第522章 開水白菜
天才反派他媽靠美食在娃綜殺瘋了 作者：姬朔 投票推薦 加入書簽 留言反饋
包廂內沉浸在雞豆花帶來的衝擊之中。
很快，他們明白了剛才的服務員為什麽要那麽做。
因為現在就有人在現身說法了——
“我覺得我這碗雞豆花分量有點少……”
兩勺就幹完一小碗雞豆花的人，在脫口而出的同一瞬間，當場愣住。
他想起自己剛剛質疑服務員的動作是花裏胡哨。
可現在看來，這分明是避免了同桌食客之間的一場吵架啊！
這時，彭玉生菜慢悠悠地說了句：
“聽說之前推出大份雞豆花的時候，經常有同桌人為了劃分雞豆花而吵起來，那服務員隨身帶著電子秤，也是不得已而為之。”
為什麽呢？
因為食客吵架，總是讓服務員來當裁判啊！
清官難斷家務事，服務員又怎麽斷得了一碗雞豆花的案呢？
到頭來，還是有位大聰明提出——沒有什麽比電子秤那光明正大的數據更讓人信服的。
這位大聰明就是傅朝。
他想的辦法簡單，卻有效。
讓南風樓內因為雞豆花吵架的頻率直線下降。
就連現在的包廂內，都有不滿的聲音在無形消弭。
緊接著，還有很多菜如流水般端上來，其中不乏萬福肉、佛跳牆這樣味道濃厚的大菜！
沈老板等人都是業內人士，他們對廚房出品的穩定性最了解了。
一個廚房，必須要經過多年的配合，和強有力的領導，才能保證他們的出餐味道穩定而不掉線。
南風樓毫無疑問地做到了這點。
如果這是永年樓的遺產……
那為什麽以前的永年樓做不到，反而因為出餐味道不穩定而持續走下坡路呢？
唯一的解釋就是，從永年樓到南風樓出現了變數。
而南枝就是那個變數！
是因為她的影響，南風樓才會有這樣強大的後廚運轉體係！
這絕非是一個人的廚藝水平就能夠決定的，它還代表著這個人對後廚的掌控、對整體流程的得心應手，以及讓其他廚師心甘情願的配合！
要知道，原來的永年樓，現在的南風樓後廚，還有一個在名廚榜上赫赫有名的宋林！
如果南枝真的水平不夠，宋林可能服從她的領導嗎？
至於南枝本人的廚藝水平，剛才的雞豆花、佛跳牆已經足夠說明問題了。
……不知不覺間，沈老板一行人的憤怒已經消失了。
他們的神情裏，有困惑不解，有茫然無知，有震撼愧疚，更有嫉妒難耐！
種種情緒陳雜，不一而足。
竟然讓包廂比剛開始還要安靜，簡直是落針可聞！
忽然，彭玉生開口道：
“據說今天的日子特殊，是綜藝錄製的最後一天，所以那位南師傅推出了一道新菜，我剛才點了，各位可以嚐嚐。”
話音剛落不久，新的菜就被端上來——
那是個平平無奇的白色砂鍋，裏麵盛著一碗清澈見底的湯，上麵漂浮著一朵如蓮花般綻放的大白菜，翠綠的菜葉隨著水波晃動而輕輕蕩漾、舒展著。
沈老板反應最快：
“這是開水白菜？”
吃過雞豆花，再看到餐桌上出現開水白菜也不奇怪了。
這兩道菜都是川菜裏的頂級清湯菜，甚至開水白菜對外的名氣還要大一些！
當然，在很多人眼中，雞豆花的難度要高於開水白菜。
畢竟開水白菜最難的就是頂級清湯的製作。
而雞豆花還要考驗廚師做豆花時對火候的掌控，相當於多出幾個工序。
沈老板他們看到眼前這道開水白菜，越發的不理解了：
“為什麽現在才上？”
眾所周知，中餐的上菜順序很有講究，要從淡到濃。
目的就是不讓味覺被濃重的味道所影響，以至於嚐不出清淡菜肴的味道。
然而，這桌子菜裏味道最霸道熱烈的佛跳牆已經在剛剛端上來了。
他們這桌人吃到了那山珍海味的味道，哪裏還吃得出開水白菜的味兒？
所以沈老板才會不理解，他一度懷疑是南風樓的是服務員把上菜順序搞錯了。
