茅台鎮，遵義市仁懷市，位於赤水河畔。1915年茅台在巴拿馬萬國博覽會榮獲金獎；1935年長征在這裏四渡赤水。集古鹽文化、長征文化和酒文化於一體，被譽為第一酒鎮。
眾人來到小鎮，不光是國酒茅台，現在大街小巷到處是酒廠，打著茅台鎮酒的名號，魚龍混雜，參差不齊。
莊臣對茅台釀造流程很感興趣，打電話讓維德安排實地參觀，見到一位酒廠銷售經理，熱情領著開始參觀。
眾人循著濃鬱酒香，一路來到廠房，隻見十幾個身穿藍色素雅服裝的女工們，正忙碌著把酒曲裝到一個長方形的木框內。
填滿之後，居然光著雙腳，飛快地在上麵翩翩起舞，靈活嫻熟的動作仿佛理所應當……
胡經理見莊臣吃驚的表情，笑道：“您不用吃驚，這樣的場景在釀酒工藝裏麵叫踩曲，看似簡單，卻是最為關鍵的一步。”
“老話講：曲為酒之骨，作為釀酒的糖化發酵劑，曲質量優劣直接決定著原酒的口味和風格。”
“您看踩曲女雙腳交替跳躍，把長方形磨具裏麵的酒曲踩成龜背狀的坯，踩曲對體重有著嚴格要求。踩出來的曲坯，外緊內鬆，才便於粉碎發酵。”
“隻有年輕女孩身體輕盈，力度恰好能夠實現這個目標，最理想的體重是40到50公斤之間。”
夏龍聽完猛的打個寒戰，嗓子裏好像有什麽東西不停翻滾，惡心道：“真想不到一瓶上千的茅台，竟然是……”
胡經理哈哈大笑，估計沒少經曆過這種事，意味深長道：“端午踩曲，重陽下沙。每到端午節時期，酒廠就迎來製曲的黃金時期，一大批精挑細選的青春少女奔波於各大釀酒廠裏。”
“就跟西方金發美女踩葡萄一樣，古代茅台製曲必須選未經人事的少女才有資格，現在政策放寬，隻要求未結婚的女孩就可以嘍！”
莊臣搖搖頭，聽丁夢瑤講過，歐洲踩葡萄也是等葡萄收獲時節，少女們洗淨雙腿，穿著小短褲，一起到花崗岩酒槽裏打著赤腳跳著舞。
踩出來的葡萄汁來釀造最上等葡萄酒，前幾天不是有個叫鋒味的綜藝節目，兩大男神在電視上直接喝這種洗腳水……
“踩曲將小麥粉碎，加入水和母曲攪拌，放在木盒子裏。少女用鮮花洗腳後，站在盒子上用腳不停地踩，直到酒曲踩好。”
胡經理一本正經扯淡道：“通過現代微生物學的研究發現，這種流傳千百年的踩曲法，是茅台鎮古人生產經驗的結晶，具有很高的科學價值。”
“農曆五月我們這裏氣溫高，空氣濕度大，光照充足，自然環境中的微生物生長繁殖旺盛，種類數量最多。”
“通過踩曲就讓這些微生物充分的和小麥等酒曲原料接觸，形成高質量的釀酒微生物群。”
“女孩子的腳分泌物少，黴菌也少，即使在踩曲的過程中會流汗，汗液的量也較小。這樣能確保酒曲的酸堿度不會產生較大的變化，保證酒曲原料的純天然性。”
“更重要的是多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖和多樣性，隻有這種優質酒曲釀造的酒，品質才會更好，配得上國酒的名號！”
莊臣一挑大拇指，一本正經的胡說八道！
看著遠處妙齡少女們踩的熱火朝天，各個滿頭大汗，突然有個念頭：
就應該把這個場景放在網上，現在不是流行什麽戀腳癖？
茅台銷量絕對……
“小麥經過踩曲做成曲塊，用穀草包起來，進行裝倉。大約10天後再進行翻倉，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一麵都能充分接觸微生物。前後一般要進行兩次翻倉……”
“再過30～40天，曲塊就可以出倉，將它們切碎，越碎越好。用90攝氏度以上的開水清洗幾遍，邊潑邊拌，使原料吸水均勻。既可以洗去渣滓，還可以讓高粱吸水……”
“將蒸過的高粱鏟出甑內，由酒工用鏟子不停地翻開，散冷，並適量補充因蒸發而散失的水分。溫度降至35攝氏度左右……”
“最關鍵的核心技術是配曲，高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分九次加入，每次加的數量都不一樣，這是酒廠的不傳之秘。”
全部參觀下來，最後來到倉庫，胡經理從酒缸裏舀出一碗茅台，展示道：“這是剛烤出來的輪次酒，刺激感強，經過長期貯存後，口味才會變的醇和柔順，醬香更突出。貯存越久，越柔順，香氣越幽雅。”
