14樓
小武替我將屋裏翻側的椅子抬起來擺正，然後把取暖的炭盆也端出來，裏麵的炭也浸了水，他幫我倒掉，我疑惑他的行徑今日看起來，與以往那麽大的差異，但又不知從何問起。
另拿出幹炭重新點火燃起，屋裏終於有了暖意，可又有一兩隻老鼠在簷廊角落裏冒頭了，我趕緊把窗上緊閂，破了的紙洞還不嚴重，老鼠不至於爬那麽高鑽進來……我手上忙碌著，心裏卻總有揮之不去的陰鬱和憋悶，小武就蹲在炭盆邊發呆不說話，我又走去開門朝外麵張望一下，遠處的火光仍然熊熊烈烈，但天上沒有大鳥的影子了，興許荼夼已經在想法子幫她見到子兒，好平息她的怨憤也不一定？
我胡思亂想著守在爐邊燒水，忽聽到院子裏一陣風聲，然後就是二少爺叫我的聲音：“小月？小月！”
我趕緊答應了出去，二少爺冷得臉都發白發青，我扶他進屋，他坐到榻上裹住氅子全身還是不停發抖，我給他端來熱水：“少爺，就你一個人迴來了？荼夼呢？”
二少爺搖搖頭：“我也沒多看清楚，那隻鳥似乎驚動了這附近一個厲害的大妖怪，子兒就被那個妖怪帶走了，大鳥也跟了去。荼夼想用法力給這一帶下雨好幫助滅火，可單憑他一個的力量不夠，現在去求保揚河的河神幫忙了。”
“哦。”我點點頭，按照韓奶奶之前的囑咐，我在燒水的銚子裏放進一塊幹薑，熱熱的薑味可以幫人驅散寒氣。自打二少爺進屋，小武就又重新變成烏龜的模樣，慢騰騰在屋裏地上爬著，我問二少爺是否就寢，他搖搖頭：“爹那邊還不知道怎麽樣了，我還想去看看。”
我製止他：“我替你跑這個腿吧？你都冷得這樣，後半夜萬一發燒怎麽得了。”
他想了想也就答應了，我點了燈籠出來，天沒有下雨的跡象，我在猜測子兒是不是被桃三娘帶走了，方才小武欲言又止的神色，莫非還有什麽重大的災禍事要發生？聽他的口氣，看來這鼠患也不是一時就能完結的。
嚴家上上下下的人都沒睡，大老爺的房裏著的火，雖然早被救息，但床和一些東西都燒壞了，那位二夫人又傷了手，因此臨時另找一張塌安在老爺的書房裏暫且安置。大少爺和少奶奶都還在那張羅收拾呢，我過去請了安，他們也沒多少心思搭理我，惟有少奶奶問了幾句二少爺的情況，我便說著涼了，所以沒親自過來，少奶奶拉著我說外麵一條街都著了火，韓奶奶家估計也難免，還不知道安危如何，二少爺那裏隻有多靠我
留心什麽的，我答應著，就有幾個婆子慌慌張張地跑來說，她們剛才清點廚房等各處屋子，發現幾個儲物倉庫裏的糧食幹貨，全被老鼠糟蹋完了！尤其是大米、豆子，竟都吃了個幹淨，若不是看到咬得破破爛爛的米袋子還在，真以為是進賊了呢！
所有人都嚇了一跳，少奶奶責問道：“不是都鎖好了門的？怎麽會進老鼠？白日裏你們個個還說把能逮的老鼠都逮完了，可這到了卻又來說老鼠把所有東西都吃了？”
那些人哭喪著臉解釋說確實打死了好多老鼠，哪知道怎麽又憑空冒出比原來還多的來？
真是一波未平一波又起，我悄悄地退了，迴這邊院子的路上，想起子兒常唱的那支歌：“稻兒葉青青、稻兒葉黃，桂子兒落花樹娘娘；稻兒葉青青、稻兒葉黃，米粒兒落花樹娘娘。”
她是引發鼠患的妖怪麽？她和她的娘，對這個人間天道究竟心懷了多大的怨氣呀？她們究竟是活著，還是早已死去？一個變做猙獰滴血的搶兒怪鳥，另一個如瘟神疫鬼一般，現則災禍鼠患；那些老鼠就像永遠吃不飽、吃不夠餓鬼……餓鬼？我猛地腦子裏像被敲了一記，是想起了一個我最不願想起的人，或者說，是披著人形外皮的餓鬼———春陽！
