第二百零八章 親自下廚
一迴到家中，慕染染就直奔秦氏那裏，跟秦氏打了一聲招唿，其餘的事情便由著娘親秦氏去安排了。
她自個兒吩咐底下的人將購買來的食材統統拿到廚房去，她開始動手做晚飯了。
她第一道做得是五香牙簽肉，這是一道大人小孩都愛吃的菜式。
先將裏脊肉洗淨拔去血水，切成厚薄勻稱的小塊，而後加入鹽，醬油，料酒，白胡椒粉，耗油，糖，五香粉，孜然，澱粉。
而後，她用手抓攪拌均勻，再加入油，之後放置一旁，醃製半個時辰以上。
在這期間，慕染染也沒閑著，她開始了第二道菜式紅燜砂鍋牛肉。
她先牛肉切塊，土豆去皮切塊，胡蘿卜洋蔥分別砌塊，而後牛肉冷水入鍋燙出血沫洗淨。
接著炒鍋油爆香蔥薑蒜和香料，放入牛肉翻炒，烹入料酒炒香，又加入白糖繼續翻炒。
之後加入老抽和生抽，翻炒到牛肉上色撈起放入砂鍋中，加入適量的開水，大火煮開後用小火加蓋燜製半個時辰左右。
這時候，先前醃製的裏脊肉塊已經時辰到了，慕染染用泡水洗淨的牙簽將肉塊都串起來，再次撒上澱粉，用手稍微抓勻，接著鍋中倒入油水加熱到七成，倒入串好的肉塊，炸到外表焦黃。
覺得看著滿意了，慕染染就將其撈出上盤，最後在趁熱的表麵上撒上孜然，五香粉還有白芝麻，如此便完成了這道五香牙簽肉。
而完成五香牙簽肉之後，牛肉燜製得可以了，慕染染打開蓋子，再將土豆跟胡蘿卜放入繼續燜燒。
等到土豆可以了放入洋蔥，旺火燒開後，加入鹽調味，淋入少許的水澱粉勾薄芡，最後撒上蔥花上盤。
完成這第二道紅燜燒鍋牛肉後，慕染染開始了她的江南百花雞跟麻辣水煮魚片。
這江南百花雞，先是將雞宰殺淨，剖背，自頸直剖至尾端，完整地將雞皮剝出。
剝時，從兩翼處徐徐剝開。剝後，切下雞頭、翼尖和雞尾，蒸熟備用。其餘雞肉另作它用。
接著將雞皮上的黃膏和筋骨去淨，在砧板上戳小孔數個，反轉仰攤於竹算上，拍上薄幹粉。將蝦膠與蟹肉拌勻，攤瓤在雞皮上，取雞蛋清塗上抹平，放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出，切成三條。
每條切作八件，共二十四件，每件均成”曰”字形，按三行覆裝於盤上，雞頭、雞尾拚擺於兩端，翼尖分拌於兩側，使之成雞形。
之後炒鍋用中火燒熱，下熟豬油搪鍋，去油，再燒熱，下熟豬油，烹紹酒、加上湯、精鹽、胡椒粉，沸後用濕澱粉調稀勾芡，最後下味精、芝麻油和熟豬油推勻，淋在雞皮上，取夜來香鑲於四周便成。
完成這道江南百花雞後，慕染染拿過草魚來，開始做麻辣水煮魚片這道菜。
這草魚買來的時候大約二斤左右，到慕染染手中的已經是去了鱗片跟魚骨的草魚，這自然是底下的人幫著處理幹淨了，慕染染隻斜著切片就行。
切好魚片後，放入點生粉、鹽、一點糖，加入蛋清攪拌醃一下待用。
隨後豆芽清炒加點鹽，熟後放進要裝魚的鍋裏。
接著薑蒜切片放入鍋裏爆香，然後加入辣椒醬翻炒一下，放入清水（份量可以蓋住魚）水開後試下味，不夠味可以加入鹽和醬油調味，然後放入魚片滾一下，之後把魚倒入放豆芽的鍋裏蓋住豆芽。
最後另外起鍋燒紅，放多點油把幹辣椒炒一下倒在魚片上便可上盤。
