第91章 糖醋排骨
天才反派他媽靠美食在娃綜殺瘋了 作者：姬朔 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這小醋精兒！
南枝無奈搖搖頭，眼底卻盛滿了細碎的笑意。
她將第一張、也是目前唯一一張點單貼在牆上，隨後取來剁成小塊的肉排。
排骨已經被冷水浸泡出血水，確保沒有腥味。
起鍋燒油，放冰糖炒至融化，隨後下排骨煸炒到通體金黃。
加入熱水、蒜、薑、醬油、料酒和醋，再大火燜煮至收汁。
等待時，南枝也沒閑著，繼續教謝嶼切菜的要領。
謝嶼問：
“我怎麽感覺你做的糖醋排骨不一樣？”
南枝邊下刀，邊解釋：
“糖醋排骨流傳很廣，且在川、浙、滬、淮揚這些菜係裏做法各不相同。比如在滬菜裏，特點就是加番茄醬，而在浙菜裏，做法更加精細，口味偏重。不過前兩者至少是燒菜，在川菜裏，糖醋排骨則是涼菜。”
“涼菜？糖醋排骨還能做涼菜？”
謝嶼覺得不可思議。
“嗯，用炸收的手法，中途會加花椒增加麻味，通常作為開胃菜。”
謝嶼虛心聽著。
島台後的南意和謝安安，也停下剝蒜的手，聽得認真。
謝嶼：“那你做的方法屬於淮揚菜？”
“對，淮揚菜裏的糖醋排骨算是集合了眾家之長。最主要的是，它的口味適合大部分人，更具普適性。”
【看到沒？謝嶼看南枝的眼神都變了，超級欽佩！】
【我的崇拜之情也如滔滔江水！完全能理解謝嶼！誰能想到半個月前我還在罵南枝垃圾演技？】
【我之前還覺得菜單有點少，而且都是些家常菜，現在看來……是我想簡單了大佬！】
【南枝變化真的很大，現在的她走一步看三步，做事縝密，從前那個腦袋空空的南枝到底去哪兒了？】
【可能比起演戲，南枝更喜歡下廚吧！所以南大廚，你到底什麽時候轉行啊！你以後繼續當廚師我這輩子都不黑你！】
【就我好奇南枝到底擅長多少菜係嗎？講起裏麵細節頭頭是道的。】
【懂不代表會，專業廚師這輩子精通一個菜係就很厲害了！】
……
其實謝嶼也好奇。
但礙於鏡頭，他沒有貿然問這些隱私。
“是這樣切對嗎？”
話題又迴到最初。
等排骨快好時，南枝掐著時間，取來切好的土豆絲，以青椒為配菜，大火快炒。
酸辣土豆絲起鍋，糖醋排骨也剛剛好。
謝嶼將它端到傳菜口，搖響鈴鐺。
很快戚佩兒從窗口出現。
她看到兩盤菜，先咽了咽口水，內心不斷默念“這是客人的”、“這是客人的”……
然後以專業服務員的優秀素養，單手端盤，微笑揚聲：
“上菜了！”
清亮的聲音伴隨濃鬱香氣而至。
此時店裏隻有一桌客人，坐著一位卷毛大媽和她家孫子。
大媽瞧著60來歲，穿著閑適，大概是附近的居民。
她家小孫子大概5、6歲，比較調皮，一直在椅子爬上爬下，時不時就用好奇眼神打量玩耍中的慶希、戚章，看樣子是想加入他們。
但卷毛大媽並不是個溺愛孫子的奶奶，對此絮絮叨叨個不停：
“吃飯就好好吃飯，別總想著東跑西跑！也是你自己說要出來吃，奶奶才挑了這家新開的店，你要是敢不吃完試試？讓你爸迴家請你吃竹筍炒肉！”
小孫子驚喜迴頭：
“竹筍炒肉好吃嗎？”
卷毛大媽：……
傅朝：……
大媽幹脆選擇屏蔽笨蛋孫子，繼續對著傅朝劈裏啪啦輸出：
“小夥子，你就說打8折行不行！人家新店開業，打5折的都有，換你們這樣做生意可不行！遲早要垮的！”
傅朝幹巴巴笑著，腿都站酸了。
卻依舊堅定不移地搖頭：
“不能打折。”
南枝手藝賣這個價，他們已經覺得很虧了。
換個環境好點的餐廳，憑那味道，一份小炒賣個98元不成問題！
什麽？打折？
簡直就是對南枝的侮辱！