關於他的一切，都是慘絕人寰的噩夢，那餓鬼道的餓鬼，天生便負著前世深重的罪孽，雖與人一樣，能生兒育女，但餓鬼一胎，少則生幾十，多則生數百……鬼母自己耗盡了體力，即使愛子如命，但對那麽些鬼嬰也無力一一撫慰，而鬼嬰們出生便饑渴焦灼，結果就是，那些嬰孩們在母親麵前，開始互相啃噬就近身邊的兄弟姊妹的血肉，直啃噬到最後一個……而春陽是例外的，他天生有未泯滅的慈悲和威德，阻止了兄弟姊妹間的自相殘殺後，寧願到人間做個以色事人的卑微孌童，獲得人間富貴的煙火血食去供養自己的鬼母與同胞……那些得不到哺育的餓鬼孩子，又多像極了永遠吃不飽、吃不夠的老鼠。
子兒，不也是得不到娘哺育的孩子麽？孩子吃不到娘親口喂的米飯，也許永遠也吃不飽……
“稻兒葉青青、稻兒葉黃，桂子兒落花樹娘娘；稻兒葉青青、稻兒葉黃，米粒兒落花樹娘娘。”我的嘴裏不知不覺將這首歌哼了出來，這歌裏也深深藏著子兒的怨恨吧？是誰注定這對至親的親人在千年、萬年都不得相見一麵的？子兒隻是個想念母親的孩兒罷……我想起了我娘，竹枝兒巷應該未被鬼車鳥的惡血波及吧？爹娘和弟弟，現在也不知道怎麽樣了？
饕餮娘子
之娘娘米在今天已經全部更新完畢，因為還是初稿，結尾處需要修改的地方還有很多，大家先湊合看吧，等本書所有章節完成以後我還要進行大量修改的。
感謝大家一路以來的支持！！饕餮娘子從08年六月份動筆至今，經曆了不少挫折，如果沒有各位書友的精神力量，我恐怕也無法堅持下來，再次謝謝大家！！！（~~~撒花~~~~~~~~）
末後，饕餮娘子第二部還有兩章故事，網上將停止更新，喜歡饕餮娘子的大家可以在未來即將麵世的書中看到~~~~~~~敬請期待！
作者：道葭迴複日期：2010-6-1012:39:00
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娘子菜譜
《饕餮娘子》小說中出現的菜肴及其烹調過程，大部分來自於古代菜譜典籍，如《調鼎集》、《隨園食單》等，但也許因為古今人文思維不同，因此菜譜的記載也有不少疏漏的地方，某些菜品的實操性不強，因此以下就將一部分我個人認為可以家庭選用具實操性的菜色烹調原文奉上。
調味醬料類：
神仙醋：糙糯米或秈米，每米一鬥五升，泡七日，揚起淋淨蒸飯，候冷，用飴糖六斤，與飯拌勻入壇，再加河水三鬥，以清明柳枝每日早晚攪之，曬日中，或透風高處。初起七日，須在曬不到陽光的‘陰地’放置，一月即熟。
薑霜：老薑擦淨，帶濕磨碎，絹篩濾過，曬幹成霜，長途多帶，飲食中加之，有薑味無薑形，食蟹尤宜。又，磨下之水，濾過渣即薑汁。
紅糖薑：先將黃梅五斤，鹽醃七日，加取鹵，另生水將黃梅浸投數日，取出梅子捏扁曬幹，又將牽牛花去蒂，浸入原鹵內，花愈多愈紅，曬幹收貯，待鮮薑上市，取嫩薑十斤，用布擦淨切片，礬醃一日，傾去鹵，即將牽牛花、梅幹同薑攪勻，曬兩日，揀去牽牛花，用次色糖拌二次，去鹵再拌洋糖，曬兩日裝瓶。一層薑一層梅幹，洋糖封口，終年不變色。每薑片一斤，前後用糖一斤。
小菜類：
醬雞蛋：雞蛋帶殼洗淨，入甜醬，一月可用，不必煮，取黃生用甚美。其蛋清化如水，可搵物當香油用之。鴨蛋同。