這完成了最主要的四道菜式後，慕染染轉而接著又做了一些家常小菜，有紅燒茄子、醬燒蝦、糖醋小排、魚香豆腐、清蒸鱸魚、酸豆角抄肉沫等菜式。
算算這些菜差不多了，慕染染又做了四道冷盤，糖醋蘿卜絲，涼拌海帶絲，涼拌馬齒筧，冰鎮青瓜。
這冷盤跟熱炒都完工了，最後慕染染想到了飲品。
飲品因為是夏天，慕染染是想做冷飲的。
這夙宸派來的人早就將冰窖給打造完工了，近來慕染染將一些飲品都放在冰窖裏冰凍著，如此，她便吩咐立夏去冰窖裏將飲品去拿來。
“立夏，去將雙皮奶從冰窖裏拿過來，不用剩下一些，全部都拿過來，都直接端到客堂飯廳之中。”
這雙皮奶做起來很簡單，隻要將牛奶倒入鍋中加熱。
加熱後倒入容器中等待容器上方結一層皮後，將一個雞蛋打碎，將蛋白跟蛋黃分離。
之後將結好皮的牛奶切一個小口，將未曾結皮的牛奶倒出，與雞蛋混合，打亂。
之後再將牛奶蛋白混合液倒迴牛奶皮下麵，再用小盤子蓋住容器上方，放入鍋裏加熱一刻鍾，之後放到冰窖裏冷藏。
如今，取出來品嚐的話，倒是正好合適，要知道雙皮奶，無論大人小孩都合適食用。
想了想，慕染染又道：“對了，立夏，等會雙皮奶拿過來的時候，你別忘記給你們自個兒也留一些。要不然，等端過去了，估計就沒剩下的給你們吃了。”
那些個吃貨，慕染染清楚得很，若是全端過去了，肯定也能吃得一點不剩，所以慕染染囑咐了立夏，記得留一些自個兒吃吃。
“是，夫人。”
立夏知曉夫人的手藝有多麽好，也知道這位夫人和氣得很，從來不對他們這些下人擺架子不說。
這有了新鮮吃食，都不忘記給他們這些做奴才的食用，實在是他們的福分，想著，立夏眼裏的笑意越發濃厚起來。
當然了，在立夏走後，慕染染也沒忘記家裏還有一個受傷的病人。
那位病人恐怕還得另外做份合適的飯菜過去，畢竟，今晚都是紅燒得多，而夙宸因為要養傷，這口味上得清淡一些方好。
想著如此，慕染染又開始準備食材，開始給夙宸煲湯做粥點了。
在這期間，她吩咐底下的人趕緊將菜式端到客堂去，又叫了立秋過來。
“立秋，趕緊到隔壁趙家走一趟，就說我邀請的，讓李夫人一家子也過來吃飯。”
“是，夫人。”
慕染染覺得李春苗一家子是她的救命恩人，本就是她的親人。
如此，在家宴上，自然不能少了他們一家子。
何況，她還想介紹李春苗一家子給她父母兄弟認識認識，因而便覺得在今晚飯桌上介紹最為合適了。
這立秋走後，慕染染繼續忙著燒煮夙宸的特別菜式，卻不想這個時候兒子慕瑾瑜跑進來了。
“娘，都可以開飯了，娘怎麽還呆在廚房裏，外婆都問起了，娘還是先去客堂吃飯要緊。”
“不急，娘在飯菜上桌之前，每道菜都是品嚐過的，說來娘作為做菜的，什麽菜式都是頭一個品嚐的。我的乖兒子，可別擔心娘到時候會餓肚子，放心吧，娘不會虧待自個兒的。”
她知道兒子此來什麽意思，還不是生怕前麵那幾個吃貨將飯菜都給吃光了，到時候不給她留著一些，兒子擔心她餓肚子罷了。
“再說，娘還得給你師父做份養身餐呢，你師父不適合吃那些大魚大肉，得吃口味清淡一些的，這樣有利於養傷。這娘既然答應邀月照顧好你師父，娘自然是不好食言的，所以得先顧著你師父的肚子才行。”
“這樣啊，那好吧。”
既然娘親還要給爹爹做菜，順道還能培養培養感情，這慕瑾瑜自然是不會反對什麽的。
