柱候牛腩
廣東地區有種很出名的醬料，叫做柱候醬。據傳，在以前，柱候家做出的的牛腩牛雜類食品，總是很能獲得百姓的歡迎。大家都很奇怪，不知道這個柱候小哥究竟是怎麽做出來的，後來才知道原來是因為柱候使用了一種調料——柱候醬。這個柱候醬主要是用大豆、麵粉為原料，經過釀造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮製研磨而成。其味道香甜適中。是粵菜裏很多菜式都要使用的調料。
今天我們介紹的，就是這個柱候醬而烹煮的柱候牛腩了。
要說明的是，牛腩可不是指的所有牛肉哦。牛腩是牛的腹部和肋骨之間，那塊最鬆軟的牛肉。所以買的時候一定要注意下。因為隻有牛腩是比較適合久燉的，相反它反而不適合快炒和煎炸的呢。
準備好牛腩後，先洗淨，然後切塊。切的時候要注意不要切太小，因為牛腩煮過後是會縮水的，所以按自己覺得合適的比例，再乘以二就可以了。然後燒上一鍋開水。再準備一塊幹薑，洗淨後將其拍碎。（可以的話，最好不要去掉薑皮，薑的營養成分都在皮裏呢。）水燒開後，一齊丟入沸騰的水裏，煮八分鍾。
這時，再準備好白蘿卜。白蘿卜在中醫看來，味辛甘，性涼，入肺胃經。是食療的佳品。《本草綱目》中也覺得，它是蔬菜中的最有利者。其還具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。最好不要削皮（道理同薑一樣，百分之八十的營養成分都在皮裏呢）。切成大塊。同牛腩一樣，再準備一鍋開水，放入蘿卜煮兩分鍾，可以去掉蘿卜的辛辣味道。
牛腩煮好後，要先放到冰水裏麵，讓它熱脹冷縮下，這樣可讓質地更緊致些。久燜也不會散，冷卻到透心涼的感覺時再拿出來燜煮。清理好鍋裏的水後，將鍋燒熱倒油。然後用小火爆香之前提到的這個柱候醬以及蒜泥。再放入牛腩。
炒幾下之後，再放入米酒或者花雕酒，生抽，鹽，糖（可稍微多點），耗油。最後，再放入蘿卜，炒個五至八分鍾的時間。翻炒均勻後，加點水。再放入陳皮，陳皮氣味的芬芳，又給這道菜多了一個亮點。而且陳皮性溫，味辛、味苦。具有去痰、理氣健脾，調中，燥濕的作用。
最後，再蓋上鍋蓋。將火調成小火。燜一小時到一小時二十分左右即可。具體的時間要看各家爐頭的火力情況了。完成後，盛出，上麵擱點大蔥段調色，這道菜就大功告成啦。
成品的柱候牛腩，看起來湯清，而肉濃，蘿卜的清甜與牛腩滋味一綜合，感覺甚是鮮美。其具有寒熱中和，以及補氣的作用。絕對是一道不可錯過的佳肴哦。
廣東地區有種很出名的醬料，叫做柱候醬。據傳，在以前，柱候家做出的的牛腩牛雜類食品，總是很能獲得百姓的歡迎。大家都很奇怪，不知道這個柱候小哥究竟是怎麽做出來的，後來才知道原來是因為柱候使用了一種調料——柱候醬。這個柱候醬主要是用大豆、麵粉為原料，經過釀造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮製研磨而成。其味道香甜適中。是粵菜裏很多菜式都要使用的調料。
今天我們介紹的，就是這個柱候醬而烹煮的柱候牛腩了。
要說明的是，牛腩可不是指的所有牛肉哦。牛腩是牛的腹部和肋骨之間，那塊最鬆軟的牛肉。所以買的時候一定要注意下。因為隻有牛腩是比較適合久燉的，相反它反而不適合快炒和煎炸的呢。
準備好牛腩後，先洗淨，然後切塊。切的時候要注意不要切太小，因為牛腩煮過後是會縮水的，所以按自己覺得合適的比例，再乘以二就可以了。然後燒上一鍋開水。再準備一塊幹薑，洗淨後將其拍碎。（可以的話，最好不要去掉薑皮，薑的營養成分都在皮裏呢。）水燒開後，一齊丟入沸騰的水裏，煮八分鍾。
這時，再準備好白蘿卜。白蘿卜在中醫看來，味辛甘，性涼，入肺胃經。是食療的佳品。《本草綱目》中也覺得，它是蔬菜中的最有利者。其還具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。最好不要削皮（道理同薑一樣，百分之八十的營養成分都在皮裏呢）。切成大塊。同牛腩一樣，再準備一鍋開水，放入蘿卜煮兩分鍾，可以去掉蘿卜的辛辣味道。
牛腩煮好後，要先放到冰水裏麵，讓它熱脹冷縮下，這樣可讓質地更緊致些。久燜也不會散，冷卻到透心涼的感覺時再拿出來燜煮。清理好鍋裏的水後，將鍋燒熱倒油。然後用小火爆香之前提到的這個柱候醬以及蒜泥。再放入牛腩。
炒幾下之後，再放入米酒或者花雕酒，生抽，鹽，糖（可稍微多點），耗油。最後，再放入蘿卜，炒個五至八分鍾的時間。翻炒均勻後，加點水。再放入陳皮，陳皮氣味的芬芳，又給這道菜多了一個亮點。而且陳皮性溫，味辛、味苦。具有去痰、理氣健脾，調中，燥濕的作用。
最後，再蓋上鍋蓋。將火調成小火。燜一小時到一小時二十分左右即可。具體的時間要看各家爐頭的火力情況了。完成後，盛出，上麵擱點大蔥段調色，這道菜就大功告成啦。
成品的柱候牛腩，看起來湯清，而肉濃，蘿卜的清甜與牛腩滋味一綜合，感覺甚是鮮美。其具有寒熱中和，以及補氣的作用。絕對是一道不可錯過的佳肴哦。