燉蛋：雞蛋三個打一碗，陸續添入雞汁或蝦油，加鹽打一千下。燒開水將蛋碗燉上，不可過老，如加火腿、蝦米更美。
糟鴨蛋：
拌豬耳絲：熟豬耳切細絲，和椒末、鹽、酒、麻油拌。
拌蘿卜絲：切扁條，一頭切絲，淡鹽醃半日，榨幹，配走油腐皮、木耳最妙，芝麻、花椒、蒔蘿末，小磨麻油、醬油、醋拌。
拌冬菜心：取菜心風一、二日，水焯，或淡鹽略醃，加蝦米、麻油、醋拌。
拌芥菜：十月取新嫩菜，細切，滾水略焯，加萵苣幹、熟芝麻和麻油，鹽拌勻入甕，三、五日開用。
拌茭白：焯過切薄片，加醬油、醋、芥末或椒末拌。又生茭白切小薄片略鹽醃，灑椒末，或入醬油、麻油。
肉類菜：
醬蹄：仲冬時，取三斤重豬蹄，醃三、四日，甜醬塗滿，石壓，翻轉又壓，約二十日取出，拭淨懸當風處，兩日後蒸熟整用。
煨豬蹄：豬蹄一隻不用爪，白水煮爛去湯，用酒一斤，醬一杯半，陳皮一錢，紅棗四、五個一起入鍋煨爛，起鍋時，用蔥、椒、酒潑之，去陳皮、紅棗。又，先用蝦米熬湯代水，加酒、醬油煨之亦可。
芙蓉肺：洗肺最難，取整者以水入管灌之，一肺用水二小桶（舊法以藕汁同肺煮則白）。瀝盡血水，剔去包衣為第一著，敲之，撲之，掛之，倒之，功夫最細。用酒、水滾一日一夜，肺縮小如一片白芙蓉，再加佐料，上口如泥。清康熙年間進士，官至禮部侍郎的湯西涯少宰（侍郎別稱）宴客，每碗四塊，已用四肺矣。近人無此功夫，隻得將肺拆爛，入湯煨爛，亦佳。得野雞湯更妙，以清配清故也。
牛肉脯：取肉切大塊約厚一寸，將鹽攤放平處，取牛肉片，順手平平丟下，隨手取起翻過來再丟，兩麵均令沾鹽，丟下時不可用手按壓，拿起輕輕抖去浮鹽，亦不可用手擦抹。逐層安放盆內，石壓隔宿。將鹵洗肉，取出排稻草曬之，不時翻轉，至晚將收放平板，用木棍擀滾，使肉堅實光亮，逐層堆板上重石壓蓋。次早取起再曬，至晚再滾再壓。第三日取出，晾三日裝壇，如裝久潮濕，取出再晾，要用時取肉脯切二寸方塊，用雞湯或肉湯淹二寸許，加大蒜瓣數十枚，不打破同煮，湯幹取起，每塊切作兩塊，須橫切，再拆作粗條約指頭大，再用甜醬、酒和好菜油，以牛脯多寡配七八分再煮至幹，用之極美。鹿脯同。
法製牛肉：靜嫩牛肉四斤，切十六塊，洗淨擠幹，用好醬半斤、細鹽一兩二錢拌勻揉擦，入香油四兩，黃酒二斤泡淹過宿，次日連汁一起入鍋，再下水二斤，微火煮熟後，加香料、大茴末、花椒末各八分，大蔥
頭八個，醋半斤，色、味俱佳。
紅煨羊肉：取熟羊肉切小塊如骰子大，雞湯煨，加筍丁、蕈丁、山藥丁同煨。
小炒羊肉：取精肉去淨筋膜，切細條，一鍋隻炒一斤，肥豬膘亦照
羊肉切細絲，臨炒，酒、醬、鹽、蒜絲俱預備齊，燒紅鍋先用脂油熬滾，放羊略炒即入豬膘，下作料，名十八鏟，多炒即老韌無味。又，精羊肉切細絲，每斤用醬五錢，椒末一錢將肉拌勻。鍋內先下香油滾開，慢火炒熟。又下筍、韭、蒜、薑絲之類，臨好加酒、醋少許。
酒煮羊肉：肥嫩羊肉三斤切大塊，將水燒滾，一焯洗淨，另用水一斤、鹽八錢、清醬一盅、花椒三分、蔥頭七個、酒二斤慢火煮熟。
倪雲林集中載製鵝法：整鵝一隻，洗淨後用鹽三錢擦其腹，內塞蔥一帚，頂實其中。外將蜜拌酒通身塗之。鍋中一大碗酒、一大碗水蒸之，用竹箸架起，不使身近水。灶內三芽柴二束燒盡為度，待鍋蓋冷後，揭開鍋蓋，將鵝翻身，仍將鍋蓋封好蒸之，再用芽柴一束燒盡為度。柴使其自盡，不可挑撥。鍋蓋用棉紙糊封，逼燥的裂縫，以水潤之。起鍋時不但鵝爛如泥，湯亦鮮美。
