78、麵試...
陶縣令最近有了一件不大不小的煩心事，過幾天府台大人就要來本縣巡視，他便犯愁怎麽樣招待才能讓上司滿意，到時自己的年終考績也能夠好看些。
可是陶縣令左思右想也沒有想到什麽好點子，這縣裏又沒什麽特產，叫戲班來也不算有新意。
錢姨娘見老爺愁眉不展，想為他分憂，便進言道：“那溢佳香麵館裏的吃食很是獨特，不如擺宴席的時候請他們來置辦。”
“麵館？”陶縣令一聽，有些不滿地說道：“府台大人什麽好東西沒吃過，這縣裏最好的大酒樓我都嫌太過平常了，這小小麵館，連我都看不上眼。”
“婢妾嚐過，味道確實不錯呢，做的與酒樓很是不同，說不定那府台大人吃膩了酒樓的菜式，反喜歡那些風味吃食呢。”不過錢姨娘也不敢大包大攬，接著又補了一句：“婢妾見識淺薄，也不知這法子行不行？如果老爺覺得行，就把他喚來，先試上一試。”
“嗯。”陶縣令沉吟半晌，想不出別的法子，就依她所說叫他們做來自己先嚐嚐看，看是否真能擺得上台麵。
很快就有人到溢佳香麵館傳達了陶縣令的指令。
張嬸先是驚喜，接著便是惶恐。縣尊大人對他們這種小老百姓來說，可是天大的人物，居然要請他們去做席麵，這，這…..，她搓了搓手，說道：“如果我們做的不好吃或是不合大老爺的口味，會不會就得挨板子啊，說不準還會被下大牢呢。這事，我們可不能應啊。就說我們廚藝不好，把它推了吧。”
張嬸心裏稍稍有些埋怨陸紹棠，幹嘛要給錢姨娘做菜，到時她如果身上有什麽不好，可是會連累到蘭曉的，蘭曉去陶府幾天，自己就擔心了幾天。
如今連縣太爺都驚動了，他真的是想吃蘭曉做的菜嗎？
張叔低著頭，沉默半晌，說道：“大老爺都打發人來叫了，不能不去。到時我去吧。”
張嬸望著張叔，一臉憂色。生不入官門，他們對於衙門、對於官老爺有著天生的畏懼，即使是請他們去做菜，他們也是膽戰心驚的。
見他們越想越怕，蘭曉便出言安慰道：“爹娘，你們別擔心，他是請我們去做菜，又不是問罪，不會有事的，就算做的不好吃，頂多沒有賞錢，不會拿我們怎麽樣的，大老爺總還是要名聲的。到時我和爹一起去，大老爺要問話也由我來答好了。”
這時陸紹棠也進了來，他在
外麵聽到蘭曉的話，便接著說道：“張叔、張嬸，錢大鵬告訴我，縣尊大人是想看看你們做的菜式是否能讓府台大人中意，所以此次請你們去，縣尊大人要考較考較你們的水平呢。”
張嬸一聽，更暈了，她先前是白擔心了，那縣太爺還真看中了蘭曉的廚藝，但現在還要來個比縣太爺還大的人物啊，這萬一要做得不合他口味，惹得貴人生氣，那可就…….