唯獨彭玉生老神在在：
“南師傅這樣安排，應該有她的道理。”
沈老板好奇發問：
“彭前輩吃過這位南師傅的開水白菜嗎？”
結果彭玉生卻搖頭說沒有。
這讓沈老板更加奇怪了。
他帶著懷疑的態度，夾起一片脆生生的菜葉。
沒錯，那白菜菜葉是脆生生、綠油油的，就好像剛從地裏新鮮摘出來，而非是用熱水汆燙過。
沈老板吃過很多道開水白菜，還是第一次吃到這樣子的開水白菜，不禁有些許納悶兒。
“這白菜真的熟了？”
他嘀咕著，順便大膽地把白菜葉子塞進嘴裏。
好像有一股濃鬱的清湯鮮味，都跟著撞進他的口腔裏。
沈老板要怎麽形容他在那刹那間的感受呢？
思來想去，好像唯有美妙二字，可以描繪他的心花怒放。
那脆生生的白菜葉子，看起來甚至都沒熟，但是一口咬下去，自菜葉間迸濺而出的不是什麽甘甜的汁液，而是順著脈絡遍布在整片白菜葉子裏的頂級清湯！
“怎、怎麽會！”
沈老板差點兒被燙到，又舍不得吐出來，擔心自己暴殄天物！
因為這種感覺太新奇了，完全超乎了他對開水白菜的認知。
作為廚師的本能，讓他開始分析起這道開水白菜的做法。
“……難道是用針管打進去的？不對不對，這菜葉表麵沒有任何被破壞的痕跡，應該是在烹飪過程自動吸收進去的。可是，要讓菜葉吸滿湯汁，自身卻不會被煮軟掉，這火候掌控的功力該有多麽可怕？”
沈老板忘記自己所在的場合，竟然把心裏話都喃喃說出來了！
彭玉生也聽見了。
他臉上早已經沒有了那種篤定的笑意，而是感慨，和心悅誠服。
彭玉生說：
“看吧，所以我認輸，輸得心服口服。”
說著，他低頭看了下碗裏的半片菜葉，歎息道，
“這是開水白菜，也已經不是開水白菜。這位南師傅的廚藝造詣應當是登峰造極，無人可以比擬，連這樣的經典名菜，都能改進到這個地步。我們華國廚師界果然是未來可期啊！”
很快，他們明白了剛才的服務員為什麽要那麽做。
因為現在就有人在現身說法了——
“我覺得我這碗雞豆花分量有點少……”
兩勺就幹完一小碗雞豆花的人，在脫口而出的同一瞬間，當場愣住。
他想起自己剛剛質疑服務員的動作是花裏胡哨。
可現在看來，這分明是避免了同桌食客之間的一場吵架啊！
這時，彭玉生菜慢悠悠地說了句：
“聽說之前推出大份雞豆花的時候，經常有同桌人為了劃分雞豆花而吵起來，那服務員隨身帶著電子秤，也是不得已而為之。”
為什麽呢？
因為食客吵架，總是讓服務員來當裁判啊！
清官難斷家務事，服務員又怎麽斷得了一碗雞豆花的案呢？
到頭來，還是有位大聰明提出——沒有什麽比電子秤那光明正大的數據更讓人信服的。
這位大聰明就是傅朝。
他想的辦法簡單，卻有效。
讓南風樓內因為雞豆花吵架的頻率直線下降。
就連現在的包廂內，都有不滿的聲音在無形消弭。
緊接著，還有很多菜如流水般端上來，其中不乏萬福肉、佛跳牆這樣味道濃厚的大菜！
沈老板等人都是業內人士，他們對廚房出品的穩定性最了解了。
一個廚房，必須要經過多年的配合，和強有力的領導，才能保證他們的出餐味道穩定而不掉線。
南風樓毫無疑問地做到了這點。
如果這是永年樓的遺產……
那為什麽以前的永年樓做不到，反而因為出餐味道不穩定而持續走下坡路呢？
唯一的解釋就是，從永年樓到南風樓出現了變數。
而南枝就是那個變數！
是因為她的影響，南風樓才會有這樣強大的後廚運轉體係！
這絕非是一個人的廚藝水平就能夠決定的，它還代表著這個人對後廚的掌控、對整體流程的得心應手，以及讓其他廚師心甘情願的配合！