遞給莊臣品嚐一口，見對方皺起眉頭，笑道：“每次出來的酒，香味都不相同，分三種酒體：醬香、醇甜和窖底。第三至五次出的酒最好，稱為大迴酒。”
“第六次得到叫小迴酒，第七次的酒是追糟酒。其中三四五次出的酒最好喝，第一二次酸澀辛辣，最後一次發焦發苦。但每一次的都有用處，出廠的就必須經過不同批次酒之間的勾兌。”
說完指著不遠處的實驗室道：“勾兌一直是釀酒過程中很神秘的工序，勾酒師憑借味覺進行搭配，如同五行相生相克，把不同輪次的酒調在一起，尋找味道之間的平衡與層次感。”
莊臣點點頭，既然是機密肯定不能參觀，到這裏好奇心已經滿足，眾人離開廠區。
這幾年茅台作為龍頭老大，一直水漲船高，2017元旦出廠價平均上調18%，市麵零售價格突破2000每瓶，老大一發力，其他小弟紛紛響應。
2011年4月一瓶漢帝茅台酒拍出996.8萬天價，歌德2012春拍曆久彌香陳年茅台酒專場，總成交額高達1.4億。其中一瓶貴州茅台五星酒成交494.5萬。
國內最貴白酒是1935年生產的一瓶賴茅，被寧德土豪賴先生以1070萬天價拍走，成為真正的白酒之王。
胡經理帶眾人來到銷售部，坐下聊天道：“曾經網上有好事之人算過一斤瓶茅台的成本：小麥3-4元/斤，小高粱4.5-4.5元/斤，一斤高粱出2兩酒，折合一瓶500ml的茅台酒成本隻要50元？”
“簡直是放屁！”站起身拿出一瓶十年陳釀道：“小高粱現在每斤15-17元，酒曲小麥成本3-5元，酒廠一個規模為48個窖池，5萬元/年。水電每月14萬，煤630元/噸，還有工資、稅收、窖池費用等等。”
“九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。一瓶最普通茅台，從投料至產品出廠，至少需要五年。經曆製曲、製酒、貯存、勾兌和包裝各種流程，曆經30道工序、165個工藝環節……”
“一個合格釀酒師傅年薪最少二十多萬，壟斷最好的高粱，存儲各式各樣的基酒。即使其他酒廠砸錢挖我們牆腳，可惜沒有好酒調也沒用，俗話說的好：巧婦難為無米之炊！”
眾人來到小鎮，不光是國酒茅台，現在大街小巷到處是酒廠，打著茅台鎮酒的名號，魚龍混雜，參差不齊。
莊臣對茅台釀造流程很感興趣，打電話讓維德安排實地參觀，見到一位酒廠銷售經理，熱情領著開始參觀。
眾人循著濃鬱酒香，一路來到廠房，隻見十幾個身穿藍色素雅服裝的女工們，正忙碌著把酒曲裝到一個長方形的木框內。
填滿之後，居然光著雙腳，飛快地在上麵翩翩起舞，靈活嫻熟的動作仿佛理所應當……
胡經理見莊臣吃驚的表情，笑道：“您不用吃驚，這樣的場景在釀酒工藝裏麵叫踩曲，看似簡單，卻是最為關鍵的一步。”
“老話講：曲為酒之骨，作為釀酒的糖化發酵劑，曲質量優劣直接決定著原酒的口味和風格。”
“您看踩曲女雙腳交替跳躍，把長方形磨具裏麵的酒曲踩成龜背狀的坯，踩曲對體重有著嚴格要求。踩出來的曲坯，外緊內鬆，才便於粉碎發酵。”
“隻有年輕女孩身體輕盈，力度恰好能夠實現這個目標，最理想的體重是40到50公斤之間。”
夏龍聽完猛的打個寒戰，嗓子裏好像有什麽東西不停翻滾，惡心道：“真想不到一瓶上千的茅台，竟然是……”
胡經理哈哈大笑，估計沒少經曆過這種事，意味深長道：“端午踩曲，重陽下沙。每到端午節時期，酒廠就迎來製曲的黃金時期，一大批精挑細選的青春少女奔波於各大釀酒廠裏。”
“就跟西方金發美女踩葡萄一樣，古代茅台製曲必須選未經人事的少女才有資格，現在政策放寬，隻要求未結婚的女孩就可以嘍！”
莊臣搖搖頭，聽丁夢瑤講過，歐洲踩葡萄也是等葡萄收獲時節，少女們洗淨雙腿，穿著小短褲，一起到花崗岩酒槽裏打著赤腳跳著舞。
踩出來的葡萄汁來釀造最上等葡萄酒，前幾天不是有個叫鋒味的綜藝節目，兩大男神在電視上直接喝這種洗腳水……
“踩曲將小麥粉碎，加入水和母曲攪拌，放在木盒子裏。少女用鮮花洗腳後，站在盒子上用腳不停地踩，直到酒曲踩好。”
胡經理一本正經扯淡道：“通過現代微生物學的研究發現，這種流傳千百年的踩曲法，是茅台鎮古人生產經驗的結晶，具有很高的科學價值。”
