第兩百八十四章 法式黃金葡萄酒烤布雷斯雞
我的餐廳連接著異世界 作者：牛排糊了 投票推薦 加入書簽 留言反饋
‘失策了！早知道應該增加一些賭注的！比如他的食譜或者那瓶酒，最差也要嚐嚐那份烤雞啊！好想吃！’
盡管沒有被香味迷惑心誌，但請不要小看一個吃貨的本能！
伊格納茨的布雷斯烤雞香氣四溢。
然而與之相反，錢辰的牛排居然一點香味都沒有散發出來！
“完全聞不到香味呢。。。”
“是做失敗了嗎？”
“果然一個新生以首頁五十人為對手還是太勉強了。”
觀眾們漸漸迴過神來，他們也漸漸發現了錢辰烤出來牛排的異樣了。
麵對這樣的狀況，超過95%的觀眾越發不看好錢辰了。
隻有寥寥無幾的人發現了其中的端倪。
其中就包括坐在評審台上的三位。
無論是裏昂還是卜派都一臉凝重的望著錢辰手中那已經被蓋得嚴嚴實實的餐盤。
海倫娜眼中露出一抹意味深長的色彩，她仿佛頭一次看到錢辰一般，上下打量著他。
一般的料理經過高溫處理之後，會自然而然散發出香味，然而這香味實際上是由於食材內部的水分和其他易揮發的物質受熱揮發引起的。
也就是說，食材經過高溫加熱後，食材本身是進入了缺損狀態，水分和其他易揮發物質的流失必然會影響到食材本身的風味，這是不可避免的。
錢辰選擇真空低溫烹飪卻可以將這種損失降到最低。
如果高溫烹飪會損失50%以上的水分和風味，那麽低分烹飪可能就隻有5%。
如果再用上托尼牌烤箱，這個比例還將繼續降低，達到2%~3%的程度。
不要以為食材內部的水分和其他易揮發物質的損失對料理本身沒有影響。
為什麽牛排烹飪時，廚師會詢問食客幾成熟？
這都是為了保證牛排內部的肉汁和原本的風味！
真空低溫料理的最大優勢就是在盡量不破壞食材本身的風味基礎上進行料理，以期最大限度地保留食材原本的風味！
錢辰的牛排沒有絲毫香氣，代表著牛排所有的風味全部都被封在了牛肉之中！
‘一個是極度保持食材本身的風味，一個是極力突顯外部添加的香料，兩種極端的路線，到底那一方更勝一籌？實在是太有趣了，就讓妾身親眼見識一下吧！’
鐺！
鐺！
鐺！
巨大的鍾鳴連敲三下，代表著料理時間的結束，以及最終審判的時刻來臨。
錢辰與伊格納茨站在評審台下兩邊遙遙相對。
伊格納茨一臉自信的微笑，仿佛自己已經獲得了最終的勝利。
錢辰也在笑，笑容卻顯得有些神秘莫測。
“現在開始評審，你們誰先上？”
海倫娜總長漫不經心地吸了一口煙氣，斜瞄著台下的兩人，眼神頗有些意味深長地詢問道。
兩人對視了一眼。
伊格納茨剛要開口，錢辰卻搶先道。
“既然他是挑戰者，不如就讓他先上吧。”
不等伊格納茨反應過來，海倫娜院長點點頭，抬起白玉煙槍直指伊格納茨。
“那就你先來吧。”
就這樣被錢辰和總長給安排了，伊格納茨頓時有種被玩弄了的感覺。
他不敢對總長發脾氣，於是冷冷地瞪了錢辰一眼。
“哼！我先上沒沒問題，到時候某個人輸了可不要以這為借口！”
留下這句話，伊格納茨走上了評審台。
伊格納茨將三個大餐盤分別放在了三位評審麵前，然後為他們揭開了蓋子。
呲！
金色的水蒸氣猶如海嘯般向外衝出，隨著而來的是一股無比濃鬱的高雅酒香。
這股酒香是如此的濃鬱，如此的香甜，以至於三位經曆過無數料理洗禮的龍廚前輩也不由眼神凝重，為之心奪。
“法式黃金葡萄酒烤布雷斯雞，請品嚐！”
伊格納茨謙謙有禮地拂胸行禮，這時候站在評審台前的他盡顯貴族公子的優雅風範。
“總之先來嚐嚐吧。”
海倫娜輕笑一聲，手腕一轉，白玉煙槍便消失在她手中，接著她的雙手便已經拿起了刀叉。
見總長帶頭動手了，早就蠢蠢欲動的裏昂和卜派自然沒有拒絕的道理。
