釀酒之法自古有之，現存年代最早的古酒便是從商代墓中出土，雖經三千餘年水解醇解和氨解等一係列化學變化，古酒濃香依未揮發幹。
而春秋時的中山國即河北靈壽一帶，便是最善釀酒，其酒釀成後，立即倒入大罌中，浸泡九種花卉的莖葉，貯存10年以上再飲用。
國之梟雄曹操有兩句名詩：“對酒當歌，人生幾何。”“何以解憂，唯有杜康。”曹操不但是飲酒高手，還通曉釀酒技術。
他曾向漢獻帝呈獻過一套“九醞酒法”，它跟近代連續投料的釀酒法大體相似：即在酒醅中，不斷投入原料，經根黴菌糖化，補充了酒醅中的糖，使酵母菌能一直在合適的糖度中發酵，釀出的酒醇厚可口，沁人心脾，令人陶醉。
早在北魏時期，賈思勰所著《齊民要術》中，便有關於製曲釀酒的論述，是當時製曲釀酒技術和經驗的總結。
書中記載了12種不同的酒曲和20多種酒的製法，提出曲和“五色衣”的概念，並認識到二者的相關性。“五色衣”是指酒曲中黴菌的菌絲體和分生孢子的混合物，呈現黑白黃綠等色。
這也是當劉峰決定在齊州建造釀酒作坊時，並未引起麾下眾人反對，甚至麾下軍士，還極為讚同。
在酒坊建設期間，劉峰便率招募來的釀酒大師，進入了準備工作，釀造的過程，基本分為兩步，便是製曲與釀酒。
酒曲是釀酒過程中不可或缺的存在，酒曲中所生長的微生物黴菌，便是更本原因，所謂“曲為酒之母”, 酒曲之良窳, 對高粱酒的質量以及產量，具有關鍵性地位，酒曲好發酵必佳。甚至毫不誇張的說，酒曲的發明可與四大發明相媲美。
把仔細篩選出的小麥細細研磨成粉，然後攪拌壓製成方形曲塊，接下來便是重要的步驟，發酵培菌，完成培菌後，便陰幹儲存，陰幹的曲塊呈土黃色, 須磨成曲粉, 始可攙入高粱飯釀酒，至此製曲工作大功告成。
曲塊質量, 和製曲期中之溫度控製息息相關, 而溫度控製是利用自然空氣來完成，因此空氣成為培製曲塊的最大資源與關鍵。
這便是劉峰的作用了，他不知道所有製造工藝的流程，但是在工藝的關鍵之處，進行創舉，便是極大的推動了其生產的發展。
對於溫度的控製，其難度便是在於恆溫調節之上，劉峰與匠作營燒作營中高級大匠，進行了深入的探討，便發現眾人有許多土辦法來進行溫度控製，曲形的空氣迴旋流通等等。
有著銀錢的賞賜，有著概念的指導，這些高級工匠們，不負劉峰所望，旬月後酒坊建設完畢，他們也解決了酒曲溫度控製的難題。
新建成的釀酒作坊，共三處宏大的建築，除卻製造酒曲之處，頗為特殊些，另兩處乃是一個矩形長廳，浸泡蒸煮冷卻拌曲發酵蒸餾等工作，按照流水線，依次進行。
高粱稻米浸泡十二個時辰後，便用鍋爐蒸煮, 俗稱“蒸高粱飯”, 簡稱“蒸飯”，蒸煮完畢, 用輸送帶送入冷飯機, 輸送途中加進穀殼，使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻。
將冷卻後之攙有穀殼的高梁飯, 送進拌曲機, 加入顆粒狀曲粉，用拌曲機使高粱飯與曲粉均勻混合後, 倒入發酵池，發酵十日後, 蒸餾得酒。
蒸餾之酒分為兩道，第一道酒因高粱味濃, 必須調兌以改善口感風味，待第一道酒蒸餾後之高粱渣滓, 出鍋再加穀殼冷卻，再加入曲粉均勻拌和, 送進發酵池, 進行再發酵十數日，再蒸餾才可得第二道酒。
俗語講名酒產地必有名泉，水質對於酒質卻是起著至關重要的原因，而齊州雖多泉，水質卻未有最佳，劉峰隻能在產量極其釀造工業上想辦法了。
整個酒坊的建造，徹底的考驗了一番禹城如今的工業水平，以至於投入生產之後，工匠們還在做著種種改進，為了對曲池進行溫度控製，整個發酵池演變成發酵塔。
