喬智沒有受到滿東流的影響。
曾與師父鄭澤聊過燕京這邊的餐飲江湖,比起其他城市,燕京城中藏著很多百年老字號。
他們擅長烹飪私家菜,比如滿東流在魚尾樓的名聲是靠著滿家菜,傳承了一百餘年。
滿東流的父輩、爺輩甚至曾祖父,從豫菜入手開發了很多經典名菜,其中滿家清蒸燕菜,則是拿手絕活。
燕菜指的是燕窩,但後來燕菜都是由蘿卜所做。
相傳武則天在洛陽時,東關的一塊菜地裏長出一隻幾十斤重的大蘿卜,菜農覺得很神奇,於是把它獻給了武則天。禦廚把蘿卜切成絲拌粉清蒸,並配以鮮味湯汁獻上去,武則天吃後感覺異常鮮美,大有燕窩的風味,於是賜名為"燕菜",一直流傳到今天。
至於滿東流所烹飪的菜肴,也是經過幾代人改良,無論是味道還是造型都有獨特的風格。
滿東流親自動手,手速很快,將白蘿卜去皮洗淨,切成10厘米長的細絲,用清水浸泡片刻,撈出瀝幹水。
再將綠豆麵壓細與蘿卜絲拌勻,用旺火煮5分鍾取出,晾涼後投入清水內用手撥散,再上屜蒸透待用。
將蒸好的“燕菜”放入湯碗中,放入銀耳、菠菜葉擺放銀耳周圍,碗邊灑上蔥末、香菜末,把煨入味的熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲等呈放射狀整齊地擺在“燕菜”上,再澆入秘製的高湯。
耗時數小時,這道菜才算大功告成。
成菜的瞬間,香氣四溢,充盈著整個房間。
喬智也從這道菜看出了滿東流的功力。
滿東流能被邀請過來,的確有獨到之處,技藝水平與鄭澤相比或許略差了一點,但他準備的是拿手絕活,所以烹製出來的美味,自然不同凡響。
滿家燕菜烹飪完畢之後,就被端上了桌。
桌上擺好了幾道涼菜以及熱菜,主人和客人們依次入席。
滿東流烹飪的這道菜氣場十足,猶如盛唐時期豔裝而出的婦人,甫一出場便吸引所有人的目光,一朵色澤奪目嬌黃的花團浮於湯麵之上。
陳雲輝笑著說道:“一看便知道這道菜是滿師傅的拿手絕活,大家不妨品嚐一下。”
趙清雅道:“今天桌上所有的菜當中,也就這道菜是滿師傅烹飪的。滿師傅很有信心,他要用這一道菜力壓喬智烹飪的其他菜。”
“是嗎?”陳雲輝微笑,“滿師傅成名多年,雖然不像喬智那樣在國際上有什麽顯赫地位,但他的功夫很紮實,滿家菜在燕京可是相當有名的。”
身側有人也附和道:“我也吃過魚尾樓的滿家菜,當時印象深刻。不過,在魚尾樓能吃到的滿家菜都是他的徒子徒孫烹製,今天能品嚐到滿師傅親自所作拿手絕活,還真是幸運。
眾人拿起筷子品嚐這道菜,趙清雅隻吃了一口,覺得滿口鮮香。
微酸的湯汁刺激味蕾,濃鬱的湯底讓人精神為之一振,至於食材爽口清香,雖然沒有燕窩,蘿卜入口,宛如吃了一口燕窩般滑順。
除了趙清雅之外,所有客人都沉浸在這道菜帶來的驚豔當中。
“滿師傅還真是有兩把刷子啊,這一道菜展現出了驚人的實力。”
“之前聽他與喬智打賭,口氣狂妄,但不得不承認,有貨真價實的實力。”
陳雲輝心情自然不錯,今天帶著滿東流倒也不是搶風光,隻是為了彌補不足。
他帶來的人得到如此誇獎,自己也倍感有麵子。
趙清雅掃了一眼身側的男人,臉上看似掛著微笑,不出意外,心情略有些尷尬。
