐怕要鮮美炸了……
燉製大概七八分鍾，宋子軒看著鍋中的鯉魚雖然軟爛，但依舊保持著原來的形狀，顯然是肉質的韌性已經達到了最佳。
這時，他開始加入各種輔料、作料，待一些藥材、作料入味一刻，湯體也開始變成了淡淡的黃色，成型了勾人的美食之色。
關火，輔助食材加入，出鍋！
宋子軒選擇了砂鍋盛放，這樣的話最大的好處就是保溫，可以在客人用餐最長時間內保持著食材的溫熱。
而與此同時，難以形容的香味也冒了出來。
一時間，整個廚房都充斥著鬥龍門的鮮美味道。
宋子軒剛盛好了砂鍋，便見方瑞走了進來。
畢竟方瑞這段時間一直都是貼身保護，宋子軒閉關住在店裏，他自然也留了下來。
“二爺，做什麽那？太香了啊！”
宋子軒一愣，剛剛還沉浸在烹飪中，方瑞突然的一句嚇了他一跳。
“嗯？瑞子，你說什麽？”迴過神，宋子軒說道。
“我說太香了啊，二爺，這味道我都沒聞見過，和金鱗五道羹都不一樣。”
宋子軒點了點頭：“嗯，毛巾。”
方瑞趕忙遞了毛巾過去，宋子軒擦了擦一脖子的汗水，道：“晚飯吃了嗎？”
“沒啊二爺，您和王爺喝了一晚上，我一直忙活一樓了。”
“行，這菜給你當晚飯了，順便給我嚐菜。”
方瑞可美壞了，本來就餓了，誰曾想還吃上熱乎的了，最關鍵的是他不知道這是什麽菜，但聞起來巨香，光是聞聞都忍不住想吃了。
方瑞答應了一聲，便直接從旁邊拿了勺子和筷子，等不及端出去，直接在廚房裏吃了起來。
喝了一口湯，方瑞整個人的表情都變了：“我的天，二爺，這……”
“嗯？怎麽樣？”
“這也太鮮美了吧？”
宋子軒並不意外，畢竟他自己也聞得見鬥龍門的味道，可不知為什麽，就是覺得心裏沒底氣，好像哪有問題似的。
方瑞隨後都不顧著燙嘴，便大口地吃起魚肉來。
“瑞子，跟我說說不足。”
“啊？沒有！”
方瑞都沒工夫說話了，繼續大口吃著。
“你不吐刺？”宋子軒不禁問道。
“這……沒顧上，二爺，這魚太鮮嫩了，骨頭也軟，吃下去不劃嗓子。”
聽到這句話，宋子軒緩緩點頭，的確，這樣冷熱交替地燉魚，將魚骨燉至軟化並不稀奇。
而這應該也是鬥龍門的一大特色之一。
在渡門以至於華夏，太多人喜歡吃魚，而挑魚刺無疑是讓太多人厭煩，也正因為這個原因，很多人索性不吃了。
這個年代很多產品都是為懶人準備的，其實也是標誌著社會的進步，而懶人……絕不會喜歡挑魚刺。
想到這，他不禁暗笑，沒想到古人一道菜，倒是當代懶人產品之一了。
不過就在這時，宋子軒突然想到了什麽。
“對，不對，不對不對，問題就是這裏不對，對了對了！”
這話聽得方瑞都蒙了，他趕忙抬起頭：“二爺，你……你咋啦？到底是對不對？什麽對不對的？”
宋子軒沒有迴答，而轉身走向了灶台。
看著青鐵鍋，又看了看一旁的大冰袋，他使勁點了點頭。
“問題就出在這裏，十秒鍾融化所有的冰，我剛剛居然忘了這麽重要的事情。”
隻有靠火控才能實現，而自己這次閉關最重要的就是要突破十秒化冰啊。
居然把這麽重要的環節忘了……
想著，宋子軒馬上清洗了廚具，準備重新操刀，不過他沒有再拿出一份食材。
再一次的嚐試，宋子軒覺得自己已經沒有必要重複其他的步驟了，要做的就是十秒破冰！
現將這一步做到位，火控自然也會有所突破。
麵前的青鐵鍋再一次燒熱，燒紅，燒透。
宋子軒甚至有些擔心青鐵鍋會不會因此壞掉，不過現在也顧不得這麽多了。
如果不用青鐵鍋，別的炒鍋甚至根本沒法進行。