蒸餾機也進行了改動，變成了幾經焊接的螺旋鋼管蒸餾機，真實的體現了武安煉廠冶煉的技術水平有了長足的進步。
而在酒坊建造期間，為了穩定齊州的人心，劉峰不得不宣布，是年不征收齊州畝產稅，而稅收經過劉峰調動後，範陽府所征收的隻有畝產稅及商稅兩種稅。
如此一來，既斷絕了那些未經整頓的小吏上下其手的可能，也能讓部分略富裕些的民戶，不遷出齊州。
齊州鄉民得了很大的實惠，但齊州上下官吏無不憎恨劉峰鄧傑虞二人，斷人財路，如殺人父母，好在劉峰從禹城調來錢糧，對於齊州官吏的月奉口糧，仍是照常發放，這才略微安定人心。
旬月後，酒坊可正式投入生產，而此時劉峰也貼出了招募釀酒工人的公告，及將於齊州鄉民合作共建作坊的公告，數日，齊州的消息便在齊魯大地傳開了。
再加之先前的免稅公告，齊州民心是徹底歸附了範陽府，而那些還在齊州尋求生機的世家，也都接住了劉峰拋來的橄欖枝，紛紛投入範陽府的懷抱。
在齊魯各地還在震驚中，齊州已進入了高速運轉之中，那些收沒的田地登記造冊，然後下發到鄉民手中，而各處將要開荒之田，也都細細的進行了規劃。
那些選擇與範陽府合作的世家，有的把錢投到與範陽府合開的農堡上，有的投入到了作坊上，齊州的變化便如這六月的天，變化之快，有些觸目驚心。
齊州的變化也吸引了淄州沂州濱州等地的鄉民，那些無地可耕，無工可做的鄉民，紛紛投到齊州，與此同時，沿運河北上的商船也帶來大量的工匠，這些都是在南唐等地無法過活的工匠。
卻都投到齊州，在這裏他們迎來的春天，除卻有月前賞金，甚手藝精湛的工匠，會分發房屋，最主要的是，整個範陽府體係，無論軍將還是司吏，對於工匠都相當的尊重，尤其是那些高級工匠，更是敬以賓客。
這如何不讓他們歡喜，如此更是煥發出他們極大的工作熱情，齊州便在這熱火朝天的氛圍中開始發展。
而春秋時的中山國即河北靈壽一帶，便是最善釀酒，其酒釀成後，立即倒入大罌中，浸泡九種花卉的莖葉，貯存10年以上再飲用。
國之梟雄曹操有兩句名詩：“對酒當歌，人生幾何。”“何以解憂，唯有杜康。”曹操不但是飲酒高手，還通曉釀酒技術。
他曾向漢獻帝呈獻過一套“九醞酒法”，它跟近代連續投料的釀酒法大體相似：即在酒醅中，不斷投入原料，經根黴菌糖化，補充了酒醅中的糖，使酵母菌能一直在合適的糖度中發酵，釀出的酒醇厚可口，沁人心脾，令人陶醉。
早在北魏時期，賈思勰所著《齊民要術》中，便有關於製曲釀酒的論述，是當時製曲釀酒技術和經驗的總結。
書中記載了12種不同的酒曲和20多種酒的製法，提出曲和“五色衣”的概念，並認識到二者的相關性。“五色衣”是指酒曲中黴菌的菌絲體和分生孢子的混合物，呈現黑白黃綠等色。
這也是當劉峰決定在齊州建造釀酒作坊時，並未引起麾下眾人反對，甚至麾下軍士，還極為讚同。
在酒坊建設期間，劉峰便率招募來的釀酒大師，進入了準備工作，釀造的過程，基本分為兩步，便是製曲與釀酒。
酒曲是釀酒過程中不可或缺的存在，酒曲中所生長的微生物黴菌，便是更本原因，所謂“曲為酒之母”, 酒曲之良窳, 對高粱酒的質量以及產量，具有關鍵性地位，酒曲好發酵必佳。甚至毫不誇張的說，酒曲的發明可與四大發明相媲美。
把仔細篩選出的小麥細細研磨成粉，然後攪拌壓製成方形曲塊，接下來便是重要的步驟，發酵培菌，完成培菌後，便陰幹儲存，陰幹的曲塊呈土黃色, 須磨成曲粉, 始可攙入高粱飯釀酒，至此製曲工作大功告成。
曲塊質量, 和製曲期中之溫度控製息息相關, 而溫度控製是利用自然空氣來完成，因此空氣成為培製曲塊的最大資源與關鍵。
