第九十一章秘方
“胡總，一號店的營收和成本不成比例。簡單的來說，就是成本偏大了，各種食材的耗費超出了正常值。”
王媛是個年輕的財務人員，但業務水平卻很不錯。
胡楊接過賬本和單據，瞅了幾眼就發現了問題。他甚至不用核實，都知道是怎麽迴事，禁不住在心裏罵了一句：“三猴子果然不讓人省心啊。”
“王會計做的不錯！賬本我就不看了，等會兒你給我寫個簡單的報告就成。”
胡楊和顏悅色的打發走王媛，關上門，臉就沉了下來。
劉東來這人身上有很多優點，尤其是講義氣。同時，這也是個缺點，就比如今天王媛拿來的賬目。
胡楊閉著眼睛都知道，之所以成本消耗不正常，肯定是三猴子在關店以後和他那幫老鄉弄一些菜喝一瓶小酒。搞不好，三猴子還招一些外麵的朋友過來一起吃喝。
這些食材的耗費，劉東來都沒有提，時間長了賬麵上自然會有明顯的虧空。
“果然還是管理上有漏洞啊！”
劉東來的隨性而為隻是一方麵，另一方麵，餐飲公司的製度也有漏洞。胡楊也好，李浩也好，實際上對餐飲業都是一知半解。如果要摸索前行，不光是需要較長的時間，恐怕也得付出一定的代價。
最好的辦法當然聘用懂行的人來管理企業，但胡楊目前並沒有想到合適的人選。
胡楊拉開抽屜，下意識的從裏麵拿出一支煙點上，吸了幾口就又掐滅了。重生之前，他的煙癮很大，基本上一天一到兩包煙。可現在，他幾乎很少抽煙，即便是偶爾點上一支，也抽不了幾口。
劉東來這事兒吧，說大也大說小也小，處理起來沒啥難度。不過，通過這一段時間的觀察，這家夥還真沒有管理方麵的天賦。
當務之急，是需要引進管理人員，最起碼要先把“店長”這一層級的人員配備到位。
“哎，真不讓人省心啊。”
眼看著要過年了，胡楊以為自己能清閑一段時間，可現實卻不能如他之意。
胡楊隻能穿上外衣下樓，駕車去了教育街。
來到餐飲公司的辦公室，胡楊正準備推門進去，就聽見裏麵傳來李浩的咆哮聲。
“咳咳小舅，東來，都在呀。”
胡楊沒有聽門縫的習慣，他咳嗽一聲走了進去，就看見李浩正在訓劉東來。
“楊楊，你來的正好。三猴子這家夥再不管就要翻天了呢。”
看來李浩也察覺到了劉東來的胡搞瞎搞，這會兒正在氣頭上。
劉東來不敢頂撞李浩，一張臉憋得通紅，明顯很不服氣。
胡楊笑笑，說道：“小舅，情況我已經知道了。要不你消消氣，我和東來單獨談談。”
進屋到現在，胡楊喊了兩次“東來”，並沒有喊劉東來的外號“三猴子”。
劉東來一愣，似乎也察覺到了一絲不同尋常。
李浩點點頭沒說話，胡楊就示意劉東來和自己到裏屋說話。二人一前一後走進了裏屋，劉東來順手關上了房門。
“東來，罵人的話我也不想說，我就說一下我的想法吧。你呢，雖然很喜歡餐飲這個行業，但真不適合搞管理工作。我的意思，要麽你就安安心心的當你的股東，等著分紅。真要想在店裏幹，你可以當廚師長，把後堂的工作負責起來。”
其實，像這種特色風味小吃店，根本沒有廚師長這個職位。胡楊就這麽個意思，想讓劉東來在後堂呆著。
“胡哥，你這是要攆我走的意思？咱這又不是大酒店，哪來的廚師長？你這不是寒摻人嘛”
劉東來也知道自己沒做好，但他就是這一種性格，被人幾句好話一哄，就不知道自己幾斤幾兩了，什麽規章製度都拋在了腦後。
“東來，你說你好好研究你的廚藝多好？咱以後隻開這一家店嗎？等以後分店多了，是不是每家店的飯菜品質都得有個標準？這個標準需要有人不斷的摸索、改進、總結那你告訴我，這個職位應該叫啥？”
胡楊的腦海裏靈光乍現，突然有了一個新的想法。