罐鵝：肥鵝治淨，入大罐內，加黃酒三碗、醬油二杯、蔥二根、薑二片、脂油丁二兩、花椒三十粒、河水四碗，封口隔水煮半日取用，原味俱在。
風鵝：肥鵝治淨加五香鹽擦透，懸於當風處。
煨野鴨羹：野鴨脯切丁，配天花或鬆菌、筍尖、火腿各丁、雞湯膾。
燒野鴨：切塊油炒黃，加醬油、蔥薑汁、酒收湯。
煨瓤鴨：去頭、翅折骨，腹內填蓮肉、鬆仁煨；又或填糯米、火腿丁煨；又或填香芃、海參塊煨。
蜜鴨：蜜鴨類似瓤鴨，不同的是填糯米、火腿、去皮核紅棗，周身塗蜜。
加香鴨：鴨破肋去髒洗淨，灌肥肉片、香芃絲、火腿片、大茴香二、三粒、丁香三、粒四，將蔥、薑、酒、醬襯砂鍋底，將鴨置上麵。鍋蓋用麵糊固，燒兩柱香。
煨三鴨：將江寧產的‘肥桶鴨’去骨切塊，先用蘑菇、冬筍煨至五分熟，再擇家鴨、野鴨，切塊，加酒、鹽、椒煨爛。又或者，家鴨配野鴨、板鴨、醬油、酒釀、蔥、薑、青菜頭同煨。
炒鵪鶉：反炒野雞、麻雀、鵪鶉一類山禽，皆用茶油為主。如無茶油，則用芝麻油，切不可用脂油。先將油同熟飯數顆慢火略滾，撈去飯粒，下薑絲炙赤，將禽肉配甜醬瓜、薑
絲同炒數遍，取起用甜酒、菜油和勻，再炒熟。若麻雀，取起時，少停一刻，下去再炒。
江鮮魚類菜：
醉鯉魚：新鮮鯉魚破開，治淨醃二日，翻過再醃二日，即於鹵內洗，再用清水洗淨，曬幹水氣，入燒酒拖過裝壇，每層各放花椒，用黃酒灌下，醃魚寸許，再入燒酒半寸許，上以花椒蓋之，泥封。總以魚裝七分，黃酒淹二分，燒酒一分，十分滿足為妙。用時先取底下者，放脂油丁，加椒、蔥切細如泥同燉，極爛用之。佳味也。如遇夏日，將魚曬幹如法醉之。醉魚，蟹鹵燒豆腐，魚肉可拌切麵，入蝦醬。
醉鯉魚腦：取鯉魚腦殼煮熟，入酒釀醉。
炒青魚片：切一寸左右大片，配冬筍、香蕈、芹菜梗，加鹽醬佐料炒，豆粉收湯。或燒青魚肉，以上佐料再配豆腐條燒。
鱸魚：鬆江鱸魚最佳，因其有四腮、巨口、細鱗。蒸法：將魚去鱗、肚、腮，用醬油、火腿片、筍片、香蕈、酒、
蔥、薑清蒸。
鱸魚湯：鱸魚切片，雞湯、火腿、筍片、醬油作湯，少入蔥、薑。
煨鰻魚：生鰻魚先用稻草灰勒涎，剖洗切段（約二寸）香油炸過，黃酒、花椒煨半熟，再加香油、大蒜瓣、鹽、臨起豆粉收湯。
燒鱔魚：鱔魚勒細長條油炸，切五寸段，加糯米小湯圓、火腿丁、豆粉燒。
鱔魚羹：鱔魚煮半熟，切絲去骨，加酒、醬油煨之，微用豆粉，用金針菜、冬瓜、長蔥為羹。
燜鱔魚絲：鱔魚去骨切絲，筍絲、醬油、酒、豆粉油炒，後燜，起鍋前加蒜泥。
蔬菜類：
清燒筍：鮮筍切滾刀塊，油、醬燒。
火腿煨三筍：天目筍尖、冬筍幹、嫩鞭筍配火腿片，鹽、酒並脂油一大塊，入雞湯煨一晝夜，湯白為佳。
三絲湯：鮮筍絲、茭白絲、腐幹絲、雞湯膾。
煨蘿卜元宵：蘿卜削圓如龍眼大，挖空灌入生肉丁或雞脯子，入雞湯煨。
燒黃芽菜（即大白菜）：取芯切段，配火腿、冬筍片，多用豬油燒。亦有入糯米小湯圓燒，切段配筍絲或菌絲、醬油、酒、筍湯或蘑菇湯燒爛用。
糖春菜：春日青菜頭切半寸段，用鹽醃去鹵，加入火腿絲、蝦米、熟芝麻、少量醋、以及糖、薑絲。
拌冬菜心：取菜心風幹一、二日，水焯，或加入鹽略醃，再拌入蝦米、芝麻和醋。