這便是劉峰的作用了，他不知道所有製造工藝的流程，但是在工藝的關鍵之處，進行創舉，便是極大的推動了其生產的發展。
對於溫度的控製，其難度便是在於恆溫調節之上，劉峰與匠作營燒作營中高級大匠，進行了深入的探討，便發現眾人有許多土辦法來進行溫度控製，曲形的空氣迴旋流通等等。
有著銀錢的賞賜，有著概念的指導，這些高級工匠們，不負劉峰所望，旬月後酒坊建設完畢，他們也解決了酒曲溫度控製的難題。
新建成的釀酒作坊，共三處宏大的建築，除卻製造酒曲之處，頗為特殊些，另兩處乃是一個矩形長廳，浸泡蒸煮冷卻拌曲發酵蒸餾等工作，按照流水線，依次進行。
高粱稻米浸泡十二個時辰後，便用鍋爐蒸煮, 俗稱“蒸高粱飯”, 簡稱“蒸飯”，蒸煮完畢, 用輸送帶送入冷飯機, 輸送途中加進穀殼，使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻。
將冷卻後之攙有穀殼的高梁飯, 送進拌曲機, 加入顆粒狀曲粉，用拌曲機使高粱飯與曲粉均勻混合後, 倒入發酵池，發酵十日後, 蒸餾得酒。
蒸餾之酒分為兩道，第一道酒因高粱味濃, 必須調兌以改善口感風味，待第一道酒蒸餾後之高粱渣滓, 出鍋再加穀殼冷卻，再加入曲粉均勻拌和, 送進發酵池, 進行再發酵十數日，再蒸餾才可得第二道酒。
俗語講名酒產地必有名泉，水質對於酒質卻是起著至關重要的原因，而齊州雖多泉，水質卻未有最佳，劉峰隻能在產量極其釀造工業上想辦法了。
整個酒坊的建造，徹底的考驗了一番禹城如今的工業水平，以至於投入生產之後，工匠們還在做著種種改進，為了對曲池進行溫度控製，整個發酵池演變成發酵塔。
蒸餾機也進行了改動，變成了幾經焊接的螺旋鋼管蒸餾機，真實的體現了武安煉廠冶煉的技術水平有了長足的進步。
而在酒坊建造期間，為了穩定齊州的人心，劉峰不得不宣布，是年不征收齊州畝產稅，而稅收經過劉峰調動後，範陽府所征收的隻有畝產稅及商稅兩種稅。
如此一來，既斷絕了那些未經整頓的小吏上下其手的可能，也能讓部分略富裕些的民戶，不遷出齊州。
齊州鄉民得了很大的實惠，但齊州上下官吏無不憎恨劉峰鄧傑虞二人，斷人財路，如殺人父母，好在劉峰從禹城調來錢糧，對於齊州官吏的月奉口糧，仍是照常發放，這才略微安定人心。
旬月後，酒坊可正式投入生產，而此時劉峰也貼出了招募釀酒工人的公告，及將於齊州鄉民合作共建作坊的公告，數日，齊州的消息便在齊魯大地傳開了。
再加之先前的免稅公告，齊州民心是徹底歸附了範陽府，而那些還在齊州尋求生機的世家，也都接住了劉峰拋來的橄欖枝，紛紛投入範陽府的懷抱。
在齊魯各地還在震驚中，齊州已進入了高速運轉之中，那些收沒的田地登記造冊，然後下發到鄉民手中，而各處將要開荒之田，也都細細的進行了規劃。
那些選擇與範陽府合作的世家，有的把錢投到與範陽府合開的農堡上，有的投入到了作坊上，齊州的變化便如這六月的天，變化之快，有些觸目驚心。
齊州的變化也吸引了淄州沂州濱州等地的鄉民，那些無地可耕，無工可做的鄉民，紛紛投到齊州，與此同時，沿運河北上的商船也帶來大量的工匠，這些都是在南唐等地無法過活的工匠。
卻都投到齊州，在這裏他們迎來的春天，除卻有月前賞金，甚手藝精湛的工匠，會分發房屋，最主要的是，整個範陽府體係，無論軍將還是司吏，對於工匠都相當的尊重，尤其是那些高級工匠，更是敬以賓客。
這如何不讓他們歡喜，如此更是煥發出他們極大的工作熱情，齊州便在這熱火朝天的氛圍中開始發展。