像陝（西）風味小吃這種快餐店，隻要統一了各色食物的標準，實際上廚師的作用就不是很大。
比如，肉夾饃的關鍵是鹵肉。如果劉東來掌握了鹵肉的最佳方案，那麽以後所有的分店做出來的肉夾饃就基本上是一個味道。在保證了食材和輔料品質的提前下，店裏的生意根本不會受到幾個廚師來去的影響。
“你是說咱們把每一種小吃都搞一個秘方？”
劉東來一點都不笨，就是社會習氣有點重。他不僅講義氣，而且好麵子，真不是那種鐵麵無私的人。但說到廚藝，這家夥倒是蠻靈光的，一點就透。
“噗嗤你肯定是武俠小說看多了。不過意思差不多，你非要說秘方也行。這就需要你不斷的摸索，和各位廚師多交流，平時多觀察。迴頭給你配個副手，希望你們盡快製定出一個標準來。
一號店這邊，管理的工作你先交給小舅。等迴頭，公司會聘請一個專業的店長。東來，做企業可不是像我們小時候過家家做遊戲，想怎樣就怎樣，沒有規矩是不行的。由於你的原因，一號店賬麵上有虧空，你必須立即補上。記住，下不為例！”
胡楊沒跟劉東來客氣，他要是想不通就老老實實當他的股東。這家夥，三天不打上房揭瓦，還真不能慣著他的毛病。
“嘿嘿，我知道了，我馬上把窟窿填補上。胡哥不，胡總，我願意當廚師長。你放心，我一定會調配出來最理想的口味，讓咱們的連鎖店遍布西江市。”
這些話如果是李浩說，劉東來肯定不服氣。但胡楊說出來，他就心服口服。有時候人的慣性真的很可怕，這家夥從小就被胡楊虐習慣了，根本沒有反抗的意識。
“就是嘛，這多好？出去跟小舅打聲招唿，你先迴一號店，迴頭我讓小舅到店裏跟你交接。”
胡楊上前拍拍劉東來的肩膀，拉開門走了出去。
劉東來隨後笑嘻嘻的跟李浩聊了兩句，就像是什麽都沒發生似的。要論臉皮厚，數他最厲害。
等劉東來走了以後，胡楊給李浩說了剛才的決定。
“胡總，一號店的營收和成本不成比例。簡單的來說，就是成本偏大了，各種食材的耗費超出了正常值。”
王媛是個年輕的財務人員，但業務水平卻很不錯。
胡楊接過賬本和單據，瞅了幾眼就發現了問題。他甚至不用核實，都知道是怎麽迴事，禁不住在心裏罵了一句：“三猴子果然不讓人省心啊。”
“王會計做的不錯！賬本我就不看了，等會兒你給我寫個簡單的報告就成。”
胡楊和顏悅色的打發走王媛，關上門，臉就沉了下來。
劉東來這人身上有很多優點，尤其是講義氣。同時，這也是個缺點，就比如今天王媛拿來的賬目。
胡楊閉著眼睛都知道，之所以成本消耗不正常，肯定是三猴子在關店以後和他那幫老鄉弄一些菜喝一瓶小酒。搞不好，三猴子還招一些外麵的朋友過來一起吃喝。
這些食材的耗費，劉東來都沒有提，時間長了賬麵上自然會有明顯的虧空。
“果然還是管理上有漏洞啊！”
劉東來的隨性而為隻是一方麵，另一方麵，餐飲公司的製度也有漏洞。胡楊也好，李浩也好，實際上對餐飲業都是一知半解。如果要摸索前行，不光是需要較長的時間，恐怕也得付出一定的代價。
最好的辦法當然聘用懂行的人來管理企業，但胡楊目前並沒有想到合適的人選。
胡楊拉開抽屜，下意識的從裏麵拿出一支煙點上，吸了幾口就又掐滅了。重生之前，他的煙癮很大，基本上一天一到兩包煙。可現在，他幾乎很少抽煙，即便是偶爾點上一支，也抽不了幾口。
劉東來這事兒吧，說大也大說小也小，處理起來沒啥難度。不過，通過這一段時間的觀察，這家夥還真沒有管理方麵的天賦。
當務之急，是需要引進管理人員，最起碼要先把“店長”這一層級的人員配備到位。
“哎，真不讓人省心啊。”
眼看著要過年了，胡楊以為自己能清閑一段時間，可現實卻不能如他之意。