今天他設宴招待,卻被陳雲輝帶來的廚師搶了風頭。
“話可別說得太早,你們還沒有吃過喬智烹飪的菜呢。”趙清雅笑著說道,“我吃過好幾次喬智烹飪的菜肴,讓人記憶猶新,滿師父廚藝雖然高,但想要以一道菜勝過所有,我不太相信。”
從賣相來看,喬智今天做的菜極為賞心悅目,份量不算少,但卻能通過在巧妙的布局,讓菜品看上去清爽簡潔,盡管沒有滿家燕菜那麽恢宏大氣,富麗雍容,但自有江南菜品的清麗脫俗。
“這涼菜是剁式烤鴨嗎?”陳雲輝夾起了一塊,“瓊金人特別喜歡吃鴨子。網上有段子,沒有一隻鴨子能活著走出瓊金城。”
他先打量烤鴨外形,深棕色的外皮,油亮有光澤,顏色誘人自然,完美無缺。
放在鼻子邊,有一股淡淡的果木香。
送入口中,輕輕咀嚼,首先接觸到的是外麵焦香四溢的外皮,口感比較奇特,沒有燕京烤鴨的焦脆口感,柔軟的口感將口腔充滿,q彈有嚼勁,軟軟韌韌。
外麵一層皮油而不膩,足夠驚豔,至於肉的部分,靠近皮的地方,有一點點肥肉,帶著肥肉特有的膏腴,配上軟嫩的瘦肉,汁水豐沛,一抿就散開,肉香味滿嘴。
一股似有似無,類似蘋果和桔子的水果香氣,從頭到尾充盈在口腔,因此沒有任何油膩的口感,宛如嘴裏刮了一陣清新的風。
“好吃!”
陳雲輝迅速下了第二筷子,這一次蘸上了調配的醬料。
醬料的味道很特別,沒有很濃的味道,但卻極好地將肉的口感香氣全部引爆出來。
“這道富貴烤鴨,名字雖然俗氣了一點,但味道還真不錯。”陳雲輝由衷感慨,再旁觀其他人的表情,顯然都被烤鴨帶來的極致口感所征服了。
陳雲輝身側的高金山望著瞬間烤鴨瞬間被清盤,啞然失笑,“老陳,你得自罰三杯啊,剛才吹出來的牛皮,現在吹炸了啊。滿家燕菜雖然味道不錯,但喬智的這道烤鴨在味道上更勝一籌啊!”
坐在桌上一起吃飯的都是各領域的精英,都是修煉很深的人物。
陳雲輝自然不會因此生氣,拿起分酒器,仰脖子將酒全部喝完,“心服口服。隻能說小覷天下英雄。喬智的手藝,的確技高一籌。滿師傅的這道菜雖然很好,但不能說就比喬智的手藝要高。”
“滿師父勝負心有點重啊,論年齡是喬智的前輩,跟一個年輕人計較,嘖嘖。”高金山的性格比較豪爽,眼裏揉不得沙子,說話也快人快語。
滿東流的徒弟通過上菜的人員,及時了解飯桌上的變化。
得知滿家燕菜被眾人好評,徒弟將此事告訴了滿東流,“師父,你的拿手絕活,果然得到食客的一致讚賞。”
滿東流微笑:“客人吃完了嗎?”
徒弟道:“我去看看。”
滿東流掃了一眼還在忙碌的喬智,心中暗自冷笑。
雖然你的名氣很大,戰勝了什麽外國頂級大廚,但現在烹飪業內,很多人是不認可喬智的水平。
烹飪這行,規矩很多,誰也不敢自行稱王。
滿東流心裏憋了一股勁。
他也聽說喬智自創了一個網紅食堂,一年時間開了三家分店,對於一個傳承百年的老字號,他對這種迅速躥紅的餐飲模式,沒辦法認同,甚至還存有警惕和質疑。
隔了五六米,觀察喬智烹飪的細節,卻也不得不佩服,喬智的基本功還是很紮實的。
徒弟從外麵小跑進入,衝著滿東流使了個眼色,暗示他借一步說話。
滿東流凝眉,跟徒弟來到後廚外,“怎麽迴事?”