要知道，原來的永年樓，現在的南風樓後廚，還有一個在名廚榜上赫赫有名的宋林！
如果南枝真的水平不夠，宋林可能服從她的領導嗎？
至於南枝本人的廚藝水平，剛才的雞豆花、佛跳牆已經足夠說明問題了。
……不知不覺間，沈老板一行人的憤怒已經消失了。
他們的神情裏，有困惑不解，有茫然無知，有震撼愧疚，更有嫉妒難耐！
種種情緒陳雜，不一而足。
竟然讓包廂比剛開始還要安靜，簡直是落針可聞！
忽然，彭玉生開口道：
“據說今天的日子特殊，是綜藝錄製的最後一天，所以那位南師傅推出了一道新菜，我剛才點了，各位可以嚐嚐。”
話音剛落不久，新的菜就被端上來——
那是個平平無奇的白色砂鍋，裏麵盛著一碗清澈見底的湯，上麵漂浮著一朵如蓮花般綻放的大白菜，翠綠的菜葉隨著水波晃動而輕輕蕩漾、舒展著。
沈老板反應最快：
“這是開水白菜？”
吃過雞豆花，再看到餐桌上出現開水白菜也不奇怪了。
這兩道菜都是川菜裏的頂級清湯菜，甚至開水白菜對外的名氣還要大一些！
當然，在很多人眼中，雞豆花的難度要高於開水白菜。
畢竟開水白菜最難的就是頂級清湯的製作。
而雞豆花還要考驗廚師做豆花時對火候的掌控，相當於多出幾個工序。
沈老板他們看到眼前這道開水白菜，越發的不理解了：
“為什麽現在才上？”
眾所周知，中餐的上菜順序很有講究，要從淡到濃。
目的就是不讓味覺被濃重的味道所影響，以至於嚐不出清淡菜肴的味道。
然而，這桌子菜裏味道最霸道熱烈的佛跳牆已經在剛剛端上來了。
他們這桌人吃到了那山珍海味的味道，哪裏還吃得出開水白菜的味兒？
所以沈老板才會不理解，他一度懷疑是南風樓的是服務員把上菜順序搞錯了。
唯獨彭玉生老神在在：
“南師傅這樣安排，應該有她的道理。”
沈老板好奇發問：
“彭前輩吃過這位南師傅的開水白菜嗎？”
結果彭玉生卻搖頭說沒有。
這讓沈老板更加奇怪了。
他帶著懷疑的態度，夾起一片脆生生的菜葉。
沒錯，那白菜菜葉是脆生生、綠油油的，就好像剛從地裏新鮮摘出來，而非是用熱水汆燙過。
沈老板吃過很多道開水白菜，還是第一次吃到這樣子的開水白菜，不禁有些許納悶兒。
“這白菜真的熟了？”
他嘀咕著，順便大膽地把白菜葉子塞進嘴裏。
好像有一股濃鬱的清湯鮮味，都跟著撞進他的口腔裏。
沈老板要怎麽形容他在那刹那間的感受呢？
思來想去，好像唯有美妙二字，可以描繪他的心花怒放。
那脆生生的白菜葉子，看起來甚至都沒熟，但是一口咬下去，自菜葉間迸濺而出的不是什麽甘甜的汁液，而是順著脈絡遍布在整片白菜葉子裏的頂級清湯！
“怎、怎麽會！”
沈老板差點兒被燙到，又舍不得吐出來，擔心自己暴殄天物！
因為這種感覺太新奇了，完全超乎了他對開水白菜的認知。
作為廚師的本能，讓他開始分析起這道開水白菜的做法。
“……難道是用針管打進去的？不對不對，這菜葉表麵沒有任何被破壞的痕跡，應該是在烹飪過程自動吸收進去的。可是，要讓菜葉吸滿湯汁，自身卻不會被煮軟掉，這火候掌控的功力該有多麽可怕？”
沈老板忘記自己所在的場合，竟然把心裏話都喃喃說出來了！
彭玉生也聽見了。
他臉上早已經沒有了那種篤定的笑意，而是感慨，和心悅誠服。
彭玉生說：
“看吧，所以我認輸，輸得心服口服。”
說著，他低頭看了下碗裏的半片菜葉，歎息道，
“這是開水白菜，也已經不是開水白菜。這位南師傅的廚藝造詣應當是登峰造極，無人可以比擬，連這樣的經典名菜，都能改進到這個地步。我們華國廚師界果然是未來可期啊！”