五香芹菜：鹽醃曬幹，切斷，拌花椒、小茴、丁香、炒鹽，裝瓶備吃時取用。
芝麻芋：芋子去皮，燒爛，拌熟芝麻、糖。
點心類：
椒鹽餅：白麵二斤、香油半斤、洋糖（作者疑為白沙糖）二斤、鹽五錢（作者疑古時五錢與現在五錢的計量出入較大）、椒末一兩、小茴一兩，和麵為餡，入芝麻粗屑尤妙。每一餅夾餡一塊，擀薄入爐。
芝麻餅：芝麻研碎和麵，包脂油、洋糖，做小餅，油鍋烙。（此沒有記述用量數目，因此隻能靠實操經驗）
麻油甜餅：上（疑缺等字）白麵微火炒熟，用各果仁、洋糖、芝麻搬運，作酥。又如芝麻椒鹽酥，即前法不用果仁，隻用洋糖、芝麻、椒鹽，入麻油拌勻作酥。
豆沙卷：豆沙、糖、脂油丁、各果仁，包麵，卷長條蒸。豆沙酥卷，則是包油麵作長卷，入脂油炸酥。
椒鹽切卷：椒鹽、脂油，和麵卷長條，切段蒸。
蘿卜湯圓：蘿卜刨絲，滾熟去臭氣，微幹，加蔥、醬拌之，放粉圓中做餡，再用麻油炸之，湯滾亦可。
山藥糕：去皮蒸熟，搗爛，和糯米粉、洋糖、脂油丁，雜揉透，印糕蒸餅，也可隨意用餡，百合、栗子、藕粉糕等做法相同。
(網絡版完）
小武替我將屋裏翻側的椅子抬起來擺正，然後把取暖的炭盆也端出來，裏麵的炭也浸了水，他幫我倒掉，我疑惑他的行徑今日看起來，與以往那麽大的差異，但又不知從何問起。
另拿出幹炭重新點火燃起，屋裏終於有了暖意，可又有一兩隻老鼠在簷廊角落裏冒頭了，我趕緊把窗上緊閂，破了的紙洞還不嚴重，老鼠不至於爬那麽高鑽進來……我手上忙碌著，心裏卻總有揮之不去的陰鬱和憋悶，小武就蹲在炭盆邊發呆不說話，我又走去開門朝外麵張望一下，遠處的火光仍然熊熊烈烈，但天上沒有大鳥的影子了，興許荼夼已經在想法子幫她見到子兒，好平息她的怨憤也不一定？
我胡思亂想著守在爐邊燒水，忽聽到院子裏一陣風聲，然後就是二少爺叫我的聲音：“小月？小月！”
我趕緊答應了出去，二少爺冷得臉都發白發青，我扶他進屋，他坐到榻上裹住氅子全身還是不停發抖，我給他端來熱水：“少爺，就你一個人迴來了？荼夼呢？”
二少爺搖搖頭：“我也沒多看清楚，那隻鳥似乎驚動了這附近一個厲害的大妖怪，子兒就被那個妖怪帶走了，大鳥也跟了去。荼夼想用法力給這一帶下雨好幫助滅火，可單憑他一個的力量不夠，現在去求保揚河的河神幫忙了。”
“哦。”我點點頭，按照韓奶奶之前的囑咐，我在燒水的銚子裏放進一塊幹薑，熱熱的薑味可以幫人驅散寒氣。自打二少爺進屋，小武就又重新變成烏龜的模樣，慢騰騰在屋裏地上爬著，我問二少爺是否就寢，他搖搖頭：“爹那邊還不知道怎麽樣了，我還想去看看。”
我製止他：“我替你跑這個腿吧？你都冷得這樣，後半夜萬一發燒怎麽得了。”
他想了想也就答應了，我點了燈籠出來，天沒有下雨的跡象，我在猜測子兒是不是被桃三娘帶走了，方才小武欲言又止的神色，莫非還有什麽重大的災禍事要發生？聽他的口氣，看來這鼠患也不是一時就能完結的。
嚴家上上下下的人都沒睡，大老爺的房裏著的火，雖然早被救息，但床和一些東西都燒壞了，那位二夫人又傷了手，因此臨時另找一張塌安在老爺的書房裏暫且安置。大少爺和少奶奶都還在那張羅收拾呢，我過去請了安，他們也沒多少心思搭理我，惟有少奶奶問了幾句二少爺的情況，我便說著涼了，所以沒親自過來，少奶奶拉著我說外麵一條街都著了火，韓奶奶家估計也難免，還不知道安危如何，二少爺那裏隻有多靠我