“農曆五月我們這裏氣溫高，空氣濕度大，光照充足，自然環境中的微生物生長繁殖旺盛，種類數量最多。”
“通過踩曲就讓這些微生物充分的和小麥等酒曲原料接觸，形成高質量的釀酒微生物群。”
“女孩子的腳分泌物少，黴菌也少，即使在踩曲的過程中會流汗，汗液的量也較小。這樣能確保酒曲的酸堿度不會產生較大的變化，保證酒曲原料的純天然性。”
“更重要的是多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖和多樣性，隻有這種優質酒曲釀造的酒，品質才會更好，配得上國酒的名號！”
莊臣一挑大拇指，一本正經的胡說八道！
看著遠處妙齡少女們踩的熱火朝天，各個滿頭大汗，突然有個念頭：
就應該把這個場景放在網上，現在不是流行什麽戀腳癖？
茅台銷量絕對……
“小麥經過踩曲做成曲塊，用穀草包起來，進行裝倉。大約10天後再進行翻倉，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一麵都能充分接觸微生物。前後一般要進行兩次翻倉……”
“再過30～40天，曲塊就可以出倉，將它們切碎，越碎越好。用90攝氏度以上的開水清洗幾遍，邊潑邊拌，使原料吸水均勻。既可以洗去渣滓，還可以讓高粱吸水……”
“將蒸過的高粱鏟出甑內，由酒工用鏟子不停地翻開，散冷，並適量補充因蒸發而散失的水分。溫度降至35攝氏度左右……”
“最關鍵的核心技術是配曲，高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分九次加入，每次加的數量都不一樣，這是酒廠的不傳之秘。”
全部參觀下來，最後來到倉庫，胡經理從酒缸裏舀出一碗茅台，展示道：“這是剛烤出來的輪次酒，刺激感強，經過長期貯存後，口味才會變的醇和柔順，醬香更突出。貯存越久，越柔順，香氣越幽雅。”
遞給莊臣品嚐一口，見對方皺起眉頭，笑道：“每次出來的酒，香味都不相同，分三種酒體：醬香、醇甜和窖底。第三至五次出的酒最好，稱為大迴酒。”
“第六次得到叫小迴酒，第七次的酒是追糟酒。其中三四五次出的酒最好喝，第一二次酸澀辛辣，最後一次發焦發苦。但每一次的都有用處，出廠的就必須經過不同批次酒之間的勾兌。”
說完指著不遠處的實驗室道：“勾兌一直是釀酒過程中很神秘的工序，勾酒師憑借味覺進行搭配，如同五行相生相克，把不同輪次的酒調在一起，尋找味道之間的平衡與層次感。”
莊臣點點頭，既然是機密肯定不能參觀，到這裏好奇心已經滿足，眾人離開廠區。
這幾年茅台作為龍頭老大，一直水漲船高，2017元旦出廠價平均上調18%，市麵零售價格突破2000每瓶，老大一發力，其他小弟紛紛響應。
2011年4月一瓶漢帝茅台酒拍出996.8萬天價，歌德2012春拍曆久彌香陳年茅台酒專場，總成交額高達1.4億。其中一瓶貴州茅台五星酒成交494.5萬。
國內最貴白酒是1935年生產的一瓶賴茅，被寧德土豪賴先生以1070萬天價拍走，成為真正的白酒之王。
胡經理帶眾人來到銷售部，坐下聊天道：“曾經網上有好事之人算過一斤瓶茅台的成本：小麥3-4元/斤，小高粱4.5-4.5元/斤，一斤高粱出2兩酒，折合一瓶500ml的茅台酒成本隻要50元？”
“簡直是放屁！”站起身拿出一瓶十年陳釀道：“小高粱現在每斤15-17元，酒曲小麥成本3-5元，酒廠一個規模為48個窖池，5萬元/年。水電每月14萬，煤630元/噸，還有工資、稅收、窖池費用等等。”
“九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。一瓶最普通茅台，從投料至產品出廠，至少需要五年。經曆製曲、製酒、貯存、勾兌和包裝各種流程，曆經30道工序、165個工藝環節……”
“一個合格釀酒師傅年薪最少二十多萬，壟斷最好的高粱，存儲各式各樣的基酒。即使其他酒廠砸錢挖我們牆腳，可惜沒有好酒調也沒用，俗話說的好：巧婦難為無米之炊！”