眼前這個大家夥，曆經千年屹立不倒，建成之後除遭受閃電和火災，公元442年、1231年、1255年、1349年，先後遭遇四次大地震。</p>
幸運的是，大地震並未使它倒塌。經科研人員探究發現，下麵是一個由岩石和混泥土堆砌的橢圓環形基座，還有一個沙土層。這種天才的設計很好的起到分散壓力，緩衝震波的作用。</p>
可惜滄海桑田，現在能看見的隻是一個一麵略高，一麵較低的不規則，不完整結構。最嚴重損毀還是人為造成，古羅馬帝國滅亡以後的漫長歲月裏，這裏一度成為采石場。</p>
雕塑、大理石、甚至圍牆都被拆毀，用於其它建築。如今羅馬市的幾乎所有老建築上，都有克洛塞的石料。</p>
走一圈肚子餓，作為美食大國，意大利有九家米其林三星，其中餐飲業巨頭cerea家族旗下的davittorio當仁不讓是no1。</p>
曾經這個家庭隻是經營北部山區一星小館子，一門五子，在母親長遠規劃下，分別培養為廚師、侍酒師、高級酒店經理人。</p>
蟄伏20年潛心鑽研，改變人們意大利料理不擅長海鮮的印象，因為這曆史性的突破光榮摘下第二顆星。</p>
現在子女已經chéngrén，家族企業建成規模，搬離山區，大手筆買下羅馬郊外整個莊園，各司其職打造頂級酒店。不出幾年餐廳摘下三星，酒店奪得羅萊夏朵五星，成為世界上3+5搭配的標杆。</p>
不止是一家酒店，海外餐廳、度假別墅、廚師學校也遍地開花。50多年兩代人努力，長遠的規劃，縝密的布局，無與倫比的天賦，讓cerea成為意大利最富有的廚師家族。</p>
比電視劇還傳奇！</p>
黑色莊園大門緩緩打開，車開入後沿著山坡拐三五道彎，兩旁是一閃而過的木橋、湖泊、足球場。停車駐足，沿著花團錦簇的花徑拾級而上，還沒進門，單這漫長的入場儀式，有種一入豪門深似海的感覺。</p>
大廳陳設也下足功夫，當日鮮花裝飾，茶幾上擺著巨型銀器，名貴手工水晶燈高懸。兒子francesco引領莊臣入座靠窗的位子，女兒rosse介紹說特意準備specialcheftable，老祖母親自待客。</p>
這種感覺，接地氣點來講，相當於淘寶買件衣服，馬雲親自來送貨。</p>
看著老奶奶笑容和煦，莊臣暗自感歎家大業大卻依然工作在一線，接待客人禮貌誠懇毫無架子，著實讓人尊敬。</p>
簡單交流，開始上菜，不像大多數米其林餐廳為討客人好感，在常規菜單外附贈一長串的fingerfood，這裏隻提供兩份。</p>
裝飾著鱘魚子醬的西瓜，以及做成雪糕的鹹牛肉撻撻。以鱘魚子醬做開胃小食的氣魄，顛覆外形和口感定勢思維的創意，格局之大，可見一斑。</p>
前菜上桌兩粒紅通通的櫻桃，放在冰碗裏，拿綠葉托著，再點綴可可粒。櫻桃喱外殼裏，是細膩鵝肝，入口如凝固的奶油，融化時像巧克力般絲滑，不腥不沙，很精致。</p>
把整塊鵝肝掏挖成球，可謂是費料而難塑型，這一招讓莊臣想起黃蓉用內力切的豆腐球，拿火腿燉湯做給洪七公的二十四橋明月夜，頗有異曲同工之妙。</p>
然後銀器裏幹冰霧氣氤氳，服務生如磨豆腐般推著小磨，一層層旋下鵝肝醬，結霜的勺子利索地把鵝肝堆入盤中，借著幹冰的寒氣鵝肝醬不融不黏連，從上桌至入嘴，不超過一分鍾。</p>
鋪底的輔料，是糖漬玫瑰，白糖粒宛如露水般凝在花瓣上，一口鵝肝醬吃得人意猶未盡……</p>
擦擦嘴，品口開胃酒，招牌前菜鵝肝三部曲到此收場，以櫻桃和玫瑰作配。細膩乳清奶酪，宛如蔬菜盆栽一樣裝飾著十種糖醋蔬菜根莖，就連紫胡蘿卜也巧妙切出須和葉，醬汁淋了色澤鮮亮的胡蘿卜咖喱汁。</p>
如果說米其林摘星是一場考試，那麽davitorrio的確是把題庫研究透了，玫瑰鵝肝醬展現前些年米其林推崇的分子美食創意，幹冰霧氣的視覺互動奪人眼球，微觀蔬菜則是近來新流行的趨勢，連瓶蓋大的一口奶酪上的每根菜葉都是費盡心思。</p>