留心什麽的，我答應著，就有幾個婆子慌慌張張地跑來說，她們剛才清點廚房等各處屋子，發現幾個儲物倉庫裏的糧食幹貨，全被老鼠糟蹋完了！尤其是大米、豆子，竟都吃了個幹淨，若不是看到咬得破破爛爛的米袋子還在，真以為是進賊了呢！
所有人都嚇了一跳，少奶奶責問道：“不是都鎖好了門的？怎麽會進老鼠？白日裏你們個個還說把能逮的老鼠都逮完了，可這到了卻又來說老鼠把所有東西都吃了？”
那些人哭喪著臉解釋說確實打死了好多老鼠，哪知道怎麽又憑空冒出比原來還多的來？
真是一波未平一波又起，我悄悄地退了，迴這邊院子的路上，想起子兒常唱的那支歌：“稻兒葉青青、稻兒葉黃，桂子兒落花樹娘娘；稻兒葉青青、稻兒葉黃，米粒兒落花樹娘娘。”
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子兒，不也是得不到娘哺育的孩子麽？孩子吃不到娘親口喂的米飯，也許永遠也吃不飽……
“稻兒葉青青、稻兒葉黃，桂子兒落花樹娘娘；稻兒葉青青、稻兒葉黃，米粒兒落花樹娘娘。”我的嘴裏不知不覺將這首歌哼了出來，這歌裏也深深藏著子兒的怨恨吧？是誰注定這對至親的親人在千年、萬年都不得相見一麵的？子兒隻是個想念母親的孩兒罷……我想起了我娘，竹枝兒巷應該未被鬼車鳥的惡血波及吧？爹娘和弟弟，現在也不知道怎麽樣了？
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薑霜：老薑擦淨，帶濕磨碎，絹篩濾過，曬幹成霜，長途多帶，飲食中加之，有薑味無薑形，食蟹尤宜。又，磨下之水，濾過渣即薑汁。
紅糖薑：先將黃梅五斤，鹽醃七日，加取鹵，另生水將黃梅浸投數日，取出梅子捏扁曬幹，又將牽牛花去蒂，浸入原鹵內，花愈多愈紅，曬幹收貯，待鮮薑上市，取嫩薑十斤，用布擦淨切片，礬醃一日，傾去鹵，即將牽牛花、梅幹同薑攪勻，曬兩日，揀去牽牛花，用次色糖拌二次，去鹵再拌洋糖，曬兩日裝瓶。一層薑一層梅幹，洋糖封口，終年不變色。每薑片一斤，前後用糖一斤。
小菜類：
醬雞蛋：雞蛋帶殼洗淨，入甜醬，一月可用，不必煮，取黃生用甚美。其蛋清化如水，可搵物當香油用之。鴨蛋同。
燉蛋：雞蛋三個打一碗，陸續添入雞汁或蝦油，加鹽打一千下。燒開水將蛋碗燉上，不可過老，如加火腿、蝦米更美。
糟鴨蛋：
拌豬耳絲：熟豬耳切細絲，和椒末、鹽、酒、麻油拌。
拌蘿卜絲：切扁條，一頭切絲，淡鹽醃半日，榨幹，配走油腐皮、木耳最妙，芝麻、花椒、蒔蘿末，小磨麻油、醬油、醋拌。
拌冬菜心：取菜心風一、二日，水焯，或淡鹽略醃，加蝦米、麻油、醋拌。
拌芥菜：十月取新嫩菜，細切，滾水略焯，加萵苣幹、熟芝麻和麻油，鹽拌勻入甕，三、五日開用。
拌茭白：焯過切薄片，加醬油、醋、芥末或椒末拌。又生茭白切小薄片略鹽醃，灑椒末，或入醬油、麻油。
肉類菜：
醬蹄：仲冬時，取三斤重豬蹄，醃三、四日，甜醬塗滿，石壓，翻轉又壓，約二十日取出，拭淨懸當風處，兩日後蒸熟整用。
煨豬蹄：豬蹄一隻不用爪，白水煮爛去湯，用酒一斤，醬一杯半，陳皮一錢，紅棗四、五個一起入鍋煨爛，起鍋時，用蔥、椒、酒潑之，去陳皮、紅棗。又，先用蝦米熬湯代水，加酒、醬油煨之亦可。