——傅朝表麵掛著禮貌而不失客氣的微笑，內心的想法卻格外執拗！
而直播間的彈幕，儼然又是另一番畫風：
【這大媽可真夠難纏的，覺得貴就不吃唄，又要點菜，又要廚房下單，但還是堅持要求打折！我真的服了！】
【不要質疑客人，大媽可能是走累了不想動！而且這種燕京的本地大媽，可能不缺錢，就是純粹喜歡殺價，能少一點是一點。】
【要我說，他們的定價真的有點貴，這種小飯館，人均3、40頂了天，他們的人均價格快翻倍了！】
【這裏是燕京謝謝，不要把超一線城市的物價和其他城市相比較。】
【食材用得好，成本高，定價自然就高唄。其實價格就掛在牆上，不喜歡可以不買，來去自由！】
【別的不說，我認為南枝的廚藝值這個價！】
【你吃過嗎就覺得值？】
【到現在都還有人覺得南枝廚藝是劇本秀啊？醒醒吧。】
……
在卷毛大媽持續不懈的講價裏，戚佩兒將菜送到了。
她將托盤放下：
“您的糖醋排骨和酸辣土豆絲好了。”
香氣撲鼻而來。
卷毛大媽的話跟著堵在喉嚨裏。
連她家小孫子的動作都停了，直勾勾地望著桌上兩盤菜。
沒錯。
是很家常的糖醋排骨和酸辣土豆絲。
但它們的賣相卻一點不家常——
酸辣土豆絲光刀工上就足夠優秀，不止粗細一致，連長短都十分相近，且每根土豆絲泛著油光，金燦燦的一盤，間或點綴著翠綠的青椒絲，如畫卷般漂亮。
熱氣氤氳時，菜裏的米醋香氣在不斷揮發、擴散，光是聞聞就覺得開胃。
當然了，最驚豔的還要數糖醋排骨，每塊排骨都如琥珀般晶瑩剔透、油亮潤澤，如小山般摞在一起，盤底沒有多餘的醬汁，而是全部裹在排骨上，均勻而一致。
甜鹹交織的複合香氣霸道而強烈，催得人食指大動，口水瘋狂分泌。
咕咚。
誰在咽口水？
是卷毛大媽和她的調皮小孫子。
以及傅朝。
大媽倏地清醒過來，警惕地盯著傅朝。
不知道的還以為傅朝要搶她菜……
唔。
好像也不是不可能。
南枝無奈搖搖頭，眼底卻盛滿了細碎的笑意。
她將第一張、也是目前唯一一張點單貼在牆上，隨後取來剁成小塊的肉排。
排骨已經被冷水浸泡出血水，確保沒有腥味。
起鍋燒油，放冰糖炒至融化，隨後下排骨煸炒到通體金黃。
加入熱水、蒜、薑、醬油、料酒和醋，再大火燜煮至收汁。
等待時，南枝也沒閑著，繼續教謝嶼切菜的要領。
謝嶼問：
“我怎麽感覺你做的糖醋排骨不一樣？”
南枝邊下刀，邊解釋：
“糖醋排骨流傳很廣，且在川、浙、滬、淮揚這些菜係裏做法各不相同。比如在滬菜裏，特點就是加番茄醬，而在浙菜裏，做法更加精細，口味偏重。不過前兩者至少是燒菜，在川菜裏，糖醋排骨則是涼菜。”
“涼菜？糖醋排骨還能做涼菜？”
謝嶼覺得不可思議。
“嗯，用炸收的手法，中途會加花椒增加麻味，通常作為開胃菜。”
謝嶼虛心聽著。
島台後的南意和謝安安，也停下剝蒜的手，聽得認真。
謝嶼：“那你做的方法屬於淮揚菜？”
“對，淮揚菜裏的糖醋排骨算是集合了眾家之長。最主要的是，它的口味適合大部分人，更具普適性。”
【看到沒？謝嶼看南枝的眼神都變了，超級欽佩！】
【我的崇拜之情也如滔滔江水！完全能理解謝嶼！誰能想到半個月前我還在罵南枝垃圾演技？】
【我之前還覺得菜單有點少，而且都是些家常菜，現在看來……是我想簡單了大佬！】
【南枝變化真的很大，現在的她走一步看三步，做事縝密，從前那個腦袋空空的南枝到底去哪兒了？】
【可能比起演戲，南枝更喜歡下廚吧！所以南大廚，你到底什麽時候轉行啊！你以後繼續當廚師我這輩子都不黑你！】
【就我好奇南枝到底擅長多少菜係嗎？講起裏麵細節頭頭是道的。】