張叔心裏也是惴惴的，陸紹棠連忙說道：“你們別怕，就把他們當成食客就成，放心吧。而且到時席麵上也不光是你們做的菜，縣尊大人也會請酒樓裏的大師傅去做主菜的。”
蘭曉心裏一動，這是挑戰，也是機遇，更何況也由不得他們拒絕，那就要努力去做，盡力做好。
這事就這麽定下來了。
兩日後，蘭曉和張叔來到了陶府側門外，她安撫了有些緊張的張叔，自己也深吸了一口氣，怕什麽，就當是麵試咯，不過命運弄人，在這裏居然做上了餐飲工作。想來自己在現代就算畢業了，也未必能找到和所學專業對口的工作，如今也算是大學生自主創業了。
因有陸紹棠和錢大鵬是朋友這一層關係，再者又是錢姨娘推薦的，所以錢姨娘也比較熱心，依舊派了芳梨到二門上來接他們，芳梨見了蘭曉倒還親切，領了他們去廚下準備。
到了廚房，蘭曉發現這裏不但麵積大，而且廚娘和婆子也多，分工更為細致，管事婆子見錢姨娘的大丫頭芳梨帶著蘭曉他們進來，便過來笑著招唿。
芳梨笑著說道：“這是老爺從外麵請來的張師傅和張姑娘，要他們置辦席麵，你們配合著就是，他們要什麽食材，你們盡管拿出來給他們。”
管事婆子滿口應下。
等芳梨離開，蘭曉一邊挑選廚房裏的食材，一邊想著縣令大人家還怕沒有好廚子，想要做好還得花些心思，不過她腦中有著前人匯聚的各種智慧和精華，要在這個時代有所創新還是比較容易的。
蘭曉平日裏也是苦練廚藝，沒事時也和張叔、周師傅互相探討學習，或者去酒樓食館品嚐借鑒。每每新推出的菜式也是經過她多次的試驗才成功做出來的，也虧得現在銀錢富裕了，不怕她浪費，倒是眾人試吃都吃怕了，以致蘭曉一進廚房，他們就想繞道走，躲得越遠越好。
張叔已經開始埋頭料理蘭曉給他的食材，蘭曉卻隻輕閑地站在那裏，實在沒辦法，她的刀功還不夠火候，幫不上忙。
廚房
裏的媳婦婆子一邊忙著手頭上的活，一邊還悄悄地拿眼瞄她，這小姑娘看著嬌滴滴的，還真不像是做菜的。
蘭曉由著她們打量，自己考慮齊全後，便把所需要的食材讓管事婆子幫忙備齊了，這才開始動手。
蘭曉已經打聽清楚府台大人是山東人，向來是在江浙一帶任官，所以她主菜選用魯菜八寶布袋雞，還有清湯燕菜、奶湯雞脯等。
清湯用肥雞肥鴨等為主料，急火沸煮，撇去浮沫後，讓鮮味溶於那湯中，湯碗中可以清澈見底，味道鮮美，奶湯則是用大火燒開，慢火煎煮，然後用紗布將其過濾後而成，味道香醇，這可都是現代高級筵宴上的珍味，用來招待府台大人也算是夠檔次了。
那管事婆子起先站得遠遠的，後來見蘭曉她們那繁瑣細致的程序，便也好奇地越走越近，蘭曉淡淡地望了她一眼，她有些不好意思，訕訕地離得遠些，卻還時時留意著蘭曉這邊的舉動，她同時還不忘督促著眾人用心幹活，要不然到時被這種外麵的小廚子給比下去，自己臉麵也不好看啦。
這邊廚房裏還在忙忙碌碌，那邊陶縣令已經等著開席。他也不禁好奇地猜測這區區一家小麵館能整出什麽好吃食來，不過能讓害喜嚴重的錢姨娘胃口大開，想來是有幾分本事的。
等到冷盤主食一一上來，蘭曉也進到飯廳站在下首，等候吩咐，心裏暗道自己就是那廚師兼服務員啊，幹瞪著看他們吃。