芙蓉肺：洗肺最難，取整者以水入管灌之，一肺用水二小桶（舊法以藕汁同肺煮則白）。瀝盡血水，剔去包衣為第一著，敲之，撲之，掛之，倒之，功夫最細。用酒、水滾一日一夜，肺縮小如一片白芙蓉，再加佐料，上口如泥。清康熙年間進士，官至禮部侍郎的湯西涯少宰（侍郎別稱）宴客，每碗四塊，已用四肺矣。近人無此功夫，隻得將肺拆爛，入湯煨爛，亦佳。得野雞湯更妙，以清配清故也。
牛肉脯：取肉切大塊約厚一寸，將鹽攤放平處，取牛肉片，順手平平丟下，隨手取起翻過來再丟，兩麵均令沾鹽，丟下時不可用手按壓，拿起輕輕抖去浮鹽，亦不可用手擦抹。逐層安放盆內，石壓隔宿。將鹵洗肉，取出排稻草曬之，不時翻轉，至晚將收放平板，用木棍擀滾，使肉堅實光亮，逐層堆板上重石壓蓋。次早取起再曬，至晚再滾再壓。第三日取出，晾三日裝壇，如裝久潮濕，取出再晾，要用時取肉脯切二寸方塊，用雞湯或肉湯淹二寸許，加大蒜瓣數十枚，不打破同煮，湯幹取起，每塊切作兩塊，須橫切，再拆作粗條約指頭大，再用甜醬、酒和好菜油，以牛脯多寡配七八分再煮至幹，用之極美。鹿脯同。
法製牛肉：靜嫩牛肉四斤，切十六塊，洗淨擠幹，用好醬半斤、細鹽一兩二錢拌勻揉擦，入香油四兩，黃酒二斤泡淹過宿，次日連汁一起入鍋，再下水二斤，微火煮熟後，加香料、大茴末、花椒末各八分，大蔥
頭八個，醋半斤，色、味俱佳。
紅煨羊肉：取熟羊肉切小塊如骰子大，雞湯煨，加筍丁、蕈丁、山藥丁同煨。
小炒羊肉：取精肉去淨筋膜，切細條，一鍋隻炒一斤，肥豬膘亦照
羊肉切細絲，臨炒，酒、醬、鹽、蒜絲俱預備齊，燒紅鍋先用脂油熬滾，放羊略炒即入豬膘，下作料，名十八鏟，多炒即老韌無味。又，精羊肉切細絲，每斤用醬五錢，椒末一錢將肉拌勻。鍋內先下香油滾開，慢火炒熟。又下筍、韭、蒜、薑絲之類，臨好加酒、醋少許。
酒煮羊肉：肥嫩羊肉三斤切大塊，將水燒滾，一焯洗淨，另用水一斤、鹽八錢、清醬一盅、花椒三分、蔥頭七個、酒二斤慢火煮熟。
倪雲林集中載製鵝法：整鵝一隻，洗淨後用鹽三錢擦其腹，內塞蔥一帚，頂實其中。外將蜜拌酒通身塗之。鍋中一大碗酒、一大碗水蒸之，用竹箸架起，不使身近水。灶內三芽柴二束燒盡為度，待鍋蓋冷後，揭開鍋蓋，將鵝翻身，仍將鍋蓋封好蒸之，再用芽柴一束燒盡為度。柴使其自盡，不可挑撥。鍋蓋用棉紙糊封，逼燥的裂縫，以水潤之。起鍋時不但鵝爛如泥，湯亦鮮美。
罐鵝：肥鵝治淨，入大罐內，加黃酒三碗、醬油二杯、蔥二根、薑二片、脂油丁二兩、花椒三十粒、河水四碗，封口隔水煮半日取用，原味俱在。
風鵝：肥鵝治淨加五香鹽擦透，懸於當風處。
煨野鴨羹：野鴨脯切丁，配天花或鬆菌、筍尖、火腿各丁、雞湯膾。
燒野鴨：切塊油炒黃，加醬油、蔥薑汁、酒收湯。
煨瓤鴨：去頭、翅折骨，腹內填蓮肉、鬆仁煨；又或填糯米、火腿丁煨；又或填香芃、海參塊煨。
蜜鴨：蜜鴨類似瓤鴨，不同的是填糯米、火腿、去皮核紅棗，周身塗蜜。
加香鴨：鴨破肋去髒洗淨，灌肥肉片、香芃絲、火腿片、大茴香二、三粒、丁香三、粒四，將蔥、薑、酒、醬襯砂鍋底，將鴨置上麵。鍋蓋用麵糊固，燒兩柱香。
煨三鴨：將江寧產的‘肥桶鴨’去骨切塊，先用蘑菇、冬筍煨至五分熟，再擇家鴨、野鴨，切塊，加酒、鹽、椒煨爛。又或者，家鴨配野鴨、板鴨、醬油、酒釀、蔥、薑、青菜頭同煨。
