第二十四章 到食堂參觀學習

    剛到工廠上班的時候，張林就問我在工作單位喜歡吃什麽菜，然後打開電腦飲食欄目，要我對著電腦點菜，隻見電腦裏有幾萬種各個國家，各種風味的菜肴，看得我眼花繚亂，菜譜裏詳細介紹了每一道菜用什麽食物製成，烹飪方法，口味特點，營養要素，還配發了彩色照片，看了真是令人目不暇接，我向來不講究吃穿，看見有這麽多的菜，我幽默地說：“我是牙好，胃好，吃嘛嘛香”。最後我還是我認真點了自己最喜歡吃的幾百道菜儲存在電腦裏，建立個人飲食檔案，每餐還可以自己點最喜歡的菜，自動生成當日菜譜。手表把脈搏數量通過互聯網發到餐廳電腦，餐廳電腦再根據各人當時的脈搏數分析當時身體活動量，根據氣溫和每人的口味，按最新的金字塔營養搭配方案，所謂金字塔營養搭配方案，就是可以看做是一個等腰三角形，將兩斜邊分成五等份並劃上連線，穀類食物位居底層，每人每天應攝入250g~400g；蔬菜和水果居第二層，每天應攝入300g~500g和200g~400g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位於第三層，每天應攝入125g~225g（魚蝦類50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋類25g~50g）；奶類和豆類食物合居第四層，每天應吃相當於鮮奶300g的奶類及奶製品和相當於幹豆30g~50g的大豆及製品。第五層塔頂是烹調油和食鹽，每天烹調油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。每天最少飲6杯水。老年人要根據實際情況適當減少，但必需保持五類食品間的比例，達到健康長壽的目的。這樣把人體必需的營養物質，葷素搭配，酸堿平衡，所需的熱量，精確計算，製訂出菜譜，使營養適度，不會造成肥胖和營養不良，影響健康，讓每個人走到餐廳就可以吃到熱氣騰騰的美味佳肴。我在工廠的工作期間，餐餐吃到美味可口的飯菜，民以食為天，加上我以前在職工食堂裏工作過一段時間，決定到職工餐廳參觀學習，看看現在的職工餐廳是怎樣工作的。

    我走進職工餐廳，仔細一看，哇！就象到了星級賓館一樣豪華漂亮，寬敞明亮的大廳，整整齊齊擺放著一排排嶄新的飯桌椅，全部是工程塑料製成，既結實又輕便，款式新穎，顏色鮮豔，四周是雪白的牆壁，上麵噴塗著一層納米塗料，既結實又美觀，更奇妙的是油水汙物在上麵粘不住，隻要水一衝，就可以幹淨如新，牆上還繪著大型壁畫，四周還掛著藝術畫，地上鋪著淡藍色防滑人造大理石地板，光可鑒人。雪白的天花板上，安裝著一排排豪華燈飾，放射著柔和明亮的燈光，四周還懸掛有大型吊燈和大紅燈籠，使整個餐廳既顯得富麗堂皇又很有民族特色。餐廳裏還裝有中央空調，裏麵溫度四季如春，溫暖宜人，空氣清新。我發現餐廳的衛生特別的幹淨整潔，原來是有各式機器人按照預定的程序，從天花板到地板，到角角落落都定時打掃衛生，對餐桌椅，更是不知疲倦地收拾碗筷，抹抹擦擦，把整個餐廳打掃得幹幹淨淨，纖塵不染。餐廳負責人營養工程師牛工，聽說我要來參觀實習，親自熱情地歡迎我，隻見他高高壯壯的身材，圓圓的臉，長得其貌不揚，舉止沉穩中還透著一絲幽默的氣質，牛工詳細地向介紹了整個餐廳的工作。還帶我參觀了他現代化的廚房設施。我走進廚房一看，看見了裏麵有各種各樣先進的廚房設備，有全自動電蒸櫃，大型電磁爐，微波爐，消毒櫃，智能切菜機可以把所有的菜加工成任何形狀，方便烹飪。還有大型冰櫃等一些叫不出名的先進廚房設備，給我印象最深刻的還是全自動炒菜機，根據當日預訂的菜譜，電腦自動通過互聯網發給食品配送中心，自動配送來各種加工好的淨菜和半成品食品運到餐廳廚房，各種加工好的菜自動輸入炒菜機，一份份美味佳肴就烹飪出來了，再由機器人服務員端到餐桌上。廚房裏所有食品加工烹飪都由各種各樣的機器人自動完成，廚房裏衛生也特別幹淨整潔，餐具天天消毒，廚房用具按時清潔，廚房用機器定期拆洗，讓廚房從上到下，每個角角落落都異常幹淨整潔，這些都得益於機器人按照預定的程序，不知疲倦的24小時不停的搞衛生，絲毫沒有我們以前廚房常見的髒，亂，差的現象，想想我們那時搞廚房衛生工作可真是又髒又累的體力活，由於人手有限，經常搞了這裏沒搞到哪裏，一直到衛生大檢查，才突擊搞衛生，平時衛生髒，亂，差是常見現象。哪象現在廚房工作早就擺脫了繁重的體力勞動，牛工說：“我們現在廚房工作高度自動化，智能化，我才能傳心鑽研廚房藝術創作，稱得上廚房藝術家”。