坐在主位上的陶縣令一捋須，旁邊坐著的陶夫人便說道：“大家用飯吧。”同坐在席上的兩個女兒見父親動了筷子，這才舉止文雅地用起餐來。錢姨娘另坐在一邊的小桌，自有一份送過去。
這一桌菜，蘭曉著重表現一個雅字，她將山藥與栗子各自片截，然後以羊汁加料煮，山藥白如玉，栗子黃似金，用青花盤盛了，名金玉羹；她又燒了一條魚，叫千裏穌魚，放在那魚紋五彩盤上，還把鴨舌拚成梅花形狀，稱之為梅花鴨舌，更做了一品豆腐，將蛋皮切成細丁，放在豆腐餅上擺成"一品"二字。
陶縣令看著桌上的食物形態變化多姿，更有花色拚盤，看著極為誘人，便微微頷首，再嚐味道，便隨意挾了一塊魚，嚐了一下，味道確實鮮美，與平常吃的也略有不同，神色緩了下來，略略點了頭。
他又去嚐別的菜，這時看到那盤豆腐上的“一品”二字，好奇地吃了一口，問道：“這道菜為何名？”
蘭曉一聽發問，便恭謹地迴答道：“
老爺，這道菜叫一品豆腐。”
陶縣令笑著說道：“這名字果然貼切，不錯不錯。”
也不知道他是在誇蘭曉燒地好，還是名字取得好，不過蘭曉猜多半是後者。
果然陶縣令很有興致地問道：“其它菜你也取名了嗎”
蘭曉一一道來，陶縣令不由地看向蘭曉，認真打量了幾眼。隻見蘭曉粉裙翠衫，體態婀娜，脂粉未施，卻煥發出一種幹練優雅的氣質來，不由得有些訝異，在酒茶樓，多以男子從事烹飪，富人家則多以媳婦婆子下廚作飯，多了起來，不過大多是年紀大、粗笨的女子。沒想到她居然會是這麽個年輕姑娘，不過能想出這麽雅趣的菜名來，又豈能不是個玲瓏妙人兒呢。
陶縣令便誇道：“這幾個菜名取得不錯。”
陶夫人瞟了一眼老爺，心裏有些吃味，她隨手指了一碗小白粥，問蘭曉：“你說這粥該叫什麽粥？”
蘭曉想也沒想，便答道：“長生粥。”等她下意識地答話後，便有些後悔，自己是不是太急於表現了，這可不是現代的麵試，不能可著勁地出風頭啊。
在接下來的問話中，蘭曉不敢大意，迴答得中規中矩。
陶縣令最近有了一件不大不小的煩心事，過幾天府台大人就要來本縣巡視，他便犯愁怎麽樣招待才能讓上司滿意，到時自己的年終考績也能夠好看些。
可是陶縣令左思右想也沒有想到什麽好點子，這縣裏又沒什麽特產，叫戲班來也不算有新意。
錢姨娘見老爺愁眉不展，想為他分憂，便進言道：“那溢佳香麵館裏的吃食很是獨特，不如擺宴席的時候請他們來置辦。”
“麵館？”陶縣令一聽，有些不滿地說道：“府台大人什麽好東西沒吃過，這縣裏最好的大酒樓我都嫌太過平常了，這小小麵館，連我都看不上眼。”
“婢妾嚐過，味道確實不錯呢，做的與酒樓很是不同，說不定那府台大人吃膩了酒樓的菜式，反喜歡那些風味吃食呢。”不過錢姨娘也不敢大包大攬，接著又補了一句：“婢妾見識淺薄，也不知這法子行不行？如果老爺覺得行，就把他喚來，先試上一試。”
“嗯。”陶縣令沉吟半晌，想不出別的法子，就依她所說叫他們做來自己先嚐嚐看，看是否真能擺得上台麵。
很快就有人到溢佳香麵館傳達了陶縣令的指令。
張嬸先是驚喜，接著便是惶恐。縣尊大人對他們這種小老百姓來說，可是天大的人物，居然要請他們去做席麵，這，這…..，她搓了搓手，說道：“如果我們做的不好吃或是不合大老爺的口味，會不會就得挨板子啊，說不準還會被下大牢呢。這事，我們可不能應啊。就說我們廚藝不好，把它推了吧。”