徒弟輕聲道:“剛我聽走菜的人說,清蒸燕菜並沒有吃多少,還剩下了大半……”
滿東流麵色漲紅,“不是說受到一致好評嗎?”
徒弟鬱悶道:“喬智所做的那道瓊金烤鴨,味道很好,吸引、轉移了所有人的注意力。”
“烤鴨被吃完了?”
“嗯,據說前後不超過三十秒……”
引以為傲的拿手絕活,竟然輸給了烤鴨……
懷疑人生,心態炸裂。
滿東流胸口如同被重拳擊中,整個人往後倒退數步,幾乎要被氣出血來。
通過徒弟的描述,“滿家燕菜”別提力壓群菜,連一道涼菜都沒能比得上。
“還真是丟死人了!”滿東流鬱悶拍打牆麵,與徒弟吩咐,“讓所有人趕緊收拾東西吧。”
“現在嗎?”徒弟驚訝。
“臉都丟光了,繼續留在這裏等於是自取其辱。”滿東流獨自朝門口離去。
徒弟暗歎了口氣,師父非常好臉麵,今天這場比試打擊到了他的自信。
想起一開始的自信,徒弟也覺得臉紅耳熱。
果然得到國際烹飪協會認可,喬智不是等閑之輩。
喬智正在井然有序地準備每一道菜,在他看來,滿東流對他的挑釁,隻是一個小插曲。
他不需要跟滿東流證明什麽,而要給外麵的食客帶來頂級的美味。
周衝湊到喬智身側,嘿嘿笑道:“滿東流受到打擊,剛才氣急敗壞地罵了徒弟,帶著他的團隊灰溜溜地離開了。”
喬智微微一怔,搖頭歎氣道:“如今這個社會怎麽會如此浮躁啊!做飯就好好做,幹嘛非要來比一個誰高誰低?勝敗真有那麽重要嗎?阿衝,你要引以為戒,以後做事情要低調謙遜,不惹事,躲著事。天外有天,人外有人,一不小心失足成恨,打臉不成,被反打臉。”
周衝愕然,是錯覺嗎?
怎麽從師父口中聽出了滿滿的裝嗶氣息!
曾與師父鄭澤聊過燕京這邊的餐飲江湖,比起其他城市,燕京城中藏著很多百年老字號。
他們擅長烹飪私家菜,比如滿東流在魚尾樓的名聲是靠著滿家菜,傳承了一百餘年。
滿東流的父輩、爺輩甚至曾祖父,從豫菜入手開發了很多經典名菜,其中滿家清蒸燕菜,則是拿手絕活。
燕菜指的是燕窩,但後來燕菜都是由蘿卜所做。
相傳武則天在洛陽時,東關的一塊菜地裏長出一隻幾十斤重的大蘿卜,菜農覺得很神奇,於是把它獻給了武則天。禦廚把蘿卜切成絲拌粉清蒸,並配以鮮味湯汁獻上去,武則天吃後感覺異常鮮美,大有燕窩的風味,於是賜名為"燕菜",一直流傳到今天。
至於滿東流所烹飪的菜肴,也是經過幾代人改良,無論是味道還是造型都有獨特的風格。
滿東流親自動手,手速很快,將白蘿卜去皮洗淨,切成10厘米長的細絲,用清水浸泡片刻,撈出瀝幹水。
再將綠豆麵壓細與蘿卜絲拌勻,用旺火煮5分鍾取出,晾涼後投入清水內用手撥散,再上屜蒸透待用。
將蒸好的“燕菜”放入湯碗中,放入銀耳、菠菜葉擺放銀耳周圍,碗邊灑上蔥末、香菜末,把煨入味的熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲等呈放射狀整齊地擺在“燕菜”上,再澆入秘製的高湯。
耗時數小時,這道菜才算大功告成。
成菜的瞬間,香氣四溢,充盈著整個房間。
喬智也從這道菜看出了滿東流的功力。
滿東流能被邀請過來,的確有獨到之處,技藝水平與鄭澤相比或許略差了一點,但他準備的是拿手絕活,所以烹製出來的美味,自然不同凡響。
滿家燕菜烹飪完畢之後,就被端上了桌。