三人一同對著麵前的烤雞舉起了刀叉。
餐刀的鋸齒輕而易舉地便劃開了烤雞的外皮，香氣四溢的汁水隨著切口流了出來。
然後一小塊雞肉被放進了他們的嘴巴裏。
很快三人眼前同時一亮。
“謔~不愧是布雷斯雞，肉質很鮮嫩啊。”
裏昂讚歎道。
“無論是火候還是香料的配比都恰到好處，然而最重要的卻是。。。”
卜派接口道。
“這黃金葡萄釀造的美酒帶來的醇香啊！”
兩個中年老男人相視而笑。
除了麵對索菲亞時智商為負數，其他時刻伊格納茨都不愧是侯爵家的精英子弟，立刻聽懂了兩位分院長的話裏隱含意思，並且他早有準備。
三隻酒杯被放到了三位評審麵前，伊格納茨直接臨時充當侍應生的角色，一邊為三位評審倒酒，一邊介紹道。
“這是產自北極圈‘冰冠’養殖基地的a級黃金葡萄釀造的‘帝王之光’，由於是剛剛成功，所以目前隻釀造出了十瓶。
其中兩瓶敬獻給了偉大的拿破侖二十二世，兩瓶分別贈給了兩位天王，一瓶被家父拿來招待了貴客，這是僅存五瓶之一。
這一批存量消耗完了，各位如果再想品嚐，恐怕隻能等到三年後了。”
隻見一道金色的細線從瓶口傾瀉而出，灌入酒杯之中。
據說品葡萄酒一般看掛不掛杯，也就是酒液會不會長時間附著在杯壁上。
但這實際上是以肉眼的方式檢驗葡萄酒的濃稠度。
在伊格納茨倒酒時，隻會聽到杯中傳來清脆的聲音，卻看不到一滴酒液濺到杯壁上，這無疑代表著這金色的酒液已經粘稠到一定程度了！
隨著三隻酒杯被金色的酒液注入三分之二，濃鬱的酒香頃刻間散發開來。
二樓包間看台上，一個個貴族不由自主伸長了脖子。
評審台上，三位評審似乎完全將這裏當成了餐廳一般，抿一口金色的酒液，然後切下一塊烤製地金黃的雞肉，放進嘴裏。
一口肉一口酒，好不愜意。
很快，酒和烤雞都被消滅地一幹二淨。
伊格納茨臉上頓時露出了勝券在握的笑容。
“那麽，到你了，上來吧。”
海倫娜總長指了指錢辰道。
盡管沒有被香味迷惑心誌，但請不要小看一個吃貨的本能！
伊格納茨的布雷斯烤雞香氣四溢。
然而與之相反，錢辰的牛排居然一點香味都沒有散發出來！
“完全聞不到香味呢。。。”
“是做失敗了嗎？”
“果然一個新生以首頁五十人為對手還是太勉強了。”
觀眾們漸漸迴過神來，他們也漸漸發現了錢辰烤出來牛排的異樣了。
麵對這樣的狀況，超過95%的觀眾越發不看好錢辰了。
隻有寥寥無幾的人發現了其中的端倪。
其中就包括坐在評審台上的三位。
無論是裏昂還是卜派都一臉凝重的望著錢辰手中那已經被蓋得嚴嚴實實的餐盤。
海倫娜眼中露出一抹意味深長的色彩，她仿佛頭一次看到錢辰一般，上下打量著他。
一般的料理經過高溫處理之後，會自然而然散發出香味，然而這香味實際上是由於食材內部的水分和其他易揮發的物質受熱揮發引起的。
也就是說，食材經過高溫加熱後，食材本身是進入了缺損狀態，水分和其他易揮發物質的流失必然會影響到食材本身的風味，這是不可避免的。
錢辰選擇真空低溫烹飪卻可以將這種損失降到最低。
如果高溫烹飪會損失50%以上的水分和風味，那麽低分烹飪可能就隻有5%。
如果再用上托尼牌烤箱，這個比例還將繼續降低，達到2%~3%的程度。
不要以為食材內部的水分和其他易揮發物質的損失對料理本身沒有影響。
為什麽牛排烹飪時，廚師會詢問食客幾成熟？
這都是為了保證牛排內部的肉汁和原本的風味！
真空低溫料理的最大優勢就是在盡量不破壞食材本身的風味基礎上進行料理，以期最大限度地保留食材原本的風味！
錢辰的牛排沒有絲毫香氣，代表著牛排所有的風味全部都被封在了牛肉之中！