張嬸心裏稍稍有些埋怨陸紹棠，幹嘛要給錢姨娘做菜，到時她如果身上有什麽不好，可是會連累到蘭曉的，蘭曉去陶府幾天，自己就擔心了幾天。
如今連縣太爺都驚動了，他真的是想吃蘭曉做的菜嗎？
張叔低著頭，沉默半晌，說道：“大老爺都打發人來叫了，不能不去。到時我去吧。”
張嬸望著張叔，一臉憂色。生不入官門，他們對於衙門、對於官老爺有著天生的畏懼，即使是請他們去做菜，他們也是膽戰心驚的。
見他們越想越怕，蘭曉便出言安慰道：“爹娘，你們別擔心，他是請我們去做菜，又不是問罪，不會有事的，就算做的不好吃，頂多沒有賞錢，不會拿我們怎麽樣的，大老爺總還是要名聲的。到時我和爹一起去，大老爺要問話也由我來答好了。”
這時陸紹棠也進了來，他在
外麵聽到蘭曉的話，便接著說道：“張叔、張嬸，錢大鵬告訴我，縣尊大人是想看看你們做的菜式是否能讓府台大人中意，所以此次請你們去，縣尊大人要考較考較你們的水平呢。”
張嬸一聽，更暈了，她先前是白擔心了，那縣太爺還真看中了蘭曉的廚藝，但現在還要來個比縣太爺還大的人物啊，這萬一要做得不合他口味，惹得貴人生氣，那可就…….
張叔心裏也是惴惴的，陸紹棠連忙說道：“你們別怕，就把他們當成食客就成，放心吧。而且到時席麵上也不光是你們做的菜，縣尊大人也會請酒樓裏的大師傅去做主菜的。”
蘭曉心裏一動，這是挑戰，也是機遇，更何況也由不得他們拒絕，那就要努力去做，盡力做好。
這事就這麽定下來了。
兩日後，蘭曉和張叔來到了陶府側門外，她安撫了有些緊張的張叔，自己也深吸了一口氣，怕什麽，就當是麵試咯，不過命運弄人，在這裏居然做上了餐飲工作。想來自己在現代就算畢業了，也未必能找到和所學專業對口的工作，如今也算是大學生自主創業了。
因有陸紹棠和錢大鵬是朋友這一層關係，再者又是錢姨娘推薦的，所以錢姨娘也比較熱心，依舊派了芳梨到二門上來接他們，芳梨見了蘭曉倒還親切，領了他們去廚下準備。
到了廚房，蘭曉發現這裏不但麵積大，而且廚娘和婆子也多，分工更為細致，管事婆子見錢姨娘的大丫頭芳梨帶著蘭曉他們進來，便過來笑著招唿。
芳梨笑著說道：“這是老爺從外麵請來的張師傅和張姑娘，要他們置辦席麵，你們配合著就是，他們要什麽食材，你們盡管拿出來給他們。”
管事婆子滿口應下。
等芳梨離開，蘭曉一邊挑選廚房裏的食材，一邊想著縣令大人家還怕沒有好廚子，想要做好還得花些心思，不過她腦中有著前人匯聚的各種智慧和精華，要在這個時代有所創新還是比較容易的。
蘭曉平日裏也是苦練廚藝，沒事時也和張叔、周師傅互相探討學習，或者去酒樓食館品嚐借鑒。每每新推出的菜式也是經過她多次的試驗才成功做出來的，也虧得現在銀錢富裕了，不怕她浪費，倒是眾人試吃都吃怕了，以致蘭曉一進廚房，他們就想繞道走，躲得越遠越好。
張叔已經開始埋頭料理蘭曉給他的食材，蘭曉卻隻輕閑地站在那裏，實在沒辦法，她的刀功還不夠火候，幫不上忙。
廚房
裏的媳婦婆子一邊忙著手頭上的活，一邊還悄悄地拿眼瞄她，這小姑娘看著嬌滴滴的，還真不像是做菜的。