此時，宋子軒突然想起了錢步淶，也不知道那貨有沒有打造紫雲鐵鍋。
他覺得自己對紫雲鐵鍋頓時無比的向往，不行，找個時間得去看看那個錢步淶。
迴想上一次，大概是一分鍾左右破冰，宋子軒搖了搖頭，差了太遠了，看來要大大加強火焰的力度。
想到這，他握住炒鍋的把手，猛然將內力灌輸。
而這力量並不是針對炒鍋，而是炒鍋下麵的爐火。
力量傳輸一刻，隻見火焰頓時強猛了起來。
宋子軒也發現此時自己的力量要比以前強了不少，這顯然是最近冥想、吐納的成果。
見到鐵鍋地下更大範圍被燒紅，宋子軒突然將冰塊倒入，磅礴之勢的白煙冒出。
一旁的方瑞都看傻了，口中的食物都忘了嚼，就看著白霧中的宋子軒。
這哪裏還是廚師，二爺這是要成仙啊……
這一次，宋子軒是在心裏默數著秒數，果然，冰塊融化的時間提升了一大截。
二十二秒！
但這絕不合格，宋子軒無奈搖了搖頭，再來！
“瑞子，吃飽了沒？”
“啊？二爺，我……飽了！”
“去冰櫃裏給我拿冰塊來，然後再凍一輪，大量的，快！”
“哦哦，好！”
一夜時間，宋子軒不曾停下，一直到天明，宋子軒用了七大袋冰塊，一共嚐試了十幾次。
而最好的成績，則是十七秒將冰塊徹底融化。
雖然這已經是大大的提升，畢竟融化時間縮短每一秒都需要宋子軒的全力催動火焰。
但饒是如此，宋子軒依舊無法滿足，畢竟這距離方景之的要求，差的太遠了。
每一秒都是如此難得，那也就說明差的這七秒想要再縮短，難如登天。
隨後，宋子軒又做了一次鬥龍門，想看看縮短到十七秒之後，菜品有沒有明顯的區別。
結果讓他驚訝，新做出來的鬥龍門都不用嚐，以他的經驗光是看，都能看出魚肉的質地更加精品了。
而與此同時，味道也有了微妙的改變，畢竟肉質的變化絕對會影響入味和散發出的味道。
“看來這七秒必須突破過去，那樣才是真正的鬥龍門！”
這時，尋風苑的人也開始上班了。
鄭輝等人還沒進後廚，便已經露出了驚訝之色，不過不用猜，就知道一定是宋子軒在用後廚，別人誰做菜能有這麽香？
“二爺，這是什麽菜？味道都香炸了啊！”
一進後廚，鄭輝便震驚地說道。
看著麵前的食材，宋子軒再一次開始嚐試做鬥龍門。
而這一次，他的目的非常明確。
顯然已經不滿足於將鬥龍門這道菜練出來，同時還要研讀清宮菜譜中鬥龍門之後的火控之法。
方景之說過，菜譜中有記載火控的手法，但要先參透鬥龍門才能領悟。
聯係過陳三虎，說進貨渠道已經建立起來了，不過貨還沒有進來。
宋子軒也隻能暫時再拿鯉魚代替，雖然味道、口感都差了一些，但就像方景之所說，這並不影響領悟鬥龍門。
到時候，以鰣魚再替代鯉魚，做到更上一層樓的效果，那就可以推出了。
隨後，宋子軒開始按照方景之所說的辦法來。
剛剛已經事先凍好了冰塊，慢慢一大袋子，應該是夠用了。
至於魷魚、銀魚和全貝，宋子軒也打算另起一鍋來焯水，這樣來保持輔助材料的口感。
打開油煙機，油煙機的聲音和爐灶火的聲音交織在一起，宋子軒頓時興奮了起來。
這是屬於後廚專有的聲音。
隨後，他便開始燒鍋，這個過程他已經做過很多次了，最大的經驗就是一般的炒鍋根本沒戲，他選用了青鐵鍋。
由於青鐵鍋的導熱性極強，很快，鍋底便冒起了煙。
看著那白眼，宋子軒淡定無比，雙眼凝視鍋底，等著變紅一刻。
不過一分多鍾的工夫，在青鐵鍋的底麵，開始出現透明的紅色，宋子軒知道，鍋底已經燒透了。
這也是青鐵鍋的特點，即便燒紅燒透，也絕不會受到任何影響。