桌上擺好了幾道涼菜以及熱菜,主人和客人們依次入席。
滿東流烹飪的這道菜氣場十足,猶如盛唐時期豔裝而出的婦人,甫一出場便吸引所有人的目光,一朵色澤奪目嬌黃的花團浮於湯麵之上。
陳雲輝笑著說道:“一看便知道這道菜是滿師傅的拿手絕活,大家不妨品嚐一下。”
趙清雅道:“今天桌上所有的菜當中,也就這道菜是滿師傅烹飪的。滿師傅很有信心,他要用這一道菜力壓喬智烹飪的其他菜。”
“是嗎?”陳雲輝微笑,“滿師傅成名多年,雖然不像喬智那樣在國際上有什麽顯赫地位,但他的功夫很紮實,滿家菜在燕京可是相當有名的。”
身側有人也附和道:“我也吃過魚尾樓的滿家菜,當時印象深刻。不過,在魚尾樓能吃到的滿家菜都是他的徒子徒孫烹製,今天能品嚐到滿師傅親自所作拿手絕活,還真是幸運。
眾人拿起筷子品嚐這道菜,趙清雅隻吃了一口,覺得滿口鮮香。
微酸的湯汁刺激味蕾,濃鬱的湯底讓人精神為之一振,至於食材爽口清香,雖然沒有燕窩,蘿卜入口,宛如吃了一口燕窩般滑順。
除了趙清雅之外,所有客人都沉浸在這道菜帶來的驚豔當中。
“滿師傅還真是有兩把刷子啊,這一道菜展現出了驚人的實力。”
“之前聽他與喬智打賭,口氣狂妄,但不得不承認,有貨真價實的實力。”
陳雲輝心情自然不錯,今天帶著滿東流倒也不是搶風光,隻是為了彌補不足。
他帶來的人得到如此誇獎,自己也倍感有麵子。
趙清雅掃了一眼身側的男人,臉上看似掛著微笑,不出意外,心情略有些尷尬。
今天他設宴招待,卻被陳雲輝帶來的廚師搶了風頭。
“話可別說得太早,你們還沒有吃過喬智烹飪的菜呢。”趙清雅笑著說道,“我吃過好幾次喬智烹飪的菜肴,讓人記憶猶新,滿師父廚藝雖然高,但想要以一道菜勝過所有,我不太相信。”
從賣相來看,喬智今天做的菜極為賞心悅目,份量不算少,但卻能通過在巧妙的布局,讓菜品看上去清爽簡潔,盡管沒有滿家燕菜那麽恢宏大氣,富麗雍容,但自有江南菜品的清麗脫俗。
“這涼菜是剁式烤鴨嗎?”陳雲輝夾起了一塊,“瓊金人特別喜歡吃鴨子。網上有段子,沒有一隻鴨子能活著走出瓊金城。”
他先打量烤鴨外形,深棕色的外皮,油亮有光澤,顏色誘人自然,完美無缺。
放在鼻子邊,有一股淡淡的果木香。
送入口中,輕輕咀嚼,首先接觸到的是外麵焦香四溢的外皮,口感比較奇特,沒有燕京烤鴨的焦脆口感,柔軟的口感將口腔充滿,q彈有嚼勁,軟軟韌韌。
外麵一層皮油而不膩,足夠驚豔,至於肉的部分,靠近皮的地方,有一點點肥肉,帶著肥肉特有的膏腴,配上軟嫩的瘦肉,汁水豐沛,一抿就散開,肉香味滿嘴。
一股似有似無,類似蘋果和桔子的水果香氣,從頭到尾充盈在口腔,因此沒有任何油膩的口感,宛如嘴裏刮了一陣清新的風。
“好吃!”
陳雲輝迅速下了第二筷子,這一次蘸上了調配的醬料。
醬料的味道很特別,沒有很濃的味道,但卻極好地將肉的口感香氣全部引爆出來。
“這道富貴烤鴨,名字雖然俗氣了一點,但味道還真不錯。”陳雲輝由衷感慨,再旁觀其他人的表情,顯然都被烤鴨帶來的極致口感所征服了。
陳雲輝身側的高金山望著瞬間烤鴨瞬間被清盤,啞然失笑,“老陳,你得自罰三杯啊,剛才吹出來的牛皮,現在吹炸了啊。滿家燕菜雖然味道不錯,但喬智的這道烤鴨在味道上更勝一籌啊!”