蘭曉由著她們打量，自己考慮齊全後，便把所需要的食材讓管事婆子幫忙備齊了，這才開始動手。
蘭曉已經打聽清楚府台大人是山東人，向來是在江浙一帶任官，所以她主菜選用魯菜八寶布袋雞，還有清湯燕菜、奶湯雞脯等。
清湯用肥雞肥鴨等為主料，急火沸煮，撇去浮沫後，讓鮮味溶於那湯中，湯碗中可以清澈見底，味道鮮美，奶湯則是用大火燒開，慢火煎煮，然後用紗布將其過濾後而成，味道香醇，這可都是現代高級筵宴上的珍味，用來招待府台大人也算是夠檔次了。
那管事婆子起先站得遠遠的，後來見蘭曉她們那繁瑣細致的程序，便也好奇地越走越近，蘭曉淡淡地望了她一眼，她有些不好意思，訕訕地離得遠些，卻還時時留意著蘭曉這邊的舉動，她同時還不忘督促著眾人用心幹活，要不然到時被這種外麵的小廚子給比下去，自己臉麵也不好看啦。
這邊廚房裏還在忙忙碌碌，那邊陶縣令已經等著開席。他也不禁好奇地猜測這區區一家小麵館能整出什麽好吃食來，不過能讓害喜嚴重的錢姨娘胃口大開，想來是有幾分本事的。
等到冷盤主食一一上來，蘭曉也進到飯廳站在下首，等候吩咐，心裏暗道自己就是那廚師兼服務員啊，幹瞪著看他們吃。
坐在主位上的陶縣令一捋須，旁邊坐著的陶夫人便說道：“大家用飯吧。”同坐在席上的兩個女兒見父親動了筷子，這才舉止文雅地用起餐來。錢姨娘另坐在一邊的小桌，自有一份送過去。
這一桌菜，蘭曉著重表現一個雅字，她將山藥與栗子各自片截，然後以羊汁加料煮，山藥白如玉，栗子黃似金，用青花盤盛了，名金玉羹；她又燒了一條魚，叫千裏穌魚，放在那魚紋五彩盤上，還把鴨舌拚成梅花形狀，稱之為梅花鴨舌，更做了一品豆腐，將蛋皮切成細丁，放在豆腐餅上擺成"一品"二字。
陶縣令看著桌上的食物形態變化多姿，更有花色拚盤，看著極為誘人，便微微頷首，再嚐味道，便隨意挾了一塊魚，嚐了一下，味道確實鮮美，與平常吃的也略有不同，神色緩了下來，略略點了頭。
他又去嚐別的菜，這時看到那盤豆腐上的“一品”二字，好奇地吃了一口，問道：“這道菜為何名？”
蘭曉一聽發問，便恭謹地迴答道：“
老爺，這道菜叫一品豆腐。”
陶縣令笑著說道：“這名字果然貼切，不錯不錯。”
也不知道他是在誇蘭曉燒地好，還是名字取得好，不過蘭曉猜多半是後者。
果然陶縣令很有興致地問道：“其它菜你也取名了嗎”
蘭曉一一道來，陶縣令不由地看向蘭曉，認真打量了幾眼。隻見蘭曉粉裙翠衫，體態婀娜，脂粉未施，卻煥發出一種幹練優雅的氣質來，不由得有些訝異，在酒茶樓，多以男子從事烹飪，富人家則多以媳婦婆子下廚作飯，多了起來，不過大多是年紀大、粗笨的女子。沒想到她居然會是這麽個年輕姑娘，不過能想出這麽雅趣的菜名來，又豈能不是個玲瓏妙人兒呢。
陶縣令便誇道：“這幾個菜名取得不錯。”
陶夫人瞟了一眼老爺，心裏有些吃味，她隨手指了一碗小白粥，問蘭曉：“你說這粥該叫什麽粥？”
蘭曉想也沒想，便答道：“長生粥。”等她下意識地答話後，便有些後悔，自己是不是太急於表現了，這可不是現代的麵試，不能可著勁地出風頭啊。
在接下來的問話中，蘭曉不敢大意，迴答得中規中矩。