桃子朗姆酒打成泡沫喱不足為奇，有趣的是放在雞尾酒杯裏，銀勺子往下一挖，挖出幾粒新鮮粉嫩的紅蝦，會心一笑，好像尋到寶藏。</p>
細長如劍的白盤，托著兩隻微煎大蝦，檸檬醬鋪底，撒茴香和粉辣椒末。</p>
在意大利吃海鮮擠檸檬汁的環節被巧妙替換，上桌後服務生端著一碗檸檬冰粒撒在蝦上，小冰球遇熱微融產生了動態的美。</p>
檸檬冰球在嘴巴裏的冰涼與辣椒粉的炙熱、茴香的辛香混合，蝦仁夠大夠q彈，大小約有普通龍蝦的體量，哪怕是海鼇蝦也少見如此大一隻。</p>
發覺這裏的選材不另辟蹊蹺，而是把常規食材用到極致，無論是鵝肝還是明蝦，都有底氣說一句：</p>
俺是本地最好的！</p>
明蝦夠大，鰻魚反而非常迷你。比茶杯小一圈的平底銅鍋造型，一截鰻魚點綴著榛仁，鋪底的是迷你蘆筍嫩芽。</p>
吃的挺過癮，讓服務生現場開一瓶一萬歐的珍藏酒王馬賽多，everybody，嗨起來！</p>
滴了橄欖油的嫩綠茴香湯汁裏一方潔白的魚，熏黑焦香的烤麵包和菜芽裝飾，肉質細嫩到以勺為刀不用切就能入嘴。</p>
番茄白豆意麵及炸紅鯔魚，算是意大利菜經典搭配，點綴茴香與上一道唿應，讓又炸又醬的菜多出一絲清爽，意麵煮的恰到火候。</p>
兩位漂亮小姐姐現場服務，新鮮酥皮灌入奶油蘸上滿滿的脆米，熱乎的鮮切蛋糕。最後居然直接推來一整車，30多種不同口味的巧克力糖豆！</p>
迴想起小時候幻想著承包商場所有巧克力的白日夢，龍行虎步走進去，傲嬌地說：“這兩種不要，其餘的打包！”</p>
十二道菜行雲流水下來，吃的人心滿意足，隻能說davitorrio對得起意大利料理標杆的名號。</p>
最讓莊臣有感觸的是這個家族百年樹人的發展理念，願意用幾代人的努力去革新、發展本土料理，在這一領域做到極致，是不是值得某些急功近利衝星的餐廳有所反思呢？</p>
幸運的是，大地震並未使它倒塌。經科研人員探究發現，下麵是一個由岩石和混泥土堆砌的橢圓環形基座，還有一個沙土層。這種天才的設計很好的起到分散壓力，緩衝震波的作用。</p>
可惜滄海桑田，現在能看見的隻是一個一麵略高，一麵較低的不規則，不完整結構。最嚴重損毀還是人為造成，古羅馬帝國滅亡以後的漫長歲月裏，這裏一度成為采石場。</p>
雕塑、大理石、甚至圍牆都被拆毀，用於其它建築。如今羅馬市的幾乎所有老建築上，都有克洛塞的石料。</p>
走一圈肚子餓，作為美食大國，意大利有九家米其林三星，其中餐飲業巨頭cerea家族旗下的davittorio當仁不讓是no1。</p>
曾經這個家庭隻是經營北部山區一星小館子，一門五子，在母親長遠規劃下，分別培養為廚師、侍酒師、高級酒店經理人。</p>
蟄伏20年潛心鑽研，改變人們意大利料理不擅長海鮮的印象，因為這曆史性的突破光榮摘下第二顆星。</p>
現在子女已經chéngrén，家族企業建成規模，搬離山區，大手筆買下羅馬郊外整個莊園，各司其職打造頂級酒店。不出幾年餐廳摘下三星，酒店奪得羅萊夏朵五星，成為世界上3+5搭配的標杆。</p>
不止是一家酒店，海外餐廳、度假別墅、廚師學校也遍地開花。50多年兩代人努力，長遠的規劃，縝密的布局，無與倫比的天賦，讓cerea成為意大利最富有的廚師家族。</p>
比電視劇還傳奇！</p>
黑色莊園大門緩緩打開，車開入後沿著山坡拐三五道彎，兩旁是一閃而過的木橋、湖泊、足球場。停車駐足，沿著花團錦簇的花徑拾級而上，還沒進門，單這漫長的入場儀式，有種一入豪門深似海的感覺。</p>