胡楊隻能穿上外衣下樓，駕車去了教育街。
來到餐飲公司的辦公室，胡楊正準備推門進去，就聽見裏麵傳來李浩的咆哮聲。
“咳咳小舅，東來，都在呀。”
胡楊沒有聽門縫的習慣，他咳嗽一聲走了進去，就看見李浩正在訓劉東來。
“楊楊，你來的正好。三猴子這家夥再不管就要翻天了呢。”
看來李浩也察覺到了劉東來的胡搞瞎搞，這會兒正在氣頭上。
劉東來不敢頂撞李浩，一張臉憋得通紅，明顯很不服氣。
胡楊笑笑，說道：“小舅，情況我已經知道了。要不你消消氣，我和東來單獨談談。”
進屋到現在，胡楊喊了兩次“東來”，並沒有喊劉東來的外號“三猴子”。
劉東來一愣，似乎也察覺到了一絲不同尋常。
李浩點點頭沒說話，胡楊就示意劉東來和自己到裏屋說話。二人一前一後走進了裏屋，劉東來順手關上了房門。
“東來，罵人的話我也不想說，我就說一下我的想法吧。你呢，雖然很喜歡餐飲這個行業，但真不適合搞管理工作。我的意思，要麽你就安安心心的當你的股東，等著分紅。真要想在店裏幹，你可以當廚師長，把後堂的工作負責起來。”
其實，像這種特色風味小吃店，根本沒有廚師長這個職位。胡楊就這麽個意思，想讓劉東來在後堂呆著。
“胡哥，你這是要攆我走的意思？咱這又不是大酒店，哪來的廚師長？你這不是寒摻人嘛”
劉東來也知道自己沒做好，但他就是這一種性格，被人幾句好話一哄，就不知道自己幾斤幾兩了，什麽規章製度都拋在了腦後。
“東來，你說你好好研究你的廚藝多好？咱以後隻開這一家店嗎？等以後分店多了，是不是每家店的飯菜品質都得有個標準？這個標準需要有人不斷的摸索、改進、總結那你告訴我，這個職位應該叫啥？”
胡楊的腦海裏靈光乍現，突然有了一個新的想法。
像陝（西）風味小吃這種快餐店，隻要統一了各色食物的標準，實際上廚師的作用就不是很大。
比如，肉夾饃的關鍵是鹵肉。如果劉東來掌握了鹵肉的最佳方案，那麽以後所有的分店做出來的肉夾饃就基本上是一個味道。在保證了食材和輔料品質的提前下，店裏的生意根本不會受到幾個廚師來去的影響。
“你是說咱們把每一種小吃都搞一個秘方？”
劉東來一點都不笨，就是社會習氣有點重。他不僅講義氣，而且好麵子，真不是那種鐵麵無私的人。但說到廚藝，這家夥倒是蠻靈光的，一點就透。
“噗嗤你肯定是武俠小說看多了。不過意思差不多，你非要說秘方也行。這就需要你不斷的摸索，和各位廚師多交流，平時多觀察。迴頭給你配個副手，希望你們盡快製定出一個標準來。
一號店這邊，管理的工作你先交給小舅。等迴頭，公司會聘請一個專業的店長。東來，做企業可不是像我們小時候過家家做遊戲，想怎樣就怎樣，沒有規矩是不行的。由於你的原因，一號店賬麵上有虧空，你必須立即補上。記住，下不為例！”
胡楊沒跟劉東來客氣，他要是想不通就老老實實當他的股東。這家夥，三天不打上房揭瓦，還真不能慣著他的毛病。
“嘿嘿，我知道了，我馬上把窟窿填補上。胡哥不，胡總，我願意當廚師長。你放心，我一定會調配出來最理想的口味，讓咱們的連鎖店遍布西江市。”
這些話如果是李浩說，劉東來肯定不服氣。但胡楊說出來，他就心服口服。有時候人的慣性真的很可怕，這家夥從小就被胡楊虐習慣了，根本沒有反抗的意識。
“就是嘛，這多好？出去跟小舅打聲招唿，你先迴一號店，迴頭我讓小舅到店裏跟你交接。”
胡楊上前拍拍劉東來的肩膀，拉開門走了出去。
劉東來隨後笑嘻嘻的跟李浩聊了兩句，就像是什麽都沒發生似的。要論臉皮厚，數他最厲害。
等劉東來走了以後，胡楊給李浩說了剛才的決定。