坐在桌上一起吃飯的都是各領域的精英,都是修煉很深的人物。
陳雲輝自然不會因此生氣,拿起分酒器,仰脖子將酒全部喝完,“心服口服。隻能說小覷天下英雄。喬智的手藝,的確技高一籌。滿師傅的這道菜雖然很好,但不能說就比喬智的手藝要高。”
“滿師父勝負心有點重啊,論年齡是喬智的前輩,跟一個年輕人計較,嘖嘖。”高金山的性格比較豪爽,眼裏揉不得沙子,說話也快人快語。
滿東流的徒弟通過上菜的人員,及時了解飯桌上的變化。
得知滿家燕菜被眾人好評,徒弟將此事告訴了滿東流,“師父,你的拿手絕活,果然得到食客的一致讚賞。”
滿東流微笑:“客人吃完了嗎?”
徒弟道:“我去看看。”
滿東流掃了一眼還在忙碌的喬智,心中暗自冷笑。
雖然你的名氣很大,戰勝了什麽外國頂級大廚,但現在烹飪業內,很多人是不認可喬智的水平。
烹飪這行,規矩很多,誰也不敢自行稱王。
滿東流心裏憋了一股勁。
他也聽說喬智自創了一個網紅食堂,一年時間開了三家分店,對於一個傳承百年的老字號,他對這種迅速躥紅的餐飲模式,沒辦法認同,甚至還存有警惕和質疑。
隔了五六米,觀察喬智烹飪的細節,卻也不得不佩服,喬智的基本功還是很紮實的。
徒弟從外麵小跑進入,衝著滿東流使了個眼色,暗示他借一步說話。
滿東流凝眉,跟徒弟來到後廚外,“怎麽迴事?”
徒弟輕聲道:“剛我聽走菜的人說,清蒸燕菜並沒有吃多少,還剩下了大半……”
滿東流麵色漲紅,“不是說受到一致好評嗎?”
徒弟鬱悶道:“喬智所做的那道瓊金烤鴨,味道很好,吸引、轉移了所有人的注意力。”
“烤鴨被吃完了?”
“嗯,據說前後不超過三十秒……”
引以為傲的拿手絕活,竟然輸給了烤鴨……
懷疑人生,心態炸裂。
滿東流胸口如同被重拳擊中,整個人往後倒退數步,幾乎要被氣出血來。
通過徒弟的描述,“滿家燕菜”別提力壓群菜,連一道涼菜都沒能比得上。
“還真是丟死人了!”滿東流鬱悶拍打牆麵,與徒弟吩咐,“讓所有人趕緊收拾東西吧。”
“現在嗎?”徒弟驚訝。
“臉都丟光了,繼續留在這裏等於是自取其辱。”滿東流獨自朝門口離去。
徒弟暗歎了口氣,師父非常好臉麵,今天這場比試打擊到了他的自信。
想起一開始的自信,徒弟也覺得臉紅耳熱。
果然得到國際烹飪協會認可,喬智不是等閑之輩。
喬智正在井然有序地準備每一道菜,在他看來,滿東流對他的挑釁,隻是一個小插曲。
他不需要跟滿東流證明什麽,而要給外麵的食客帶來頂級的美味。
周衝湊到喬智身側,嘿嘿笑道:“滿東流受到打擊,剛才氣急敗壞地罵了徒弟,帶著他的團隊灰溜溜地離開了。”
喬智微微一怔,搖頭歎氣道:“如今這個社會怎麽會如此浮躁啊!做飯就好好做,幹嘛非要來比一個誰高誰低?勝敗真有那麽重要嗎?阿衝,你要引以為戒,以後做事情要低調謙遜,不惹事,躲著事。天外有天,人外有人,一不小心失足成恨,打臉不成,被反打臉。”
周衝愕然,是錯覺嗎?
怎麽從師父口中聽出了滿滿的裝嗶氣息!