‘一個是極度保持食材本身的風味，一個是極力突顯外部添加的香料，兩種極端的路線，到底那一方更勝一籌？實在是太有趣了，就讓妾身親眼見識一下吧！’
鐺！
鐺！
鐺！
巨大的鍾鳴連敲三下，代表著料理時間的結束，以及最終審判的時刻來臨。
錢辰與伊格納茨站在評審台下兩邊遙遙相對。
伊格納茨一臉自信的微笑，仿佛自己已經獲得了最終的勝利。
錢辰也在笑，笑容卻顯得有些神秘莫測。
“現在開始評審，你們誰先上？”
海倫娜總長漫不經心地吸了一口煙氣，斜瞄著台下的兩人，眼神頗有些意味深長地詢問道。
兩人對視了一眼。
伊格納茨剛要開口，錢辰卻搶先道。
“既然他是挑戰者，不如就讓他先上吧。”
不等伊格納茨反應過來，海倫娜院長點點頭，抬起白玉煙槍直指伊格納茨。
“那就你先來吧。”
就這樣被錢辰和總長給安排了，伊格納茨頓時有種被玩弄了的感覺。
他不敢對總長發脾氣，於是冷冷地瞪了錢辰一眼。
“哼！我先上沒沒問題，到時候某個人輸了可不要以這為借口！”
留下這句話，伊格納茨走上了評審台。
伊格納茨將三個大餐盤分別放在了三位評審麵前，然後為他們揭開了蓋子。
呲！
金色的水蒸氣猶如海嘯般向外衝出，隨著而來的是一股無比濃鬱的高雅酒香。
這股酒香是如此的濃鬱，如此的香甜，以至於三位經曆過無數料理洗禮的龍廚前輩也不由眼神凝重，為之心奪。
“法式黃金葡萄酒烤布雷斯雞，請品嚐！”
伊格納茨謙謙有禮地拂胸行禮，這時候站在評審台前的他盡顯貴族公子的優雅風範。
“總之先來嚐嚐吧。”
海倫娜輕笑一聲，手腕一轉，白玉煙槍便消失在她手中，接著她的雙手便已經拿起了刀叉。
見總長帶頭動手了，早就蠢蠢欲動的裏昂和卜派自然沒有拒絕的道理。
三人一同對著麵前的烤雞舉起了刀叉。
餐刀的鋸齒輕而易舉地便劃開了烤雞的外皮，香氣四溢的汁水隨著切口流了出來。
然後一小塊雞肉被放進了他們的嘴巴裏。
很快三人眼前同時一亮。
“謔~不愧是布雷斯雞，肉質很鮮嫩啊。”
裏昂讚歎道。
“無論是火候還是香料的配比都恰到好處，然而最重要的卻是。。。”
卜派接口道。
“這黃金葡萄釀造的美酒帶來的醇香啊！”
兩個中年老男人相視而笑。
除了麵對索菲亞時智商為負數，其他時刻伊格納茨都不愧是侯爵家的精英子弟，立刻聽懂了兩位分院長的話裏隱含意思，並且他早有準備。
三隻酒杯被放到了三位評審麵前，伊格納茨直接臨時充當侍應生的角色，一邊為三位評審倒酒，一邊介紹道。
“這是產自北極圈‘冰冠’養殖基地的a級黃金葡萄釀造的‘帝王之光’，由於是剛剛成功，所以目前隻釀造出了十瓶。
其中兩瓶敬獻給了偉大的拿破侖二十二世，兩瓶分別贈給了兩位天王，一瓶被家父拿來招待了貴客，這是僅存五瓶之一。
這一批存量消耗完了，各位如果再想品嚐，恐怕隻能等到三年後了。”
隻見一道金色的細線從瓶口傾瀉而出，灌入酒杯之中。
據說品葡萄酒一般看掛不掛杯，也就是酒液會不會長時間附著在杯壁上。
但這實際上是以肉眼的方式檢驗葡萄酒的濃稠度。
在伊格納茨倒酒時，隻會聽到杯中傳來清脆的聲音，卻看不到一滴酒液濺到杯壁上，這無疑代表著這金色的酒液已經粘稠到一定程度了！
隨著三隻酒杯被金色的酒液注入三分之二，濃鬱的酒香頃刻間散發開來。
二樓包間看台上，一個個貴族不由自主伸長了脖子。
評審台上，三位評審似乎完全將這裏當成了餐廳一般，抿一口金色的酒液，然後切下一塊烤製地金黃的雞肉，放進嘴裏。
一口肉一口酒，好不愜意。
很快，酒和烤雞都被消滅地一幹二淨。
伊格納茨臉上頓時露出了勝券在握的笑容。
“那麽，到你了，上來吧。”
海倫娜總長指了指錢辰道。