“不過娘，師父在我們家養傷，外婆今天參觀房子的時候好像知道師父了，青嬤嬤雖然提了一下，可是外婆好像察覺到了什麽。娘到時候得有個心理準備，外婆晚上估計會問問娘怎麽迴事的。”
這秦氏答應了慕染染幫著管理家中事務，自然是各個地方都先行熟悉了解一下。
這不，早上慕染染陪著慕致遠等人出門後，秦氏就跟容嬤嬤在青嬤嬤的帶領下，到處都巡視了一番，這可不就在參觀三個孩子的住處時發現了養傷的夙宸。
當時青嬤嬤便提了一下，言道夙宸是小軒小玉的父親，這次過來探望孩子，不知道怎麽的，路上就碰到土匪了，所以受了傷在這裏養傷著。
當時秦氏並沒有說什麽，可她顯然在看到夙宸容顏的瞬間就已經起疑了，所以她定然會找慕染染問問究竟是怎麽一迴事的。
而作為慕染染貼心的兒子慕瑾瑜，自然在得到消息的第一時間就跑來告訴慕染染了。
一來是擔心娘親被外婆見責，二來他也有私心，想讓外婆知道夙宸就是他爹爹。
這慕染染知道娘親秦氏已經發現了夙宸的存在，聽兒子這意思，很顯然娘親秦氏見到夙宸的時候已經起疑了。
想了想，她道：“娘知道了，兒子，你先去吃飯吧，我給你師父送去飯菜後，就去客堂吃飯。”
如此叮囑慕瑾瑜後，慕染染將熬好的雞絲燕窩，以及由人參、白術、炙甘草、黃芪、黨參、懷山等等熬製而成的補氣藥膳。
外加雙皮奶一份，裝好放在托盤中，親自送到了夙宸那兒去。
到了門口那裏，慕染染想起夙宸那個不喜旁人靠近的怪癖，抬手對著門叩叩叩地輕輕敲了幾下。
“是誰？”裏頭傳來夙宸清冷的聲音。
“是我。”慕染染迴著。
一迴到家中，慕染染就直奔秦氏那裏，跟秦氏打了一聲招唿，其餘的事情便由著娘親秦氏去安排了。
她自個兒吩咐底下的人將購買來的食材統統拿到廚房去，她開始動手做晚飯了。
她第一道做得是五香牙簽肉，這是一道大人小孩都愛吃的菜式。
先將裏脊肉洗淨拔去血水，切成厚薄勻稱的小塊，而後加入鹽，醬油，料酒，白胡椒粉，耗油，糖，五香粉，孜然，澱粉。
而後，她用手抓攪拌均勻，再加入油，之後放置一旁，醃製半個時辰以上。
在這期間，慕染染也沒閑著，她開始了第二道菜式紅燜砂鍋牛肉。
她先牛肉切塊，土豆去皮切塊，胡蘿卜洋蔥分別砌塊，而後牛肉冷水入鍋燙出血沫洗淨。
接著炒鍋油爆香蔥薑蒜和香料，放入牛肉翻炒，烹入料酒炒香，又加入白糖繼續翻炒。
之後加入老抽和生抽，翻炒到牛肉上色撈起放入砂鍋中，加入適量的開水，大火煮開後用小火加蓋燜製半個時辰左右。
這時候，先前醃製的裏脊肉塊已經時辰到了，慕染染用泡水洗淨的牙簽將肉塊都串起來，再次撒上澱粉，用手稍微抓勻，接著鍋中倒入油水加熱到七成，倒入串好的肉塊，炸到外表焦黃。
覺得看著滿意了，慕染染就將其撈出上盤，最後在趁熱的表麵上撒上孜然，五香粉還有白芝麻，如此便完成了這道五香牙簽肉。
而完成五香牙簽肉之後，牛肉燜製得可以了，慕染染打開蓋子，再將土豆跟胡蘿卜放入繼續燜燒。
等到土豆可以了放入洋蔥，旺火燒開後，加入鹽調味，淋入少許的水澱粉勾薄芡，最後撒上蔥花上盤。
完成這第二道紅燜燒鍋牛肉後，慕染染開始了她的江南百花雞跟麻辣水煮魚片。