    在廚房裏，我還看見了牛工工作的好夥伴，維修工程師歐陽光，他看上去36，7歲的樣子，個子不高，長得精精瘦瘦，顯得精明強幹，他動手能力很強，做事非常認真負責，平時他在網上時刻關心最新研究出的廚房設備，經過精心對比，購買最具性價比的廚房設施，還負責督促設備供應方對各種廚房設備進行定期維修保養，讓設備時刻保持在最佳狀態，及時淘汰舊設備，平時幫牛工共同經營管理好餐廳，兩個人的團結奮戰把整個餐廳工作搞得蒸蒸日上，受到了大家的好評。我通過跟歐陽光交談，發現歐陽光也是一個很有趣的人，說起話來滔滔不絕，幽默風趣，經常逗得人捧腹大笑，還特喜歡吹牛皮，一會兒說他眼光獨到，選購的廚房設備價廉物美，經濟實用，性價比最好，一會兒又說他的設備維修技術天下第一，自己有好能幹，有時候講自己的兒子長得好又聽話，成績有多好，還經常吹噓說在外麵有多少麗格郎，常常說得別人哈哈大笑，同事們都戲稱他是穿眼尿桶。

    中午牛工為了歡迎我的到來，午餐還親自動手為我做了糖醋鯉魚，用1尺長的新鮮大鯉魚，放入鍋內，放好油，小火慢慢煎，然後放了一整瓶山西陳醋，最後再放入各種作料和糖，這樣烹飪好的魚，整整齊齊放在精美的腰型盤子裏，我試吃了一口，隻覺得味道酸酸甜甜，魚肉質肥厚，鮮嫩可口，是我這一輩子吃過的最好的糖醋鯉魚，不愧為特級廚師，我們還點了別的菜，邊吃邊談，我打趣的說：“我們那時在廚房做事很辛苦，但吃飯不要錢，不知現在怎麽樣了？”。牛工說：“現在不同了，現在都是通過電腦管理，管理精確，嚴格，科學，廚房買的菜和用品都經過精心計算，定量銷售，絕無浪費，廚房工作人員吃飯照章收費。財務開支還要接受職代委員會管理監督”。每個職工到餐廳吃飯，用的菜譜都根據各人的愛好和運動量製定食譜，菜單，牛工還說：“我們現在吃的食物真是豐富多彩，有世界各地生產的種類繁多的無汙染無土栽培的蔬菜水果。有各種品種，各種牌號的具有外形逼真，味道鮮美，口感分不出真假的用植物蛋白和植物油等製成的合成肉類，它的營養更加全麵合理，脂肪含量低，食用不容易發胖。也有各種人工飼養的生鮮肉類，還有工業化大規模生產的大米。真是吃的食品種類繁多，價廉物美”。

    平時牛工就在互聯網上下載最新的菜譜，學習食品最新的加工方法，最新的烹飪技術，不斷的把菜譜推陳出新，推出新的菜式，滿足大家常吃常新的要求，他就象一個魔術師，很多普通菜在他手下花樣翻新，每道菜都要求近乎完美。牛工有幾十年的餐飲經驗，年青的時候曾經遍訪名師，深得人湘菜藝術的精髓，烹飪技術尤以炒，溜，煎，貼，燒等技藝見長。他非常注重菜肴的原汁原味，有口味適中，濃淡適度的特點。他烹製的湘菜濃而不膩，淡而味鮮，深受同事們的喜愛。牛工專業知識豐富，還經常到世界各地旅遊考察，學習當地菜的烹飪技術，所以對的世界各地的菜的特點了如指掌，做出的菜口味正宗地道，還靈活地根據當地飲食習慣加以改良，使之更符合本地口味，牛工還有拿手絕招，做出菜肴外觀造型美觀，原料精雕細刻，顏色達配得當，配以精美的餐具，十分富於藝術性，每推出一道新款菜，不但要求好吃，好看，而且連菜名都要好聽，真正做到色，香，味，形，器，養的和諧統一。還精心研究餐廳的布置，講究用餐的氣氛。經過他們的共同努力，廠內外人員都紛紛到本職工餐廳訂餐，外賣，舉行婚壽宴會，生意越來越興隆，經濟效益大增，個人收入也是水漲船高。

    牛工在廚房工作幾十年，已經深深愛上了這一行，看見大家吃得有滋有味，身體健康，就心裏有說不出的高興，對於餐飲技術，更是樂於深入鑽研，真是360行，行行出壯元，大家都吃著牛工做出的美味佳肴，打心眼裏都很感激他，稱讚他是不斷進取，敢於創新的奇才。都親切地稱他為“牛司令”。