大廳陳設也下足功夫，當日鮮花裝飾，茶幾上擺著巨型銀器，名貴手工水晶燈高懸。兒子francesco引領莊臣入座靠窗的位子，女兒rosse介紹說特意準備specialcheftable，老祖母親自待客。</p>
這種感覺，接地氣點來講，相當於淘寶買件衣服，馬雲親自來送貨。</p>
看著老奶奶笑容和煦，莊臣暗自感歎家大業大卻依然工作在一線，接待客人禮貌誠懇毫無架子，著實讓人尊敬。</p>
簡單交流，開始上菜，不像大多數米其林餐廳為討客人好感，在常規菜單外附贈一長串的fingerfood，這裏隻提供兩份。</p>
裝飾著鱘魚子醬的西瓜，以及做成雪糕的鹹牛肉撻撻。以鱘魚子醬做開胃小食的氣魄，顛覆外形和口感定勢思維的創意，格局之大，可見一斑。</p>
前菜上桌兩粒紅通通的櫻桃，放在冰碗裏，拿綠葉托著，再點綴可可粒。櫻桃喱外殼裏，是細膩鵝肝，入口如凝固的奶油，融化時像巧克力般絲滑，不腥不沙，很精致。</p>
把整塊鵝肝掏挖成球，可謂是費料而難塑型，這一招讓莊臣想起黃蓉用內力切的豆腐球，拿火腿燉湯做給洪七公的二十四橋明月夜，頗有異曲同工之妙。</p>
然後銀器裏幹冰霧氣氤氳，服務生如磨豆腐般推著小磨，一層層旋下鵝肝醬，結霜的勺子利索地把鵝肝堆入盤中，借著幹冰的寒氣鵝肝醬不融不黏連，從上桌至入嘴，不超過一分鍾。</p>
鋪底的輔料，是糖漬玫瑰，白糖粒宛如露水般凝在花瓣上，一口鵝肝醬吃得人意猶未盡……</p>
擦擦嘴，品口開胃酒，招牌前菜鵝肝三部曲到此收場，以櫻桃和玫瑰作配。細膩乳清奶酪，宛如蔬菜盆栽一樣裝飾著十種糖醋蔬菜根莖，就連紫胡蘿卜也巧妙切出須和葉，醬汁淋了色澤鮮亮的胡蘿卜咖喱汁。</p>
如果說米其林摘星是一場考試，那麽davitorrio的確是把題庫研究透了，玫瑰鵝肝醬展現前些年米其林推崇的分子美食創意，幹冰霧氣的視覺互動奪人眼球，微觀蔬菜則是近來新流行的趨勢，連瓶蓋大的一口奶酪上的每根菜葉都是費盡心思。</p>
桃子朗姆酒打成泡沫喱不足為奇，有趣的是放在雞尾酒杯裏，銀勺子往下一挖，挖出幾粒新鮮粉嫩的紅蝦，會心一笑，好像尋到寶藏。</p>
細長如劍的白盤，托著兩隻微煎大蝦，檸檬醬鋪底，撒茴香和粉辣椒末。</p>
在意大利吃海鮮擠檸檬汁的環節被巧妙替換，上桌後服務生端著一碗檸檬冰粒撒在蝦上，小冰球遇熱微融產生了動態的美。</p>
檸檬冰球在嘴巴裏的冰涼與辣椒粉的炙熱、茴香的辛香混合，蝦仁夠大夠q彈，大小約有普通龍蝦的體量，哪怕是海鼇蝦也少見如此大一隻。</p>
發覺這裏的選材不另辟蹊蹺，而是把常規食材用到極致，無論是鵝肝還是明蝦，都有底氣說一句：</p>
俺是本地最好的！</p>
明蝦夠大，鰻魚反而非常迷你。比茶杯小一圈的平底銅鍋造型，一截鰻魚點綴著榛仁，鋪底的是迷你蘆筍嫩芽。</p>
吃的挺過癮，讓服務生現場開一瓶一萬歐的珍藏酒王馬賽多，everybody，嗨起來！</p>
滴了橄欖油的嫩綠茴香湯汁裏一方潔白的魚，熏黑焦香的烤麵包和菜芽裝飾，肉質細嫩到以勺為刀不用切就能入嘴。</p>
番茄白豆意麵及炸紅鯔魚，算是意大利菜經典搭配，點綴茴香與上一道唿應，讓又炸又醬的菜多出一絲清爽，意麵煮的恰到火候。</p>
兩位漂亮小姐姐現場服務，新鮮酥皮灌入奶油蘸上滿滿的脆米，熱乎的鮮切蛋糕。最後居然直接推來一整車，30多種不同口味的巧克力糖豆！</p>
迴想起小時候幻想著承包商場所有巧克力的白日夢，龍行虎步走進去，傲嬌地說：“這兩種不要，其餘的打包！”</p>
十二道菜行雲流水下來，吃的人心滿意足，隻能說davitorrio對得起意大利料理標杆的名號。</p>
最讓莊臣有感觸的是這個家族百年樹人的發展理念，願意用幾代人的努力去革新、發展本土料理，在這一領域做到極致，是不是值得某些急功近利衝星的餐廳有所反思呢？</p>