緊接著，他將冒出鍋近十幾公分高度的冰放進了鍋中。
呲呲……
大量的白氣冒出，宋子軒第一時間將處理過的鯉魚放在了冰堆之中。
在極寒中，魚肉開始緊縮，而隨著地下大量熱氣冒出，魚肉又會鬆軟膨脹。
不知多少次的往複之後，宋子軒幾乎看到了鯉魚表麵所出現的新的紋理。
他露出一抹笑容：“果然，這樣才是對的。”
很快，由於強火的作用下，冰塊迅速開始融化，鯉魚在冰水中刺激著魚皮和魚肉。
但冰融化的速度幾乎是肉眼可見，沒多久，水溫便開始升高。
宋子軒雙眼凝視著表麵，直到看到開始冒泡，迅速將火調小。
按照方景之所說，大火轉小火燉製，妙處也正是在這裏。
小火燉魚的同時，宋子軒從一旁又取了一口鍋，開始將魷魚、全貝和銀魚焯水。
而這個步驟講究的就是個快了。
利用水溫將三種輔助食材燙至六七分熟就可以了。
因為最後將它們加入鬥龍門中的時候，會用魚湯的溫度將它們徹底燙熟。
所以隻有六七分熟，才能保證菜譜完成之後不會過火而導致口感不佳。
將三種食材盛出的時候，宋子軒不由一愣，隻覺一陣香味撲鼻。
由於冷熱交替燉製的魚肉，肉質的鮮味頓時散發了出來。
宋子軒欣慰地一笑：“不加任何作料之前，光是這鮮味，就已經美味無比了啊。”
他心想，這還隻是鯉魚，若是換了鰣魚，那味道恐怕要鮮美炸了……
燉製大概七八分鍾，宋子軒看著鍋中的鯉魚雖然軟爛，但依舊保持著原來的形狀，顯然是肉質的韌性已經達到了最佳。
這時，他開始加入各種輔料、作料，待一些藥材、作料入味一刻，湯體也開始變成了淡淡的黃色，成型了勾人的美食之色。
關火，輔助食材加入，出鍋！
宋子軒選擇了砂鍋盛放，這樣的話最大的好處就是保溫，可以在客人用餐最長時間內保持著食材的溫熱。
而與此同時，難以形容的香味也冒了出來。
一時間，整個廚房都充斥著鬥龍門的鮮美味道。
宋子軒剛盛好了砂鍋，便見方瑞走了進來。
畢竟方瑞這段時間一直都是貼身保護，宋子軒閉關住在店裏，他自然也留了下來。
“二爺，做什麽那？太香了啊！”
宋子軒一愣，剛剛還沉浸在烹飪中，方瑞突然的一句嚇了他一跳。
“嗯？瑞子，你說什麽？”迴過神，宋子軒說道。
“我說太香了啊，二爺，這味道我都沒聞見過，和金鱗五道羹都不一樣。”
宋子軒點了點頭：“嗯，毛巾。”
方瑞趕忙遞了毛巾過去，宋子軒擦了擦一脖子的汗水，道：“晚飯吃了嗎？”
“沒啊二爺，您和王爺喝了一晚上，我一直忙活一樓了。”
“行，這菜給你當晚飯了，順便給我嚐菜。”
方瑞可美壞了，本來就餓了，誰曾想還吃上熱乎的了，最關鍵的是他不知道這是什麽菜，但聞起來巨香，光是聞聞都忍不住想吃了。
方瑞答應了一聲，便直接從旁邊拿了勺子和筷子，等不及端出去，直接在廚房裏吃了起來。
喝了一口湯，方瑞整個人的表情都變了：“我的天，二爺，這……”
“嗯？怎麽樣？”
“這也太鮮美了吧？”
宋子軒並不意外，畢竟他自己也聞得見鬥龍門的味道，可不知為什麽，就是覺得心裏沒底氣，好像哪有問題似的。
方瑞隨後都不顧著燙嘴，便大口地吃起魚肉來。
“瑞子，跟我說說不足。”
“啊？沒有！”
方瑞都沒工夫說話了，繼續大口吃著。
“你不吐刺？”宋子軒不禁問道。
“這……沒顧上，二爺，這魚太鮮嫩了，骨頭也軟，吃下去不劃嗓子。”
聽到這句話，宋子軒緩緩點頭，的確，這樣冷熱交替地燉魚，將魚骨燉至軟化並不稀奇。