這江南百花雞，先是將雞宰殺淨，剖背，自頸直剖至尾端，完整地將雞皮剝出。
剝時，從兩翼處徐徐剝開。剝後，切下雞頭、翼尖和雞尾，蒸熟備用。其餘雞肉另作它用。
接著將雞皮上的黃膏和筋骨去淨，在砧板上戳小孔數個，反轉仰攤於竹算上，拍上薄幹粉。將蝦膠與蟹肉拌勻，攤瓤在雞皮上，取雞蛋清塗上抹平，放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出，切成三條。
每條切作八件，共二十四件，每件均成”曰”字形，按三行覆裝於盤上，雞頭、雞尾拚擺於兩端，翼尖分拌於兩側，使之成雞形。
之後炒鍋用中火燒熱，下熟豬油搪鍋，去油，再燒熱，下熟豬油，烹紹酒、加上湯、精鹽、胡椒粉，沸後用濕澱粉調稀勾芡，最後下味精、芝麻油和熟豬油推勻，淋在雞皮上，取夜來香鑲於四周便成。
完成這道江南百花雞後，慕染染拿過草魚來，開始做麻辣水煮魚片這道菜。
這草魚買來的時候大約二斤左右，到慕染染手中的已經是去了鱗片跟魚骨的草魚，這自然是底下的人幫著處理幹淨了，慕染染隻斜著切片就行。
切好魚片後，放入點生粉、鹽、一點糖，加入蛋清攪拌醃一下待用。
隨後豆芽清炒加點鹽，熟後放進要裝魚的鍋裏。
接著薑蒜切片放入鍋裏爆香，然後加入辣椒醬翻炒一下，放入清水（份量可以蓋住魚）水開後試下味，不夠味可以加入鹽和醬油調味，然後放入魚片滾一下，之後把魚倒入放豆芽的鍋裏蓋住豆芽。
最後另外起鍋燒紅，放多點油把幹辣椒炒一下倒在魚片上便可上盤。
這完成了最主要的四道菜式後，慕染染轉而接著又做了一些家常小菜，有紅燒茄子、醬燒蝦、糖醋小排、魚香豆腐、清蒸鱸魚、酸豆角抄肉沫等菜式。
算算這些菜差不多了，慕染染又做了四道冷盤，糖醋蘿卜絲，涼拌海帶絲，涼拌馬齒筧，冰鎮青瓜。
這冷盤跟熱炒都完工了，最後慕染染想到了飲品。
飲品因為是夏天，慕染染是想做冷飲的。
這夙宸派來的人早就將冰窖給打造完工了，近來慕染染將一些飲品都放在冰窖裏冰凍著，如此，她便吩咐立夏去冰窖裏將飲品去拿來。
“立夏，去將雙皮奶從冰窖裏拿過來，不用剩下一些，全部都拿過來，都直接端到客堂飯廳之中。”
這雙皮奶做起來很簡單，隻要將牛奶倒入鍋中加熱。
加熱後倒入容器中等待容器上方結一層皮後，將一個雞蛋打碎，將蛋白跟蛋黃分離。
之後將結好皮的牛奶切一個小口，將未曾結皮的牛奶倒出，與雞蛋混合，打亂。
之後再將牛奶蛋白混合液倒迴牛奶皮下麵，再用小盤子蓋住容器上方，放入鍋裏加熱一刻鍾，之後放到冰窖裏冷藏。
如今，取出來品嚐的話，倒是正好合適，要知道雙皮奶，無論大人小孩都合適食用。
想了想，慕染染又道：“對了，立夏，等會雙皮奶拿過來的時候，你別忘記給你們自個兒也留一些。要不然，等端過去了，估計就沒剩下的給你們吃了。”
那些個吃貨，慕染染清楚得很，若是全端過去了，肯定也能吃得一點不剩，所以慕染染囑咐了立夏，記得留一些自個兒吃吃。
“是，夫人。”
立夏知曉夫人的手藝有多麽好，也知道這位夫人和氣得很，從來不對他們這些下人擺架子不說。
這有了新鮮吃食，都不忘記給他們這些做奴才的食用，實在是他們的福分，想著，立夏眼裏的笑意越發濃厚起來。