炒鵪鶉：反炒野雞、麻雀、鵪鶉一類山禽，皆用茶油為主。如無茶油，則用芝麻油，切不可用脂油。先將油同熟飯數顆慢火略滾，撈去飯粒，下薑絲炙赤，將禽肉配甜醬瓜、薑
絲同炒數遍，取起用甜酒、菜油和勻，再炒熟。若麻雀，取起時，少停一刻，下去再炒。
江鮮魚類菜：
醉鯉魚：新鮮鯉魚破開，治淨醃二日，翻過再醃二日，即於鹵內洗，再用清水洗淨，曬幹水氣，入燒酒拖過裝壇，每層各放花椒，用黃酒灌下，醃魚寸許，再入燒酒半寸許，上以花椒蓋之，泥封。總以魚裝七分，黃酒淹二分，燒酒一分，十分滿足為妙。用時先取底下者，放脂油丁，加椒、蔥切細如泥同燉，極爛用之。佳味也。如遇夏日，將魚曬幹如法醉之。醉魚，蟹鹵燒豆腐，魚肉可拌切麵，入蝦醬。
醉鯉魚腦：取鯉魚腦殼煮熟，入酒釀醉。
炒青魚片：切一寸左右大片，配冬筍、香蕈、芹菜梗，加鹽醬佐料炒，豆粉收湯。或燒青魚肉，以上佐料再配豆腐條燒。
鱸魚：鬆江鱸魚最佳，因其有四腮、巨口、細鱗。蒸法：將魚去鱗、肚、腮，用醬油、火腿片、筍片、香蕈、酒、
蔥、薑清蒸。
鱸魚湯：鱸魚切片，雞湯、火腿、筍片、醬油作湯，少入蔥、薑。
煨鰻魚：生鰻魚先用稻草灰勒涎，剖洗切段（約二寸）香油炸過，黃酒、花椒煨半熟，再加香油、大蒜瓣、鹽、臨起豆粉收湯。
燒鱔魚：鱔魚勒細長條油炸，切五寸段，加糯米小湯圓、火腿丁、豆粉燒。
鱔魚羹：鱔魚煮半熟，切絲去骨，加酒、醬油煨之，微用豆粉，用金針菜、冬瓜、長蔥為羹。
燜鱔魚絲：鱔魚去骨切絲，筍絲、醬油、酒、豆粉油炒，後燜，起鍋前加蒜泥。
蔬菜類：
清燒筍：鮮筍切滾刀塊，油、醬燒。
火腿煨三筍：天目筍尖、冬筍幹、嫩鞭筍配火腿片，鹽、酒並脂油一大塊，入雞湯煨一晝夜，湯白為佳。
三絲湯：鮮筍絲、茭白絲、腐幹絲、雞湯膾。
煨蘿卜元宵：蘿卜削圓如龍眼大，挖空灌入生肉丁或雞脯子，入雞湯煨。
燒黃芽菜（即大白菜）：取芯切段，配火腿、冬筍片，多用豬油燒。亦有入糯米小湯圓燒，切段配筍絲或菌絲、醬油、酒、筍湯或蘑菇湯燒爛用。
糖春菜：春日青菜頭切半寸段，用鹽醃去鹵，加入火腿絲、蝦米、熟芝麻、少量醋、以及糖、薑絲。
拌冬菜心：取菜心風幹一、二日，水焯，或加入鹽略醃，再拌入蝦米、芝麻和醋。
五香芹菜：鹽醃曬幹，切斷，拌花椒、小茴、丁香、炒鹽，裝瓶備吃時取用。
芝麻芋：芋子去皮，燒爛，拌熟芝麻、糖。
點心類：
椒鹽餅：白麵二斤、香油半斤、洋糖（作者疑為白沙糖）二斤、鹽五錢（作者疑古時五錢與現在五錢的計量出入較大）、椒末一兩、小茴一兩，和麵為餡，入芝麻粗屑尤妙。每一餅夾餡一塊，擀薄入爐。
芝麻餅：芝麻研碎和麵，包脂油、洋糖，做小餅，油鍋烙。（此沒有記述用量數目，因此隻能靠實操經驗）
麻油甜餅：上（疑缺等字）白麵微火炒熟，用各果仁、洋糖、芝麻搬運，作酥。又如芝麻椒鹽酥，即前法不用果仁，隻用洋糖、芝麻、椒鹽，入麻油拌勻作酥。
豆沙卷：豆沙、糖、脂油丁、各果仁，包麵，卷長條蒸。豆沙酥卷，則是包油麵作長卷，入脂油炸酥。
椒鹽切卷：椒鹽、脂油，和麵卷長條，切段蒸。
蘿卜湯圓：蘿卜刨絲，滾熟去臭氣，微幹，加蔥、醬拌之，放粉圓中做餡，再用麻油炸之，湯滾亦可。
山藥糕：去皮蒸熟，搗爛，和糯米粉、洋糖、脂油丁，雜揉透，印糕蒸餅，也可隨意用餡，百合、栗子、藕粉糕等做法相同。
(網絡版完）