而這應該也是鬥龍門的一大特色之一。
在渡門以至於華夏，太多人喜歡吃魚，而挑魚刺無疑是讓太多人厭煩，也正因為這個原因，很多人索性不吃了。
這個年代很多產品都是為懶人準備的，其實也是標誌著社會的進步，而懶人……絕不會喜歡挑魚刺。
想到這，他不禁暗笑，沒想到古人一道菜，倒是當代懶人產品之一了。
不過就在這時，宋子軒突然想到了什麽。
“對，不對，不對不對，問題就是這裏不對，對了對了！”
這話聽得方瑞都蒙了，他趕忙抬起頭：“二爺，你……你咋啦？到底是對不對？什麽對不對的？”
宋子軒沒有迴答，而轉身走向了灶台。
看著青鐵鍋，又看了看一旁的大冰袋，他使勁點了點頭。
“問題就出在這裏，十秒鍾融化所有的冰，我剛剛居然忘了這麽重要的事情。”
隻有靠火控才能實現，而自己這次閉關最重要的就是要突破十秒化冰啊。
居然把這麽重要的環節忘了……
想著，宋子軒馬上清洗了廚具，準備重新操刀，不過他沒有再拿出一份食材。
再一次的嚐試，宋子軒覺得自己已經沒有必要重複其他的步驟了，要做的就是十秒破冰！
現將這一步做到位，火控自然也會有所突破。
麵前的青鐵鍋再一次燒熱，燒紅，燒透。
宋子軒甚至有些擔心青鐵鍋會不會因此壞掉，不過現在也顧不得這麽多了。
如果不用青鐵鍋，別的炒鍋甚至根本沒法進行。
此時，宋子軒突然想起了錢步淶，也不知道那貨有沒有打造紫雲鐵鍋。
他覺得自己對紫雲鐵鍋頓時無比的向往，不行，找個時間得去看看那個錢步淶。
迴想上一次，大概是一分鍾左右破冰，宋子軒搖了搖頭，差了太遠了，看來要大大加強火焰的力度。
想到這，他握住炒鍋的把手，猛然將內力灌輸。
而這力量並不是針對炒鍋，而是炒鍋下麵的爐火。
力量傳輸一刻，隻見火焰頓時強猛了起來。
宋子軒也發現此時自己的力量要比以前強了不少，這顯然是最近冥想、吐納的成果。
見到鐵鍋地下更大範圍被燒紅，宋子軒突然將冰塊倒入，磅礴之勢的白煙冒出。
一旁的方瑞都看傻了，口中的食物都忘了嚼，就看著白霧中的宋子軒。
這哪裏還是廚師，二爺這是要成仙啊……
這一次，宋子軒是在心裏默數著秒數，果然，冰塊融化的時間提升了一大截。
二十二秒！
但這絕不合格，宋子軒無奈搖了搖頭，再來！
“瑞子，吃飽了沒？”
“啊？二爺，我……飽了！”
“去冰櫃裏給我拿冰塊來，然後再凍一輪，大量的，快！”
“哦哦，好！”
一夜時間，宋子軒不曾停下，一直到天明，宋子軒用了七大袋冰塊，一共嚐試了十幾次。
而最好的成績，則是十七秒將冰塊徹底融化。
雖然這已經是大大的提升，畢竟融化時間縮短每一秒都需要宋子軒的全力催動火焰。
但饒是如此，宋子軒依舊無法滿足，畢竟這距離方景之的要求，差的太遠了。
每一秒都是如此難得，那也就說明差的這七秒想要再縮短，難如登天。
隨後，宋子軒又做了一次鬥龍門，想看看縮短到十七秒之後，菜品有沒有明顯的區別。
結果讓他驚訝，新做出來的鬥龍門都不用嚐，以他的經驗光是看，都能看出魚肉的質地更加精品了。
而與此同時，味道也有了微妙的改變，畢竟肉質的變化絕對會影響入味和散發出的味道。
“看來這七秒必須突破過去，那樣才是真正的鬥龍門！”
這時，尋風苑的人也開始上班了。
鄭輝等人還沒進後廚，便已經露出了驚訝之色，不過不用猜，就知道一定是宋子軒在用後廚，別人誰做菜能有這麽香？
“二爺，這是什麽菜？味道都香炸了啊！”
一進後廚，鄭輝便震驚地說道。