【懂不代表會，專業廚師這輩子精通一個菜係就很厲害了！】
……
其實謝嶼也好奇。
但礙於鏡頭，他沒有貿然問這些隱私。
“是這樣切對嗎？”
話題又迴到最初。
等排骨快好時，南枝掐著時間，取來切好的土豆絲，以青椒為配菜，大火快炒。
酸辣土豆絲起鍋，糖醋排骨也剛剛好。
謝嶼將它端到傳菜口，搖響鈴鐺。
很快戚佩兒從窗口出現。
她看到兩盤菜，先咽了咽口水，內心不斷默念“這是客人的”、“這是客人的”……
然後以專業服務員的優秀素養，單手端盤，微笑揚聲：
“上菜了！”
清亮的聲音伴隨濃鬱香氣而至。
此時店裏隻有一桌客人，坐著一位卷毛大媽和她家孫子。
大媽瞧著60來歲，穿著閑適，大概是附近的居民。
她家小孫子大概5、6歲，比較調皮，一直在椅子爬上爬下，時不時就用好奇眼神打量玩耍中的慶希、戚章，看樣子是想加入他們。
但卷毛大媽並不是個溺愛孫子的奶奶，對此絮絮叨叨個不停：
“吃飯就好好吃飯，別總想著東跑西跑！也是你自己說要出來吃，奶奶才挑了這家新開的店，你要是敢不吃完試試？讓你爸迴家請你吃竹筍炒肉！”
小孫子驚喜迴頭：
“竹筍炒肉好吃嗎？”
卷毛大媽：……
傅朝：……
大媽幹脆選擇屏蔽笨蛋孫子，繼續對著傅朝劈裏啪啦輸出：
“小夥子，你就說打8折行不行！人家新店開業，打5折的都有，換你們這樣做生意可不行！遲早要垮的！”
傅朝幹巴巴笑著，腿都站酸了。
卻依舊堅定不移地搖頭：
“不能打折。”
南枝手藝賣這個價，他們已經覺得很虧了。
換個環境好點的餐廳，憑那味道，一份小炒賣個98元不成問題！
什麽？打折？
簡直就是對南枝的侮辱！
——傅朝表麵掛著禮貌而不失客氣的微笑，內心的想法卻格外執拗！
而直播間的彈幕，儼然又是另一番畫風：
【這大媽可真夠難纏的，覺得貴就不吃唄，又要點菜，又要廚房下單，但還是堅持要求打折！我真的服了！】
【不要質疑客人，大媽可能是走累了不想動！而且這種燕京的本地大媽，可能不缺錢，就是純粹喜歡殺價，能少一點是一點。】
【要我說，他們的定價真的有點貴，這種小飯館，人均3、40頂了天，他們的人均價格快翻倍了！】
【這裏是燕京謝謝，不要把超一線城市的物價和其他城市相比較。】
【食材用得好，成本高，定價自然就高唄。其實價格就掛在牆上，不喜歡可以不買，來去自由！】
【別的不說，我認為南枝的廚藝值這個價！】
【你吃過嗎就覺得值？】
【到現在都還有人覺得南枝廚藝是劇本秀啊？醒醒吧。】
……
在卷毛大媽持續不懈的講價裏，戚佩兒將菜送到了。
她將托盤放下：
“您的糖醋排骨和酸辣土豆絲好了。”
香氣撲鼻而來。
卷毛大媽的話跟著堵在喉嚨裏。
連她家小孫子的動作都停了，直勾勾地望著桌上兩盤菜。
沒錯。
是很家常的糖醋排骨和酸辣土豆絲。
但它們的賣相卻一點不家常——
酸辣土豆絲光刀工上就足夠優秀，不止粗細一致，連長短都十分相近，且每根土豆絲泛著油光，金燦燦的一盤，間或點綴著翠綠的青椒絲，如畫卷般漂亮。
熱氣氤氳時，菜裏的米醋香氣在不斷揮發、擴散，光是聞聞就覺得開胃。
當然了，最驚豔的還要數糖醋排骨，每塊排骨都如琥珀般晶瑩剔透、油亮潤澤，如小山般摞在一起，盤底沒有多餘的醬汁，而是全部裹在排骨上，均勻而一致。
甜鹹交織的複合香氣霸道而強烈，催得人食指大動，口水瘋狂分泌。
咕咚。
誰在咽口水？
是卷毛大媽和她的調皮小孫子。
以及傅朝。
大媽倏地清醒過來，警惕地盯著傅朝。
不知道的還以為傅朝要搶她菜……
唔。
好像也不是不可能。