當然了，在立夏走後，慕染染也沒忘記家裏還有一個受傷的病人。
那位病人恐怕還得另外做份合適的飯菜過去，畢竟，今晚都是紅燒得多，而夙宸因為要養傷，這口味上得清淡一些方好。
想著如此，慕染染又開始準備食材，開始給夙宸煲湯做粥點了。
在這期間，她吩咐底下的人趕緊將菜式端到客堂去，又叫了立秋過來。
“立秋，趕緊到隔壁趙家走一趟，就說我邀請的，讓李夫人一家子也過來吃飯。”
“是，夫人。”
慕染染覺得李春苗一家子是她的救命恩人，本就是她的親人。
如此，在家宴上，自然不能少了他們一家子。
何況，她還想介紹李春苗一家子給她父母兄弟認識認識，因而便覺得在今晚飯桌上介紹最為合適了。
這立秋走後，慕染染繼續忙著燒煮夙宸的特別菜式，卻不想這個時候兒子慕瑾瑜跑進來了。
“娘，都可以開飯了，娘怎麽還呆在廚房裏，外婆都問起了，娘還是先去客堂吃飯要緊。”
“不急，娘在飯菜上桌之前，每道菜都是品嚐過的，說來娘作為做菜的，什麽菜式都是頭一個品嚐的。我的乖兒子，可別擔心娘到時候會餓肚子，放心吧，娘不會虧待自個兒的。”
她知道兒子此來什麽意思，還不是生怕前麵那幾個吃貨將飯菜都給吃光了，到時候不給她留著一些，兒子擔心她餓肚子罷了。
“再說，娘還得給你師父做份養身餐呢，你師父不適合吃那些大魚大肉，得吃口味清淡一些的，這樣有利於養傷。這娘既然答應邀月照顧好你師父，娘自然是不好食言的，所以得先顧著你師父的肚子才行。”
“這樣啊，那好吧。”
既然娘親還要給爹爹做菜，順道還能培養培養感情，這慕瑾瑜自然是不會反對什麽的。
“不過娘，師父在我們家養傷，外婆今天參觀房子的時候好像知道師父了，青嬤嬤雖然提了一下，可是外婆好像察覺到了什麽。娘到時候得有個心理準備，外婆晚上估計會問問娘怎麽迴事的。”
這秦氏答應了慕染染幫著管理家中事務，自然是各個地方都先行熟悉了解一下。
這不，早上慕染染陪著慕致遠等人出門後，秦氏就跟容嬤嬤在青嬤嬤的帶領下，到處都巡視了一番，這可不就在參觀三個孩子的住處時發現了養傷的夙宸。
當時青嬤嬤便提了一下，言道夙宸是小軒小玉的父親，這次過來探望孩子，不知道怎麽的，路上就碰到土匪了，所以受了傷在這裏養傷著。
當時秦氏並沒有說什麽，可她顯然在看到夙宸容顏的瞬間就已經起疑了，所以她定然會找慕染染問問究竟是怎麽一迴事的。
而作為慕染染貼心的兒子慕瑾瑜，自然在得到消息的第一時間就跑來告訴慕染染了。
一來是擔心娘親被外婆見責，二來他也有私心，想讓外婆知道夙宸就是他爹爹。
這慕染染知道娘親秦氏已經發現了夙宸的存在，聽兒子這意思，很顯然娘親秦氏見到夙宸的時候已經起疑了。
想了想，她道：“娘知道了，兒子，你先去吃飯吧，我給你師父送去飯菜後，就去客堂吃飯。”
如此叮囑慕瑾瑜後，慕染染將熬好的雞絲燕窩，以及由人參、白術、炙甘草、黃芪、黨參、懷山等等熬製而成的補氣藥膳。
外加雙皮奶一份，裝好放在托盤中，親自送到了夙宸那兒去。
到了門口那裏，慕染染想起夙宸那個不喜旁人靠近的怪癖，抬手對著門叩叩叩地輕輕敲了幾下。
“是誰？”裏頭傳來夙宸清冷的聲音。
“是我。”慕染染迴著。